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Pepekitchen en la web de Hojiblanca

Publicado el 29 Abril 2011 por Pepekitchen

Esta es la buena noticia que os tenía reservada, y que adelantábamos anoche en redes sociales, el estreno de la nueva web de Hojiblanca en la que tenemos un espacio reservado de recetas “Las recetas de Hojiblanca por Pepekitchen”.

Aunque llevo tiempo colaborando con otras webs, esto supone un salto cualitativo, ya que esta importante empresa andaluza, la cooperativa Hojiblanca, primer productor mundial de aceite de oliva virgen extra, ha apostado por un cocinero y blogger malagueño para este espacio de su web corporativa.

Os animo a registraros y así poder acceder a los contenidos. Además, en esta sección puedes sugerir recetas que quieras recuperar o que versionemos, o mandarnos directamente tus recetas favoritas para que las cocinemos con nuestro toque personal. Por supuesto, y por si hubiera alguna duda, seguimos con nuestro blog y con los cursos de cocina, donde nos hemos dado a conocer.

Dossier de prensa, Internet y blogs gastronómicos | Etiquetado , , | 2 comentarios

Gazpachuelo, sopa tradicional malagueña

Publicado el 23 Octubre 2010 por Pepekitchen

No creo que haya plato más auténtico de la cocina malagueña que el gazpachuelo, salvo quizás el ajoblanco, su alter ego veraniego. A pesar de su sencillez, es un entrante caliente delicioso y energético. Su versión más primitiva apenas lleva más que huevo y agua, acaso algo de pan, aunque yo prefiero añadir unas patatas para enriquecerla. Esta es mi receta del gazpachuelo, sopa tradicional malagueña

Hoy día muchas amas de casa añaden unas gambas peladas, incluso algo de pescado blanco. El secreto, si es que lo tiene, es una mayonesa de las de antes, hecha a mano. Las claras se aprovechan para cuajarlas en el caldo. Para ahorrar tiempo puedes hacer una sencilla mayonesa de huevo entero, y añadirla al caldo templado, aunque yo prefiero la forma tradicional.

Ingredientes, 4 personas

1,5 litros de agua, 800 gr. patatas, una cucharada de sal, 3 huevos medianos, 200 cc. aceite de oliva virgen. Pan en dados (opcional).

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Recetas de sopas y cremas | Etiquetado , , , | 3 comentarios

Huevos en salsa de almendras, receta tradicional andaluza

Publicado el 14 Junio 2010 por Pepekitchen

Aunque un poco denostados, injustamente, por las nuevas modas en cocina, los huevos han sido, y son, uno de los alimentos más completos y equilibrados, fuente de proteínas asequibles. Aprovechando unos huevos de granja he decidido preparar una sencilla receta tradicional, los huevos con salsa de almendras.

Es una receta sencilla y este tipo de salsa de almendras se utiliza mucho en Andalucía para preparar sopas, carnes o verduras, como los espárragos trigueros. Sin duda, hay una gran influencia árabe en ello. Intenta usar huevos de granja de calidad para esta receta.

Ingredientes para 2 personas

4 huevos, 40 gr. almendras peladas, 4 dientes de ajo, un tomate maduro, una rebanada de pan, 50 cc. aceite de oliva, sal, pimienta molida, azafrán o colorante alimentario, 400 cc. agua o caldo de pollo ligero. Aceite, para freír.

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Receta de caponata light

Publicado el 13 Mayo 2010 por Pepekitchen

La caponata es un plato italiano, equivalente, salvando las distancias, a nuestra ensalada de pimientos asados, y muy parecida a la escalivada. En este caso he preparado una versión muy ligera, pasando las verduras por la plancha para reducir el contenido en grasas de esta receta de caponata light, un plato vegetariano para mantener la línea.

La cantidad de aceite de oliva a usar en el aliño es variable, pero procura poner poca cantidad, ya sabes que es muy calórico.

Ingredientes para 4 personas

3 berenjenas, 2 pimientos rojos, 1 cebolla roja, 20 gr. pasas, 20 gr. piñones, 1 bulbo de apio, 1 cucharada de alcaparras, 300 cc. tomate triturado, 100 cc. vinagre de vino blanco, 1 cucharada de azúcar, 100 gr. aceitunas verdes sin hueso, un ramillete de albahaca, aceite de oliva, sal.

