Nos preguntaba por la posibilidad de cultivarla en casa, ya que según nos dice le cuesta encontrarla en los supermercados de su zona. Por supuesto, como bien saben muchas amas de casa, es una planta resistente y fácil de cultivar, ya sea en parterres o macetas, … Seguir leyendo

Una de las formas más sencillas y sanas de servir la pasta es con las salsas de verduras crudas, como la que hoy he preparado. Podemos usar verduras variadas, aceite de oliva virgen, albahaca e hierbas secas, aceitunas e incluso anchoas, y la mozzarella se derretirá ligeramente al añadir la pasta caliente recién escurrida. A esta ensalada templada de pasta con tomates cherry y mozzarella, puedes añadir otras verduras, sobre todo pimientos verdes y rojos, así como atún en conserva.

Ingredientes, para 4 personas

250 gr. pasta corta (fusilli), 100 gr. tomates cherry, 100 gr. aceitunas negras, una latita … Seguir leyendo

El término “confitar” designa en general cocina a un método de cocción de alimentos, a baja temperatura, normalmente en un medio graso, aceite o manteca, junto con aromatizantes, sobre todo hierbas y especias. Se pueden confitar carnes, pescados y verduras, como en esta ocasión, en que os explico cómo hacer tomates confitados, receta paso a paso.

Para hacerlos usaremos los tomates de pera, de sabor intenso e interior jugoso. En vez de cocinarlos dentro del aceite, los haremos al horno, a baja temperatura, para que pierdan la mínima cantidad de jugos y concentren todo su sabor.

Estos tomates son ideales … Seguir leyendo

Ingredientes

50 grs. de tomate seco; 50 grs. de queso parmesano; 50 grs. de queso pecorino ( lo puedes sustituir por grana padano) ; 100 grs. de almendras tostadas ; un buen manojo de albahaca,unos 40-50 grs.; una cucharada de postre de pimentón dulce de la Vera; 1 diente de ajo; 3 cubiletes de aceite de oliva ( unos 300 cc.); muy poca sal (porque … Seguir leyendo

Si no tenemos Thermomix podemos elaborarla igualmente, con cualquier batidora. Mi consejo es no triturar en exceso los ingredientes, siempre gusta que tenga la salsa cierta textura.

Ingredientes

Una cajita de albahaca fresca, un puñado de piñones bien generoso; un diente de ajo; 30 grs. de queso parmesano rallado (yo uso habitualmente el parmigiano … Seguir leyendo

No se trata de un calzone, las clásicas pizzas dobladas a modo de empanada, que confieso me resultan excesivas y pesadas, sino más bien de una pizza delgada y ligera que se rellena únicamente en los bordes, una genialidad que merece la pena probar.

El relleno clásico incluye requesón cremoso mezclado con albahaca fresca picada, una delicia.

Ingredientes, para … Seguir leyendo

Este es uno de los gazpachos que se refieren en un interesante libro sobre la cocina de la Casa de Alba. La duquesa parece aficionada a gazpachos y platos fríos, y además se preocupa de hacer comidas más sanas y ligeras. Uno de los referidos es un original gazpacho morado, a base de remolachas, una especie de borscht a la andaluza. El que hoy he preparado es muy refrescante, esta receta de gazpacho de albahaca tiene ese toque aromático especial que lo hace diferente.

He usado Thermomix para procesarlo, pero igualmente cualquier batidora o mixer os puede servir.

Ingredientes para la receta de gazpacho de albahaca

Un kilo de tomates maduros, muy rojos, una ramita de albahaca, 150 cc. aceite de oliva, 50 cc. vinagre de vino blanco o de manzana, sal, pimienta, 400-500 cc. agua helada.

Hoy tengo invitados a una barbacoa, así que para acompañar las carnes que he preparado he querido hacer una ensalada original y diferente, la receta de ensalada de garbanzos con rúcola y albahaca, recordando la ensalada de lentejas que hace poco nos enviaron los lectores. En este caso he usado garbanzos, cocidos en su punto, y servidos con una refrescante combinación de rúcola, albahaca, tomates y pimientos.

Para el aliño de esta receta de ensalada de garbanzos con rúcola y albahaca he preparado una de mis vinagretas favoritas, a base de miel, pero esta vez con un toque de aceto balsámico de Modena, que combina muy bien con las legumbres.

Ingredientes para hacer la receta de ensalada de garbanzos con rúcola y albahaca

200 gr. garbanzos remojados, 2 tomates maduros, un pimiento rojo, una cebolleta, un buen puñado de hojas de rúcola y albahaca, sal, pimienta molida, 150 cc. aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de miel, una cucharada de aceto balsámico de Modena, 50 gr. queso de cabra fresco (opcional).

Ya os he hablado del tomate negro o kumato que consigo en la frutería de mi barrio. Nada mejor que combinar el intenso sabor dulce de estos tomates con hojas de albahaca fresca y un poco de glaseado de aceto balsámico, en esta receta de ensalada de tomates negros con albahaca.

Ingredientes para la receta de ensalada de tomates negros con albahaca

3-4 tomates negros o kumatos, un ramillete de albahaca fresca, sal Maldon o gruesa, aceite de oliva virgen, glaseado de aceto balsámico de Modena.

Anoche no tenía mucho en el frigorífico y me puse a improvisar esta receta de sopa de tomate y albahaca, sustanciosa y suficiente para una cena reconfortante. En esta ocasión la he completado con miga de pan asentado, pero puedes sustituirlo por un poco de pasta corta o fideos gruesos, queda igual de buena.

En el interior de Málaga se hace una sopa parecida, la llaman sopas perotas, por el apodo que le dan a los del pueblo de Álora (con acento en la a primera), aunque en vez de albahaca lleva hierbabuena, y es una sopa tradicional que se preparaba para los trabajadores del campo en un lebrillo de barro.

Hay muchas variaciones de esta sopa, algunas incluyen cáscara y zumo de naranjas amargas (cachorreñas), las famosas sopas cachorreñas de Málaga.

Ingredientes para la receta de sopa de tomate y albahaca

100 cc. aceite de oliva virgen, una cebolla, 3 dientes de ajo, 3-4 tomates muy maduros, medio litro de agua, sal, pimienta molida, 3 rebanadas de pan rústico, asentado, un ramillete de albahaca (o hierbabuena).