Los pasados días 17 y 18 abril 2012 he asistido a una interesante reunión de bloggers gastronómicos, un viaje de prensa a Jaén organizado por la Asociación Interprofesional del Aceite de Oliva Español, enmarcada dentro de las actividades del Programa Europeo de Promoción del Aceite de Oliva 2009-2012.
La experiencia comenzó con una cena temática en el restaurante Villalar de Baeza, centrada en el Aove, el mismo 17 por la noche, tras un breve paseo por la ciudad, donde quedé sorprendido por la impresionante catedral. Los platos que más gustaron fueron las espinacas “esparragás” (con salsa de aceite, ajo, almendras y pimentón), el salmorejo con berenjenas fritas y una curiosa ensalada de habas frescas, en crudo, con tomate, digamos una especie de salpicón.
Al día siguiente nos desplazamos a La Hacienda La Laguna, un complejo con hotel, escuela de hostelería, restaurante y residencia de estudiantes, ubicado en una antigua finca, en mitad de campos de olivos centenarios. Empezamos la visita con el Museo de la Cultura del Olivo, donde se han recogido varias prensas usadas antiguamente para la elaboración del aceite, y con un jardín que recoge diversas variedades de olivos de diferentes países.
Las actividades siguen con la cata, “Los aceites de oliva, características y peculiaridades”, dirigida por Teresa Pérez, Gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y portavoz del Programa Europeo, donde descubrimos las diferencias sensoriales entre algunas de las variedades más comunes, la arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual.
