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Cordero en olivada

Publicado el 6 Octubre 2011 por Miriam

Cordero en olivadaEsta receta no puede ser más fácil. Se trata de un cordero asado a baja temperatura en el horno, con el solo acompañamiento de una olivada de aceitunas negras. Los pedazos de paletilla de cordero quedan extremadamente tiernos al cocinarse a baja temperatura, y las aceitunas les aportan una jugosidad increíble. No debéis arredraros por el color tan peculiar que le dan al guiso las aceitunas negras: sí, le dan color negruzco. Por eso lo he acompañado con unos tomatitos, para alegrarle un poco la cara. Pero no dudéis de que merece la pena probar este delicioso cordero en olivada.

Ingredientes para 6 personas

1 kg de paletilla de cordero lechal o recental en trozos, 200 g de aceitunas negras deshuesadas, 3 dientes de ajo, sal al gusto. Sigue leyendo →

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Receta de chermoula o chermula, salsa de la cocina marroquí

Publicado el 17 Agosto 2011 por Pepekitchen

Hoy he preparado un delicioso tajín de cordero, y para dar más sabor a la carne la he marinado, a la manera tradicional, con chermoula, o chermula, una deliciosa mezcla de especias, hierbas frescas y aceite de oliva virgen extra, una maravilla de sabores. En la cocina marroquí se usa la chermoula para adobar carnes y pescados, sobre todo en asados o guisos como tajines y cuscús.

He preferido usar el mortero en este caso, aunque si tienes prisa puedes usar una batidora o Thermomix®.

Ingredientes

2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal gorda, 2 cucharaditas de cominos, una guindilla fresca, 2 cucharadas de hojas de perejil, 2 cucharadas de hojas de cilantro, zumo de un limón, 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca.

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Receta de espaguetis con gambas al ajillo

Publicado el 17 Mayo 2010 por Pepekitchen

Las gambas al ajillo son uno de mis tapas preferidas en los bares y chiringuitos de verano de la costa malagueña, con su toque picante de guindillas tan bueno. En casa las preparo con frecuencia, y una forma diferente de comerlas es con un poco de pasta. Esta receta de espaguetis con gambas al ajillo es sorprendentemente fácil de hacer y muy rica.

Puedes usar gambas o langostinos frescos o congelados. En este caso, para ahorrar tiempo, he utilizado gambas peladas congeladas.

Ingredientes para 4 personas

300-400 gr. gambas peladas congeladas, 500 gr. espaguetis, 4 dientes de ajo, una o dos guindillas secas, media cucharadita de pimentón dulce, sal, 100 cc. aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de perejil picado fresco.

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Migas de pan de maíz, receta tradicional portuguesa

Publicado el 7 Marzo 2010 por Pepekitchen

Llevo unos días con recetas de Portugal, un país cuya gastronomía es excepcional, tanto por la calidad de las materias primas como por la sencillez de sus preparaciones, como estas migas de pan de maíz, una receta tradicional típica de Ribatejo,  y que con unos ingredientes tan simples pero deliciosos consiguen un plato equilibrado; pan de maíz, ajos, aceite de oliva virgen, agua, sal y aceitunas.

He usado una parte del pan de maíz que preparé hace unos días, y que debe usarse ya “asentado”, es decir, un poco duro, al menos de 2-3 días, en una cocina que, como la española tradicional, aprovecha todos los recursos. Si no tienes puedes usar pan duro de hogaza, del tipo de pan gallego como pan de Carral, o pan payés en Cataluña, aunque el sabor no será el mismo.

Ingredientes, para 4 personas

500 gr. pan de maíz, 4 dientes de ajo, sal, 150 cc. de aceite de oliva virgen de buena calidad, 50 gr. aceitunas en salmuera.

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Sopa del Alentejo, receta portuguesa

Publicado el 18 Junio 2009 por Pepekitchen

 Sopa del Alentejo.

Esta es la receta de sopa más sencilla y fácil de hacer, tanto como la sopa de ajos en la que se inspira esta receta de sopa del Alentejo. La diferencia con la susodicha sopa de ajos es que en la versión portuguesa los ajos van en crudo, y se acompañan de esa hierba tan apreciada en nuestro país vecino, el cilantro, que le aporta un sabor entre picante y aromático muy especial.

A pesar de su sencillez, esta sopa alentejana está muy rica, y además es un plato muy completo, sobre todo si la servimos con huevos, como es la costumbre.

Ingredientes de la sopa de Alentejo

4-5 dientes de ajo pelados, un ramillete de cilantro fresco, sal, pimienta, 80 cc. aceite de oliva virgen, 3 huevos, un litro de agua o caldo de pollo o verduras, 200 gr. de pan rustico en rebanadas.

Elaboración

Esta es una sopa campesina muy humilde. Picamos los ajos finos con el cilantro, que debe ser muy fresco, si es recién cortado de la mata mejor.

Se ponen en una sopera los ajos con el cilantro, sobre las rebanadas de pan, cortadas en trozos, cubriendo con el aceite de oliva virgen. Remueve un poco y deja tapado para que se desprendan los aromas.