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Carpaccio con rúcola y parmesano, breve historia del carpaccio: el Harry´s Bar de Venecia

Publicado el 31 Marzo 2010 por Pepekitchen

Muchos conocéis el carpaccio, ahora tan de moda en la nueva cocina, donde se hacen “carpaccios” no sólo de carne, también de pescado y verduras (de langostinos, de alcachofas, etc.). Lo mejor es usar un solomillo de ternera de primera calidad para esta sencilla receta de carpaccio con rúcola y parmesano. Pero primero, un poco de historia.

Una breve historia del carpaccio

La historia del carpaccio es bien curiosa. Empieza en un antiguo hotel de Venecia, el Europa-Britannia, donde Giuseppe Cipriani regentaba el bar de este exclusivo establecimiento en la década de los años 30 del pasado siglo. Uno de sus mejores clientes, el americano Harry Pickering, temporalmente en apuros económicos, obtuvo la desinteresada ayuda del buen Giuseppe para volver a su país. Poco después el tal Harry recompensó esta ayuda con creces, lo que permitió a Cipriani abrir su archiconocido Harry´s Bar, en honor al americano, y que sigue siendo uno de los lugares más lujosos e interesantes de la ciudad.

Lejos del bullicio y a escasos metros de la turística piazza de San Marcos, el Harry´s Bar se encuentra en una calle poco transitada, algo escondido y discreto, y desde sus comienzos fue punto de encuentro de la nobleza de toda Europa, y muy frecuentado todavía por artistas y gente de la jet set. Entre sus asiduos clientes se encontraban Chaplin, Hemingway, Toscanini, Orson Welles, Onassis y Maria Callas.

Entre sus creaciones figuran cócteles tan famosos como el coctel Bellini (de zumo de melocotón con prosecco), el Rossini (puré de fresas helado y prosecco) o el Tiziano (mosto de uvas negras y prosecco). En 1950, una de sus clientas más fieles, Amalia Nani Mocenigo, una aristócrata veneciana, fue diagnosticada de anemia, y su médico le recomendó una dieta a base de carne cruda. Cipriani creó para ella este plato, el carpaccio.

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Pulpo a la gallega con patatas, cómo cocer un pulpo, paso a paso

Publicado el 22 Marzo 2010 por Pepekitchen

Tenía un hermoso pulpo congelado esperando su “martirio” culinario, así que he preparado con él una de las recetas más sencillas de la cocina española, el pulpo a la gallega. Los gallegos lo llaman en realidad pulpo “a feira”, y usan las excelentes patatas gallegas, los cachelos. Aunque es un plato muy sencillo, conviene conocer algunos trucos para conseguir el mejor resultado. Esta es mi receta de pulpo a la gallega con patatas, paso a paso, explicando cómo cocer el pulpo de la mejor manera posible.

Un paso primordial es congelar el pulpo, si es fresco, o comprarlo ya congelado. Con esto conseguimos dos cosas; ablandarlo y eliminar el riesgo de anisakis, presente en muchas especies marinas, como ya hemos hablado en alguna ocasión.

De pequeño recuerdo que cuando capturábamos un pulpo (algo que es ahora ilegal por nuestras costas andaluzas) le “regañábamos” golpeándolo contra las rocas, que era la manera de que quedara blando luego al guisarlo. Hoy día no es necesario llegar a estos extremos de violencia con el pobre animal.

Ingredientes, para 3-4 personas

Un pulpo de 1,5 kgr aprox, sal, 5 granos de pimienta negra, dos hojas de laurel, 600 gr. patatas, una cucharadita de sal gorda, una cucharadita de pimentón.

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Recetas de pescados y mariscos | Etiquetado , , , , | 24 comentarios

Migas de pan de maíz, receta tradicional portuguesa

Publicado el 7 Marzo 2010 por Pepekitchen

Llevo unos días con recetas de Portugal, un país cuya gastronomía es excepcional, tanto por la calidad de las materias primas como por la sencillez de sus preparaciones, como estas migas de pan de maíz, una receta tradicional típica de Ribatejo,  y que con unos ingredientes tan simples pero deliciosos consiguen un plato equilibrado; pan de maíz, ajos, aceite de oliva virgen, agua, sal y aceitunas.

