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Chupitos de sopa de ajo

Publicado el 18 octubre 2012 por Miriam

Sopa de ajoSe pasan la vida diciéndonos que nos tenemos que reinventar, nos ponen la cabeza como un bombo, que hay que ponerle ojitos a la crisis y verla como una oportunidad… Y unos… De acuerdo, puestos a reinventar, ¿por qué no reinventar las recetas de toda la vida, buenas, bonitas y baratas? Sobre todo baratas, que no está el horno para bollos. Les lavamos la cara, las aligeramos y las convertimos en un delicioso entrante adecuado a la frugalidad que nos invade. Como estos riquísimos chupitos de sopa de ajo, con huevitos de codorniz para más señas. Porque un huevo de gallina se saldría de los cacharrillos, vaya. Sigue leyendo →

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Ajvar, un moje serbio

Publicado el 13 septiembre 2012 por Miriam
Mínima1,5 horas12

AjvarAquí estoy de nuevo, esperando al otoño como agua de mayo (como todos los años… ays). No se me han bailao las letras ni ná, la receta de hoy tiene ese nombre exótico. El ajvar es un puré grueso de pimiento rojo y berenjenas, aliñado con ajo, vinagre, aceite y sal, muy típico en la gastronomía serbia. Cuentan las lenguas de doble filo que en esa tierra se prepara en grandes cantidades en otoño, cuando los huertos se inundan de pimientos, y se envasa para consumirlo el resto del año. Se diría que es una escalivada hecha puré, una cosa muy mediterránea. Es una buena sugerencia para todos aquellos sortudos que tenéis huerta o acceso a hortalizas de verdad, y quizá empezáis a estar sepultados bajo pimientos morrones… No es mi caso, pero yo obtengo los ingredientes de un grupo de consumo ecológico y me hace casi igual de feliz. Si es que yo soy feliz con las cosas pequeñas, como decía Groucho: un pequeño yate, una pequeña mansión, una pequeña fortuna…

Bueno, basta de divagaciones:

Ingredientes

2 berenjenas gordas, 5 pimientos rojos, carnosos y grandes, 4 o 5 ajos, 1 buen chorro de vinagre, 70 ml de aceite de oliva virgen, sal. Sigue leyendo →

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Escabeche indio de berenjenas

Publicado el 25 junio 2012 por Miriam
Mínima2 horas10

Escabeche berenjenasPero indio de la India, queridos. Este escabeche indio de berenjenas es una receta de la India que recoge Claudia Roden en su magnífico El libro de la cocina judía. Lleva vinagre, aceite y especias, así que como un escabeche lo clasifiqué, aunque ella en el libro lo llama encurtido. Si los escabeches proceden de Persia y llegaron a través de los árabes a la Península, igualmente se habrán extendido en la dirección cardinal opuesta. Me intrigaba que indicara el uso de vinagre de vino… no pensaba que se hiciera vino en la India, pero parece ser que es así desde hace siglos. Mira tú, lo que es la ignorancia.

Al reciente curso de escabeches de La Cocina de Babette llevé un poco de este mejunje para que lo probaran las alumnas y fue un éxito total. Así que os lo recomiendo. Que en mis cursos los alumnos siempre tienen razón…

Ingredientes

1 kg de berenjenas buenas (y mira que es difícil…), 1 guindilla fresca (o una seca y rehidratada), 1 pedazo de jengibre fresco, 7 dientes de ajo, 1 cucharada de comino molido, 250 ml de vinagre, 250 ml de aceite de oliva (en el original utiliza de sésamo), 1 cucharada de semillas de mostaza, 1 cucharadita de semillas de fenogreco, 1 cucharadita de cúrcuma, sal. Sigue leyendo →

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Pan naan con yogurt y ajo, receta paso a paso

Publicado el 29 marzo 2010 por Pepekitchen

Este es un pan tradicional de la India que se prepara en finas tortas que se suelen cocer en las paredes de los hornos “tandoor” de barro refractario. Normalmente incorporan a la masa yogurt y otros aromatizantes, como pasas, coco, ajo, especias e hierbas frescas. Son un poco dulces y son ideales para acompañar los curries y otros guisos picantes de la cocina hindú, o simplemente tomados con un poco de mantequilla y alguna salsa, como nuestro chutney de mango. Descubre este delicioso pan naan con yogurt y ajo.

