Archivo de la etiqueta: alcachofas

Receta de albóndigas con salsa de limón

Publicado el 5 Mayo 2010 por Pepekitchen

La otra tarde, hablando con una amiga italiana, me habló de que en Italia se preparan las albóndigas con salsa de limón, algo que no se me había ocurrido. Tampoco me explicó muchos detalles, así que he preparado mi propia versión de esta receta de albóndigas con salsa de limón, a la que he añadido alcachofas frescas, que ahora están de temporada, para hacer un plato más completo.

Y la verdad es que el contraste agridulce es excelente. En la receta original la salsa creo es más intensa, pero yo la he suavizado un poco, añadiendo caldo de pollo y un poco de azúcar. Una receta original, desde luego. Se puede acompañar con arroz hervido o unas patatas.

Ingredientes, para 4 personas, unas 20 albóndigas

Para la masa: 400 gr. carne picada (cerdo y ternera), media cucharadita de sal fina, pizca de pimienta y nuez moscada molidas, una cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo picados, 25 gr, pan rallado, un huevo. Aceite abundante, para freír. Harina, para rebozar.

Para la salsa: una cebolla, 20 gr. aceite de oliva, 150 cc. zumo de limón, colado, 600 cc. caldo de pollo, 4 alcachofas, sal, pimienta, 30 gr. azúcar, perejil picado, 20 gr. mantequilla, 20 gr. harina, una yema de huevo.

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La alcachofa, virtudes medicinales y usos en cocina

Publicado el 30 Abril 2010 por Pepekitchen

Las alcachofas están ahora en su mejor momento, y merece la pena conocer esta humilde planta que además de ser una de las más apreciadas verduras en la cocina española, tiene muchas virtudes medicinales conocidas desde antiguo. La alcachofa en realidad es la inflorescencia de un tipo de cardo, Cynara scolymus, emparentado con el cardo común, también comestible, aunque no tan usado como la alcachofa, y del que se aprovechan sobre todo los tallos, en vez de las flores.

Como curiosidad decir que el nombre de alcachofa deriva del árabe alcarxuf, y son conocidas por otros muchos nombres, sobre todo el de alcauciles o morrilleras. Parece que es uno de los vegetales adaptados al cultivo más antiguos, y ya se ven en grabados egipcios inflorescencias similares a las alcachofas actuales.

Virtudes medicinales y usos de la alcachofa

Las virtudes medicinales de la alcachofa tienen mucho en común con el resto de cardos. Las partes comestibles contiene inulina en vez de fécula, y un principio amargo soluble en agua, que le comunica su sabor amargo característico y su color verde. Las flores, al igual que el cardo común, contienen un fermento capaz de cuajar la leche, para hacer cuajada y quesos, como bien saben en muchas zonas de España donde se usan (más los cardos) para hacer quesos artesanos.

Al no contener féculas, es un alimento adecuado para dietas de adelgazamiento y muy indicado en diabéticos, ya que además tiene la virtud de regular los niveles de azúcar en sangre, con un efecto hipoglucemiante natural. También tiene propiedades emenagogas, es decir, regula la secreción de bilis en el hígado.

Como uso medicinal se puede preparar un remedio casero a base de jugo de alcachofas, usando el jugo de las hojas frescas mezclado con vino o agua azucarada, para enmascarar el amargor excesivo de este preparado. También se usa el cocimiento de las hojas, pero no es tan eficaz como remedio.

Usos en cocina de la alcachofa

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Receta de estofado de cerdo con alcachofas

Publicado el 8 Abril 2010 por Pepekitchen

Ahora están en su mejor momento las alcachofas, así que he aprovechado para hacer una variante del estofado de cerdo tradicional, añadiendo alcachofas, vino blanco y un abundante sofrito. También se puede preparar con carne de ternera o incluso cordero. Esta es mi receta de estofado de cerdo con alcachofas.

Como siempre os digo, puedes añadir otras verduras de temporada a este tipo de guisos, como habas frescas, espárragos, judías verdes, etc.

