Receta de sukiyaki. Curso de Cocina Japonesa

Sukiyaki © José Maldonado

El sukiyaki es un plato muy popular en Japón, delicioso, fácil y muy nutritivo, preparado con ternera y verduras en una cazuela o plancha de hierro colado, muchas veces cocinado en la misma mesa. Usaremos como base, claro, el caldo dashi, aromatizado con un poco de sake, mirim y soja japonesa o shoyu.

Ingredientes, para 4 personas

400 gr. ternera (filetes o lomo), 2 puerros, 200 gr. espinacas, 8 setas shiitake frescas (o secas remojadas), un bloque de tofu duro de unos 300 gr. cortado en dados, una cucharada de aceite vegetal, 200 cc. caldo dashi, 6 cucharadas de sake, 6 cucharadas de mirin, 6 cucharadas de salsa de soja japonesa. 200 gr. fideos japoneses (opcional).

Elaboración

Coloca los ingredientes en una bandeja o plato grande, la carne en filetes muy finos y en tiras, los puerros en rodajas, las espinacas cortadas en trozos, las setas, el tofu en dados y los fideos.

Mezcla aparte el dashi, el sake, el mirim y la salsa de soja, mezclando bien. Coloca una sartén o cazuela de hierro sobre un hornillo en la mesa, y dispón la salsa en una jarra y la fuente con los ingredientes a mano. Calienta un poco de aceite y que cada comensal vaya friendo carne y verduras, añadiendo un poco de la salsa para aderezarlo, dejando que se evapore.

Si se quiere se puede servir este sukiyaki acompañado de cuencos con huevos batidos, donde cada comensal puede ir mojando los ingredientes antes de comerlos.

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