Calienta mientras tanto el agua o caldo. Cuando rompa a hervir vuelca en la sopera, sazona con sal y pimienta, remueve unos segundos y añade los huevos, sin remover.

Tapa y deja reposar 5 minutos, para que acabe de hacerse y los huevos se cuajen un poco.

Sirve al momento esta receta de sopa del Alentejo, en la sopera de la que se sirve a los platos o tazones individuales.
 

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Skorthalia, receta de aperitivo griego de patatas

Publicado el 14 Junio 2009 por Pepekitchen

Receta de skorthalia, aperitivo griego de patatas. 

La cocina griega, aparte de unos pocos platos famosos como la mousakka y las dolmades, es un poco desconocida en nuestro país. Pocas recetas griegas se ven en nuestros blogs gastronómicos. Gran fallo, ya que es una cocina muy sana, rica y variada, con muchas afinidades a la cocina española o italiana, pero con ese toque oriental tan interesante que le aporta su situación geográfica (y haber sido dominada por los turcos). La skorthalia, receta de aperitivo griego de patatas, es uno de los platos más sencillos.

Cuando llegas a un restaurante, sin pedirlo, es costumbre en Grecia servir aperitivos variados, que suelen incluir tsatsiki y tarasamolata de manera casi obligada, acompañados de pan pitta. Grandes recipientes con hielo se ponen en el centro de las mesas, para que los comensales refresquen sus bebidas a gusto.

Ingredientes para la receta de skorthalia

500 gr. patatas, una cabeza de ajos, 50 cc. aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre, sal, pimienta molida.

 

Elaboración

Cuece las patatas peladas en una cacerola, cubiertas de agua ligeramente salada. Cuando estén tiernas, escurre y deja enfriar. Para acortar el tiempo de cocción las puedes cocer en rodajas gruesas.

Pela los dientes de ajo y machaca en un mortero con un poco de sal. Mezcla con las patatas cocidas, añadiendo el aceite de oliva y el vinagre, hasta hacer una pasta más o menos densa. Si quieres ahorrar tiempo usa la natidora, pero sin batir en exceso, es mejor que tenga cierta textura.

Ajusta de sal y pimienta, y deja enfriar en una ensaladera hasta la hora de servir. Sirve esta skorthalia, receta de aperitivo griego de patatas, acompañado de pan, como aperitivo. También sirve esta skorthalia para gratinar carnes y otros platos.

 

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Receta de arroz con calamares y ajos tiernos. Receta de los lectores

Publicado el 24 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de arroz con calamares y ajos tiernos.

Otra nueva aportación a nuestro blog de nuestra amiga Angeles Marqués. Es su receta de arroz con calamares y ajos tiernos.

Después de tres horas de senderismo se agradece llegar a casa y tener casi a punto un plato de arroz con calamares y ajos tiernos como éste para reponer energías. Preparando con antelación el caldo y el sofrito, en menos de media tenemos la comida a punto.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de calamares ya limpios, 400 gr de arroz bomba, 1 manojo de ajos tiernos, unas hebras de azafrán, aceite de oliva virgen extra, sal.
Para el caldo de pescado: 1 kg de pescado de sopa variado (preferiblemente pescado de roca, cangrejitos, gambitas, galeras…), 3 ó 4 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 ñora, pimienta en grano (5 ó 6 bolitas).

Elaboración

Caldo de pescado: En este plato podríamos decir que el caldo es el ingrediente principal, por lo cual no debemos escatimar a la hora de comprar pescado. Yo calculo un cuarto de kg por comensal.

Ponemos en una olla a fuego vivo un chorro de aceite de oliva y salteamos los 2 dientes de ajo y la ñora, a la que habremos quitado las semillas.

Enseguida añadimos los tomates rallados, un poco de sal y la pimienta, damos un par de vueltas y aflojamos el fuego al mínimo para que el tomate se vaya confitando, removiendo de vez en cuando. Al cabo de unos 15 minutos echamos el pescado, mezclamos bien con el sofrito y cubrimos de agua, unos 2 litros.

Dejaremos hervir a fuego lento sobre una hora y media. Transcurrido ese tiempo, colamos y reservamos. Si creemos que hay poco caldo, no pasa nada: habrá reducido y estará muy concentrado con lo cual, si luego nos falta, podemos añadir perfectamente un poco de agua.

En una paella echamos un chorro de aceite de oliva, salteamos los ajos tiernos y los calamares, añadimos el azafrán y dejamos que se vaya haciendo el sofrito a fuego lento, tapado para que conserve los aromas y removiendo de vez en cuando, durante unos 15 ó 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo añadimos el arroz y lo salteamos bien junto al sofrito durante unos minutos. Echamos el caldo de pescado que corresponda, que deberá estar hirviendo. Removemos y dejamos hervir a fuego vivo durante 10 minutos, rectificando ahora de sal.

Bajaremos a fuego medio y seguiremos hasta que esté en su punto, unos 8 ó 10 minutos más. Es aconsejable tener más caldo hirviendo aparte por si debemos añadir a mitad de la cocción. Reposar un par de minutos y servir.