Ingredientes, para 5 personas

600 gr. carne de cerdo troceada (magro, paletilla), sal, pimienta, 100 cc. aceite de oliva, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 500 gr. alcachofas, 500 gr. tomates al natural, pelados, 400 cc. vino blanco seco, hierbas aromáticas (laurel, tomillo), 500 cc. caldo de carne.

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Menestra de verduras con salsa de almendras, receta vegetariana

Publicado el 2 Marzo 2010 por Pepekitchen

Las menestras son platos vegetarianos muy sanos a base de verduras cocidas, que luego se sirven calientes con alguna salsa. Mi versión favorita es la receta de menestra de verduras con salsa de almendras, que es como se preparaba en mi casa de toda la vida, una antigua receta malagueña.

Para la menestra puedes usar casi cualquier verdura, siendo casi obligatorio que lleve guisantes, zanahorias y patatas. Siempre que sea posible usa verduras frecas de temporada, aunque si tienes poco tiempo puedes acudir a verduras congeladas. En este caso he añadido espárragos trigueros, que me sobraron de hacer una sopa el otro día, y que le han dado un agradable toque de amargor.

Ingredientes, para 4 personas

3 alcachofas, 100 gr. guisantes, 3 zanahorias, 3 patatas grandes, 150 gr. habas desgranadas, 200 gr. espárragos trigueros (o verdes cultivados), 200 gr. rebanadas de pan, 4 dientes de ajo, 50 gr. almendras peladas, sal, pimienta molida, unas hebras de azafrán, aceite de oliva.

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Estofado de cerdo con patatas

Publicado el 18 Octubre 2009 por Pepekitchen
Estofado con patatas © José Maldonado

Estofado con patatas © José Maldonado

Esta es una buena manera de aprovechar unos restos de carne de cerdo que tengamos en el frigorífico. El otro día preparé unos escalopines de jamón, y me sobraron unos cuantos filetes y recortes, que vamos a aprovechar para hacer un delicioso estofado de cerdo con patatas, un plato completo que se puede enriquecer con las verduras que tengamos a mano, como pimientos verdes, alcachofas, judías, etc.

Ingredientes, para 4 personas

500 gr. carne de cerdo (magro, jamón), 100 cc. aceite de oliva, una cebolla grande, 3 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, 4 patatas medianas, 4 alcachofas, 250 cc. vino blanco seco, 600 cc. caldo de carne o agua, sal, pimienta, dos hojas de laurel, una cucharadita de orégano, unas hebras de azafrán.

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Caldereta de lomo de cerdo, nueva receta de Pepekitchen en la web de Supersol

Publicado el 3 Agosto 2009 por Pepekitchen

supersol

Esta semana tenemos otra nueva receta de Pepekitchen en la web de Supersol, la receta de caldereta de lomo de cerdo, (en pdf). Aprovechamos la oferta de filetes de lomo en esta cadena de supermercados para elaborar esta sencilla receta tradicional, a base de filetes de lomo rebozados y guisados con jamón, vino blanco y alcachofas.

Espero os guste esta nueva receta. Un saludo desde A Coruña, durante esta semana.

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Receta de risotto de alcachofas y zanahorias

Publicado el 22 Junio 2009 por Pepekitchen

 Receta de risotto de alcachofas y zanahorias.

Nada mejor que un cremoso risotto para una comida completa y sabrosa. En este caso he aprovechado para esta receta unas cuantas verduras de la nevera, siendo el ingrediente principal las alcachofas, una de las verduras que más me gustan en estofados y arroces. La receta de risotto de alcachofas y zanahorias se adereza al final, para darle un toque aromático, con una “gremolata” a base de perejil, ajos y ralladura de naranja y limón.