He usado una parte del pan de maíz que preparé hace unos días, y que debe usarse ya “asentado”, es decir, un poco duro, al menos de 2-3 días, en una cocina que, como la española tradicional, aprovecha todos los recursos. Si no tienes puedes usar pan duro de hogaza, del tipo de pan gallego como pan de Carral, o pan payés en Cataluña, aunque el sabor no será el mismo.

Ingredientes, para 4 personas

500 gr. pan de maíz, 4 dientes de ajo, sal, 150 cc. de aceite de oliva virgen de buena calidad, 50 gr. aceitunas en salmuera.

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Aceites aromatizados Mallafré en Degustam

Publicado el 24 Febrero 2010 por Pepekitchen

Quería hablaros hoy de un interesante lote de aceites aromatizados Mallafré, que he encontrado en la tienda online Degustam. Se trata de aceite de oliva virgen extra virgen de gran calidad, y que se nos ofrece en un pack de ocho botellas, aromatizadas con café, guindillas, limón, naranja, mandarina, romero y ajo, aparte de un envase de aceite al natural.

Mallafré es una almazara familiar fundada en 1934 por el abuelo, Joan Mallafré Salvado, y la abuela, Josefa Cros Torrents, en Riudoms, población de la comarca del Baix Camp (Tarragona). Esta familia prepara todavía hoy día su aceite de oliva extra virgen con aceitunas arbequinas 100% de la zona de Siurana. La recolección se realiza de modo tradicional para no perjudicar ni el fruto ni la calidad del aceite, desde el mes de noviembre hasta el mes de enero.

Este excelente aceite destaca por su aroma a fruta madura y a hierba fresca. En boca es dulce y tiene una nota de almendra fresca. Las presentaciones aromatizadas amplían enormemente las posibilidades culinarias de estos aceites. Personalmente me gustan mucho para aromatizar pizzas y focaccias los aceites con guindillas, romero y ajo, mientras que las presentaciones más cítricas, de naranja, limón o mandarinas son ideales para ensaladas o para experimentos más atrevidos, como para el aliño de platos de pescado de la nueva cocina, o incluso en algunos postres.

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Ensalada agridulce de naranja

Publicado el 22 Febrero 2010 por Pepekitchen

Esta es una receta marroquí que me recuerda un poco a la ensalada malagueña, sobre todo por la originalidad de usar las naranjas para la ensalada, con el contraste de la cebolla (cebolleta en la malagueña). Además tiene un toque de canela que le aporta un sabor y aroma muy especial, una ensalada diferente esta ensalada agridulce de naranja.

Para suavizar el sabor de las cebollas se dejan marinar en vinagre varias horas.

Ingredientes

500 gr. cebollas, 100 cc. vinagre de vino blanco, 3 naranjas grandes, 2 cucharadas de azúcar, 50 cc. aceite de oliva, pizca de canela molida, 100 gr. aceitunas negras, pimienta negra recién molida.

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Grissini de sésamo y aceite de oliva

Publicado el 19 Diciembre 2009 por Pepekitchen
Grissini de sésamo © José Maldonado

Grissini de sésamo © José Maldonado

En casa nunca faltan unos piquitos, lo que los italianos llaman grissini, y que suelo pedir siempre que acudo a alguna pizzería, para acompañar las ensaladas o los antipasti. Me gustan mucho con el queso o el jamón, sobre todo, pero acompañan bien casi cualquier comida. Para hacerlos preparamos una masa ligera de pan con aceite de oliva, que luego estiramos y enrollamos con semillas de sésamo, antes de hornear. Aquí os dejo mi receta de piquitos o grissini de sésamo y aceite de oliva.

Para preparar la masa, por comodidad, usaremos la panificadora, pero igualmente puedes hacerla a mano, con Thermomix o Kitchen Aid.

Ingredientes

200 cc. agua, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 350 gr. harina de fuerza, una cucharadita y media de sal fina, una cucharadita y media de levadura seca de panadería, semillas de sésamo (en Andalucía lo llamamos ajonjolí).

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