Hace tiempo que quería hacer este pan, que siempre pido cuando voy a algún restaurante hindú. La receta se la dedico a nuestra amiga y seguidora Olimpia, que la otra noche, en la cena de Gastronautas Malagueños, me preguntaba por ella.

Ingredientes, para 3 panes planos

100 cc. agua templada, un yogurt natural sin azúcar (125 gr.), 300 gr. harina de fuerza, un diente de ajo (pelado y picado muy fino), una cucharadita de sal, una cucharadita de semillas de cilantro molidas, 2 cucharaditas de miel, una cucharada de mantequilla, una cucharadita de levadura seca de panadero, una cucharadita de cominos. Cilantro fresco y mantequilla, para servir. Aceite de girasol, para engrasar.

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Receta de ajoblanco malagueño

Publicado el 27 octubre 2009 por Pepekitchen
Ajoblanco malagueño © José Maldonado

Ajoblanco malagueño © José Maldonado

El ajoblanco es uno de los platos tradicionales más famosos de Málaga, una refrescante sopa fría de ajos y almendras que se suele acompañar de uvas moscatel o alguna fruta como dados de manzana o de melón, que crean un contraste agridulce muy interesante. Hay muchas variaciones de esta receta de ajoblanco malagueño en la nueva cocina, como el ajoblanco de cerezas, o el ajoblanco de coco.

El auténtico ajoblanco debe tener un intenso sabor a ajo, pero si no te gusta muy fuerte puedes reducir la cantidad.

Ingredientes, para 4 personas

200 gr. almendras peladas, 4 dientes de ajo pelados, 600 cc. agua muy fría, 100 gr. pan duro remojado, sin corteza, 200 cc. aceite de oliva virgen, 50-80 cc. vinagre de vino blanco o de manzana, una cucharadita de sal.

100 gr. uvas moscatel, o de manzana o melón, para servir.

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Salsa al pesto genovese. Receta de los lectores

Publicado el 16 septiembre 2009 por Pepekitchen
Pesto genovese. María para Pepekitchen.com

Pesto genovese. María para Pepekitchen.com

Nuestra amiga y lectora María, de Marbella, nos ha enviado varias recetas de pestos, salsas italianas a las que es muy aficionada, elaboradas con Thermomix. Os dejo la primera, la receta de pesto genovés o genovese, también llamado pesto verde, todo un clásico.

Si no tenemos Thermomix podemos elaborarla igualmente, con cualquier batidora. Mi consejo es no triturar en exceso los ingredientes, siempre gusta que tenga la salsa cierta textura.

Ingredientes

Una cajita de albahaca fresca, un puñado de piñones bien generoso; un diente de ajo; 30 grs. de queso parmesano rallado (yo uso habitualmente el parmigiano reggiano); 200 cc. aceite de oliva y una pizca de sal.

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Terrina de tomates con anchoas

Publicado el 23 agosto 2009 por Pepekitchen
Terrina de tomates con anchoas © José Maldonado

Terrina de tomates con anchoas © José Maldonado

Bueno, los calores de estos días de agosto no invitan mucho a meterse en la cocina, pero he recibido la revista de este mes de Sale&Pepe y hay varias recetas “irresistibles” que me gustaría compartir con vosotros. Una de ellas es esta terrina de tomates con anchoas, mi libre traducción de vasetti di ramati con acciughe e costrini.

Es sencilla, ligera y muy original, y me gusta para servir como un primer plato refrescante y muy mediterráneo. Puedes improvisar variaciones de esta receta, añadiendo pimientos rojos u otras verduras, seguro que le queda muy bien. Yo he añadido unos tomates cherry a la receta, que me gustan mucho por su intenso sabor dulce.

Lo diferente es que se cocina en tarros individuales, al vapor, consiguiendo una cocción uniforme y suave que conserva al máximo el sabor y textura. Para ello he usado los frascos de cristal donde se vende el foie-grass, que siempre tengo la precaución de guardar, y que he esterilizado previamente hirviéndolos en agua 15 minutos.

Ingredientes

6 tomates en rama, 8 filetes de anchoas en aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 100 gr. pan asentado, aceite de oliva virgen, sal. Hierbas aromáticas (tomillo, orégano, hinojo o albahaca). Tomates cherry, para decorar.

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