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Albóndigas con castañas asadas, receta otoñal

albóndigas con castañas - 2

Ahora que ya han entrado los fríos y sentimos, aunque sea con retraso, la llegada del otoño, nada mejor que una sencilla receta de albóndigas con castañas asadas. Como bien sabemos, las castañas acompañan muy bien a las carnes, y con frecuencia se añaden a guisos y asados.

Si no tenemos mucho tiempo podemos comprar las castañas ya asadas, en alguno de los muchos puestos callejeros que abundan por nuestras ciudades en estos días. De todos modos, son muy fáciles de asar en casa, como te explicamos, y el delicioso olor de las castañas asadas llenará tu cocina.

Ingredientes, 4 personas

350 gr. carne picada (ternera, o mezcla de ternera y cerdo), 200 gr. castañas asadas peladas, una rebanada de pan duro, 25 cc. leche, un huevo, medio puerro, harina, 30 gr. parmesano o grana padano rallado, un ramillete de perejil, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.

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Receta de albóndigas con salsa de limón

La otra tarde, hablando con una amiga italiana, me habló de que en Italia se preparan las albóndigas con salsa de limón, algo que no se me había ocurrido. Tampoco me explicó muchos detalles, así que he preparado mi propia versión de esta receta de albóndigas con salsa de limón, a la que he añadido alcachofas frescas, que ahora están de temporada, para hacer un plato más completo.

Y la verdad es que el contraste agridulce es excelente. En la receta original la salsa creo es más intensa, pero yo la he suavizado un poco, añadiendo caldo de pollo y un poco de azúcar. Una receta original, desde luego. Se puede acompañar con arroz hervido o unas patatas.

Ingredientes, para 4 personas, unas 20 albóndigas

Para la masa: 400 gr. carne picada (cerdo y ternera), media cucharadita de sal fina, pizca de pimienta y nuez moscada molidas, una cucharada de perejil picado, 2 dientes de ajo picados, 25 gr, pan rallado, un huevo. Aceite abundante, para freír. Harina, para rebozar.

Para la salsa: una cebolla, 20 gr. aceite de oliva, 150 cc. zumo de limón, colado, 600 cc. caldo de pollo, 4 alcachofas, sal, pimienta, 30 gr. azúcar, perejil picado, 20 gr. mantequilla, 20 gr. harina, una yema de huevo.

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Sopa de col, chirivía y manzana con albóndigas. Mis recetas con Thermomix


Hoy hace un día lluvioso y frío como pocos, así que no he podido resistirme a preparar una reconfortante sopa de verduras, que además he completado con unas pequeñas albóndigas aromatizadas con cominos. Desde luego, es un plato muy completo esta sopa de col, chirivias y manzana con albóndigas.

La chirivía o pastinaca es una raíz parecida a la zanahoria y que se suele usar mucho para aromatizar caldos. De hecho, me cuesta encontrarla como tal en las tiendas de verduras, la suelo comprar empaquetada junto con otras verduras, en muchos supermercados, envasadas como verduras para cocido.

Si quieres una versión más ligera y vegetariana de este plato, puedes prescindir de las albóndigas, e incluso usar un caldo de verduras en vez de caldo de pollo.

Ingredientes, para 4 personas

Una cebolla, 40 gr. mantequilla, 2 manzanas, 100 gr. col, 200 gr. chirivía, sal, pimienta, nuez moscada, 800 gr. caldo de pollo o de carne, 250 gr. leche.

Para las albóndigas: 200 gr. carne picada de ternera, un huevo, sal, pimienta molida, una cucharadita de cominos, una cucharada de pan rallado. Aceite, para freír.

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Guiso de albóndigas con manzanas. Receta sueca

Guiso de albóndigas con manzanas © José Maldonado

Guiso de albóndigas con manzanas © José Maldonado

Ya os hablé de mi visita a la tienda de Ikea Food. Entre otras cosas, me traje un interesante librito de cocina sueca publicado por Ikea, que nos acerca a los platos más representativos de su gastronomía. La mayoría de los ingredientes se encuentran en la tienda Ikea. Por ejemplo, si queremos hacer este plato, podremos usar las albóndigas precocinadas que venden en la tienda, aunque yo las voy a hacer en casa, aunque tenga más trabajo. Me gusta esta receta, a medio camino entre sopa y estofado, y me parece muy interesante la combinación de patatas y manzanas de este guiso de albóndigas con col y manzanas.

Aunque en la receta se recomienda usar pastillas de caldo concentrado, ayer preparé una gran olla de caldo de pollo casero que es el que voy a utilizar, mucho más natural, aunque si tienes poco tiempo puedes usarlas. Col, patatas y manzanas caramelizadas, cocidas y servidas con albóndigas suecas, magnífica combinación.

La forma más típica de servirlas, tal como se sirven en el restaurante de Ikea, es acompañadas de patatas hervidas, pepinillos y mermelada de arándanos. Irresistibles.

Ingredientes

Para las albóndigas: 250 gr. carne de cerdo picada, 250 gr. carne de ternera picada, un huevo, 100 cc. nata, una cebolla pequeña, picadamuy  fina, una galleta sin azúcar, 2 patatas cocidas y frías, 3 cucharadas de mantequilla o margarina, sal, pimienta molida.

3 manzanas, 4 patatas, 400 gr. col blanca, una cucharada de azúcar, 300 cc. sidra natural, 400 cc. caldo de pollo casero, sal, pimienta molida, 2 cucharadas de mantequilla o margarina. Harina, para rebozar. Pan rallado.

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Receta de espaguetis con albóndigas

Receta de espaguetis con albóndigas

La pasta es un plato casi diario en la cocina italiana, y con razón, ya que la variedad de platos es casi infinita, con diferentes salsas a base de pescado, vegetales, quesos o como en este caso, con salsa de tomate y albóndigas. Esta receta de espaguetis con albóndigas es fácil de hacer y seguro que gusta mucho a todos.

Puedes usar carne de ternera, o mezcla de ternera y cerdo, para hacer las albóndigas, que es mejor que sean muy pequeñas.

Ingredientes para la receta de espaguetis con albóndigas

Para las albóndigas: 400 gr. carne picada (ternera, cerdo), 3 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de albahaca picada, sal, pimienta, nuez moscada.

Para la salsa de tomate: 100 cc. aceite de oliva, 800 gr. tomate triturado, sal, pimienta, una cucharada de azúcar, orégano, unas hojas de albahaca picadas (opcional).

500 gr. espaguetis secos, parmesano rallado, para servir.

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Receta de albóndigas suecas con crema, del Ikea

Receta de albóndigas suecas con crema, del Ikea
Esta es la receta de albóndigas suecas con crema que sirven a buen precio en el menú de las tiendas de Ikea por todo el mundo. Están realmente muy buenas y sabrosas, al estar enriquecidas con cebolla caramelizada y crema de leche, acompañadas, como es tradicional, de salsa de nata, patatas hervidas y mermelada de arándanos. Así que me he animado a hacerlas en casa, siguiendo la receta original de estos Köttbullar suecos.

Ingredientes para la receta de albóndigas suecas con crema

Para las albóndigas: una cebolla, 30 gr. mantequilla, 500 gr. carne de ternera picada, 75 cc. crema de leche espesa (nata), 100 gr. pan rallado, sal, pimienta negra recién molida, 2 cucharadas de perejil picado, un huevo.

Para la guarnición: 4-5 patatas, pepinillos en vinagre, jalea de arándanos.

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