Receta de sopa cordobesa

Sopa cordobesa © José Maldonado

Receta sencilla y deliciosa, esta sopa cordobesa es otro de mis descubrimientos en un antiguo manual de cocina que encontré esta semana en una librería de segunda mano. La verdad es que no conocía esta sopa, a pesar de haber comido muchas veces en Córdoba, pero me parece deliciosa. Ya por las noches refresca, así que apetecen platos de cuchara ligeros.

Tiempo elaboración: 30 minutos
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Coste: 4  euros

Ingredientes

100 cc. aceite de oliva, 3 puerros, 150 gr. gambas o langostinos, 500 gr. tomates maduros, sal, azúcar, un litro caldo de pescado, 100 gr. arroz, dos dientes de ajo, hebras de azafrán, perejil, 50 gr. fideos finos, rebanadas de pan, para servir.

Elaboración

Saltea un ajo picado con el aceite y los puerros picados finos. Añade los langostinos o gambas peladas y deja rehogar un minuto. Cubre con los tomates pelados y picados, sazona de sal y una pizca de azúcar y deja cocer 5 minutos.

Cubre con el caldo, y cuando rompa a hervir incorpora el arroz y un majado de un diente de ajo, azafrán y una cucharadita de perejil. Cuece 10 minutos y añade los fideos finos, dejando acabar la cocción otros 5 minutos.

Sirve esta sopa cordobesa en platos o sopera, con guarnición de unas rebanadas o dados de pan frito.