Tenía estos días ganas de comer legumbres de manera sana y ligera, y sobre todo frías, por el calor, así que he preparado esta original sopa fría de legumbres y verduras, donde cabe casi de todo, menos carne o embutidos, como suele ser habitual en la cocina tradicional.
Pero te aseguro que no echarás de menos la morcilla o el chorizo, es una sopa con un sabor intenso y que además nos aporta mucha fibra, y encima con poca grasa.
Ingredientes, 4 personas
200 gr. judías blancas (alubias), una cebolla, un puerro, un pimiento rojo, 5 zanahorias, un nabo grande, 3 ramas de apio, dos hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 3 patatas medianas, 100 cc. aceite de oliva virgen, sal, pimienta, 100 gr. concentrado de tomate, unas ramitas de hierbabuena o albahaca, para servir.
Elaboración
He puesto a cocer las judías bien cubiertas de agua y un poco de sal, en una olla a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que queden a media cocción. Como ya he recomendado alguna vez, mejor a fuego lento, puestas en el agua fría, para que no pierdan la piel. Si tienes prisa puedes usar alubias cocidas envasadas, pero habría que añadirlas casi al final al guiso, ya que se deshacen. Personalmente me decanto por cocerlas yo mismo, así les doy el punto justo que quiero para cada receta.
Una vez a media cocción, se escurren bien y se reservan las judías.
Calienta en una olla el aceite, y añade las verduras peladas y picadas, menos las patatas. Saltea 5 minutos y luego añade las patatas en dados y las alubias escurridas. Cubre con agua abundante, que cubra bien el guiso, cerca de dos litros, sazona con sal y pimienta, aromatiza con el laurel y añade el concentrado de tomate. Si quieres puedes usar caldo de pollo en vez de agua, si quieres que tenga un sabor más intenso.
Lleva a ebullición y deja cocer 40 minutos a fuego medio, o hasta que las verduras queden muy tiernas. Se puede tomar tal cual, en invierno, o bien dejarla enfriar unas horas y servirla como una deliciosa sopa fría de legumbres y verduras. ¿Se te ocurren otras variantes? Imagina hacerla con garbanzos, arroz o incluso lentejas. ¿Y si le añades un poco de pesto de piñones, parmesano y albahaca a la hora de servirla?
Hola! Enhorabuena por el comentario en EL Comidista, me ha gustado lo que dice Mikel y no conocía tu blog; así que tienes una nueva seguidora. Gracias y un saludo
Hola!
Encantado de conocerte, y enhorabuena por tu excelente blog, destila sensibilidad a raudales, me gusta como combinas arte y cocina de forma tan natural.
Hoy ha sido un gran día, estoy conociendo mucha gente interesante gracias a Mikel y su post :-)
Un abrazo, yo también te seguiré a partir de ahora.
Hola!!! he conocido el blog a través de la reseña de Mikel en el Comidista y he de decir que me alegro de haberos conocido. Pepekitchen ya está en Mis favoritos!. He leido varias recetas y me parecen sencillas, bien explicadas y hay una gran variedad. Las escogidas como tp 10 del verano son de 10. Un saludo
Graciasss, me alegro que os haya gustado!! Intentamos que sean recetas más o menos sencillas y al alcance de todos.
Un saludo
De nada, me alegro te gusten nuestros helados caseros, son sencillos y muy ricos ;.-)
¿A qué levadura te refieres?..si es la de panadero granulada, sí, es la ideal para panificadoras, normalmente un tercio de la levadura normal, calcula unos 10 grs para un pan de medio kgr aprox.
Un saludo
No te dije anteriormente que soy una fan incondicional de tus recetas, son sencillas, muy bien explicadas y bastante fáciles.
La levadura que te comenté es de trigo en copos, tiene una textura como la levadura de cerveza.Intenté hacer un pan con ella utilizano las mismas proporciones de la liofilizada y no salió.
Graciassss!
No conozco esa levadura de trigo que dices, investigaremos..de momento te recomiendo usar la levadura de cerveza para el pan, suele dar muy buenos resultados.
Un saludo