Me encanta el guacamole, tan fácil de hacer y que combina bien con casi todo. El otro día compré un paquete enorme de panko, pan rallado grueso tipo japonés, que viene como en escamas, y se me ha ocurrido usarlo para hacer una especie de tonkatsu de pollo, un deep-fry, es decir, frito en wok a alta temperatura. Esta es mi receta de nuggets de pollo panko con guacamole.
El pollo es mejor que sea pechuga deshuesada, que cortaremos en tiras de un dedo de grueso. Aclarar que el panko lo puedes encontrar en tiendas chinas y asiáticas. Si no lo encuentras, puedes usar pan rallado normal, mejor si es un poco grueso, o añadirle textura con unos cereales de desayuno, triturados.
Ingredientes, 3 personas
Guacamole rápido: 2 aguacates maduros, 8 tomates cherry, media cebolla, 1 diente de ajo, una guindilla, zumo de una lima o limón, un buen puñado de cilantro fresco, sal, pimienta.
300 gr. pollo deshuesado, mejor pechugas, sin piel, un huevo, 100 gr. harina, panko (o pan rallado), abundante aceite, para freír, sal, pimienta.
Las guindillas frescas son mucho menos picantes que las secas, y se pueden comer directamente sin peligro. Si no te gusta el picante puedes prescindir de ellas, aunque entonces ya no queda un plato tan “thai”.