 

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Receta de alioli mallorquín

Publicado el 16 Mayo 2009 por Pepekitchen

 Receta de alioli mallorquín

Hace poco nuestra lectora Angeles nos contaba el alioli que su marido prepara con mucho arte. Realmente, como ya dije en nuestro artículo sobre mayonesas, el alioli original se hacía sólo con ajos, aceite y sal, aunque de esta manera, y usando un mortero, es muy difícil de emulsionar. Buscando por mis libros he encontrado esta receta de alioli o allioli mallorquín, parecido al que prepara Angeles.

 

Ingredientes para hacer alioli

3 dientes de ajo, 220 cc. aceite de oliva, 1 yema de huevo, 4 rebanadas de pan sin corteza, ½ limón, sal.

 

Preparación

Machaca los ajos pelados con pizca de sal, hasta hacer una pasta, en el mortero. Remoja el pan, sin corteza, y escúrrelo bien apretando con las manos, para quitar el exceso de agua. Maja en el mortero bien, añadiendo un poco más de sal, hasta hacer una masa espesa.

Incorpora al mortero la yema de huevo y, sin dejar de trabajar la masa, el aceite en hilo fino, y por último el zumo de limón, removiendo hasta conseguir una salsa espesa y aromática.

Sirve esta receta de alioli mallorquín sobre rebanadas de pan, como aperitivo, o para acompañar platos de pescado o de carne, como las costillas de cordero que nuestra amiga Angeles nos cuenta. Y como no, el acompañamiento perfecto para nuestra receta de arroz negro.

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Receta de pollo al ajillo con patatas

Publicado el 4 Mayo 2009 por Pepekitchen

Receta de pollo al ajillo con patatas

Esta es una sencilla manera de cocinar el pollo, salteado a fuego lento con ajos, aceite de oliva y vino blanco. Esta receta de pollo al ajillo es muy tradicional y se suele acompañar de patatas fritas o patatas panaderas.

Ingredientes para la receta de pollo al ajillo

Un pollo troceado, 250 cc. aceite de oliva, una cabeza de ajos, 3 clavos de olor, 5 granos de pimienta, sal, pimienta molida, 500 cc. vino blanco seco. Orégano o tomillo.

Elaboración

Lava los trozos de pollo, con su piel. Seca bien y sazona con sal y pimienta molida. Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso y saltea los trozos de pollo a fuego alto, junto con los ajos, los clavos y la pimienta en grano, dando vueltas hasta que se doren.

Yo prefiero usar los ajos con su piel, un poco aplastados para que suelten todo su sabor. Cuando el pollo esté casi en su punto, bien dorado, añade el vino blanco y deja que cueza 20 minutos, para que la carne quede bien tierna.

Si te gusta un toque algo especiado, puedes añadir unas guindillas picadas. Tampoco le queda mal una ramita de tomillo o un poco de orégano seco, que es mejor añadir casi al final, con el vino, por ejemplo.

Sirve esta receta de pollo al ajillo con patatas fritas o patatas panaderas.

 

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Receta de porra malagueña

Publicado el 21 Abril 2009 por Pepekitchen

Receta de porra o salmorejo

La porra original ya no se conoce apenas, y era una masa densa hecha a base de pan, ajo, sal, aceite y vinagre, que una vez majados se servía en el centro de la mesa, de donde se iba tomando para acompañar otros guisos. Sin embargo, con la incorporación del tomate, relativamente reciente en la cocina europea, la porra ha ido transformándose hasta la que hoy conocemos. Aquí os dejo la receta de porra malagueña, llamada salmorejo en Córdoba y otros lugares de Andalucía.

Los tomates es mejor que sean muy maduros para dar mejor sabor y color al plato.

Ingredientes para la receta de porra malagueña

500 gr. de pan duro, 500 gr. tomates bien maduros, un pimiento verde, de freír, 2-3 dientes de ajo pelados, 125 cc. aceite de oliva virgen, 55 cc. vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de sal, jamón serrano y huevo duro, para decorar.

 

Elaboración:

Se remoja el pan, que es mejor sea pan cateto asentado, de varios días. Una vez reblandecido lo escurrimos un poco, quitando la corteza. Lo mejor es apretar un poco la miga entre los dedos para escurrir el exceso de agua.

Trituramos juntos el pan remojado y escurrido, el tomate en trozos, el pimiento picado, los ajos pelados, la sal, el vinagre y el aceite de oliva, todo en batidora hasta que quede una crema fina y espesa.

Deja enfriar bien y sirve decorando con jamón serrano y huevo duro picado. También se le pone a veces un poco de atún en aceite, escurrido, en vez del jamón.

Si los tomates no son muy maduros y queremos que la porra tenga mejor color, el truco es añadir un par de pimientos morrones o del piquillo, de lata, escurridos, y triturarlos junto con el resto de ingredientes.

La receta de porra o salmorejo es ideal como primer plato fresco en verano, y nos alimenta, refresca y además nos aporta muchas vitaminas y antioxidantes. Más sano imposible.

Versión en inglés.

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