Ingredientes para el risotto de alcachofas y zanahorias

Una cebolla mediana, 3 alcachofas, 2 zanahorias medianas, una ramita de apio, 30 gr. mantequilla, 300 gr. arroz arborio (si no lo encuentras puedes usar arroz tipo bomba), un litro de caldo de pollo, sal, pimienta, pizca de nuez moscada, unas hebras de azafrán, 100 gr. parmesano o grana padano rallado, una cucharada de mantequilla adicional (para mantecar el risotto, al final).

Para la gremolata:  dos dientes de ajo pelados, un ramillete de perejil, ralladura de una naranja y un limón.

Elaboración

En una sartén grande, de fondo grueso, calienta la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el apio cortados muy finos, las alcachofas, bien limpias de hojas exteriores, y cortadas en láminas muy finas, y las zanahorias en dados pequeños.

Saltea hasta que la cebolla esté transparente. Añade el arroz y saltea todo junto a fuego moderado. Cubre con el caldo de pollo caliente y sazona con sal, pimienta, nuez moscada y unas hebras de azafrán.

Deja cocer 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto, al dente, removiendo con frecuencia con cuchara de madera, para que el arroz suelte su almidón.

Prepara la gremolata mientras se acaba el arroz. Pica muy fino los ajos con el perejil y mezcla con la ralladura de limón y de naranja. Reserva.

Ya al final mantecamos el risotto como siempre, añadiendo un poco de mantequilla y el parmesano. Mezclamos bien y servimos al momento, decorando con la gremolata, que aportará un toque aromático muy agradable a esta receta de risotto de alcachofas y zanahorias.
 

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Receta de frittata de alcachofas

Publicado el 31 Mayo 2009 por Pepekitchen

 Receta de frittata de alcachofas

Las alcachofas son muy sanas y digestivas, y cocinadas de esta forma sencilla quedan deliciosas. Lo importante es eliminar las duras hojas exteriores, conservando el interior carnoso. Una vez hecho esto es fácil cocinarlas, directamente salteadas. Si queremos que queden muy tiernas las podemos blanquear unos minutos en agua con zumo de limón, evitando así que se ennegrezcan. Esta receta de frittata de alcachofas se puede tomar caliente o fría, como aperitivo.

Las frittatas, a modo de delgadas tortillas, son un plato de origen humilde de la cocina italiana, que se rellenan con diferentes ingredientes, como frittata de pasta, de queso, de cebollas, verduras. Me gusta mucho con rúcola, por ejemplo. La diferencia con otras tortillas es que son muy finas y no se les da la vuelta ni se enrollan. Para que el acabado sea perfecto se gratinan al horno unos minutos, ya al final.

 

Ingredientes para la receta de frittata de alcachofas

3 alcachofas, 3 dientes de ajo, una cebolleta, la parte blanca, 4 huevos, sal, pimienta, queso parmesano rallado, para gratinar (opcional). Un limón, aceite de oliva virgen.

Elaboración

Limpia bien de hojas exteriores las alcachofas, dejando el corazón con sus hojas más tiernas. Corta en láminas finas e introduce al momento en un cazo con agua y zumo de limón y un poco de sal. Lleva a ebullición y deja cocer apenas 5 minutos, lo justo para que queden al dente. Escurre y reserva.

En una sartén antiadherente saltea la cebolleta y los ajos picados finos, con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, a medio cocer, añade las alcachofas escurridas y saltea brevemente.

Bate aparte los huevos con un poco de sal y pimienta. Vierte sobre la mezcla de alcachofas y cebolleta, sin remover, dejando que se cuaje la frittata a fuego medio.

Cuando veas que ya se desprende de la sartén y que está dorada por la parte de abajo, pasa la frittata con cuidado a una bandeja y acaba la cocción a horno fuerte, 230º, unos 5-10 minutos, o hasta que quede dorada. Si quieres, antes de meterla en el horno puedes espolvorear de queso parmesano rallado o de mozzarella.

Sirve al momento esta receta de frittata de alcachofas, cortando en triángulos, o si quieres puedes guardar y servir fría, como aperitivo o comida entre horas, siendo costumbre regarla con zumo de limón.
 

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