La porra original ya no se conoce apenas, y era una masa densa hecha a base de pan, ajo, sal, aceite y vinagre, que una vez majados se servía en el centro de la mesa, de donde se iba tomando para acompañar otros guisos. Sin embargo, con la incorporación del tomate, relativamente reciente en la cocina europea, la porra ha ido transformándose hasta la que hoy conocemos. Aquí os dejo la receta de porra malagueña, llamada salmorejo en Córdoba y otros lugares de Andalucía.
Los tomates es mejor que sean muy maduros para dar mejor sabor y color al plato.
Ingredientes para la receta de porra malagueña
500 gr. de pan duro, 500 gr. tomates bien maduros, un pimiento verde, de freír, 2-3 dientes de ajo pelados, 125 cc. aceite de oliva virgen, 55 cc. vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de sal, jamón serrano y huevo duro, para decorar.
Elaboración:
Se remoja el pan, que es mejor sea pan cateto asentado, de varios días. Una vez reblandecido lo escurrimos un poco, quitando la corteza. Lo mejor es apretar un poco la miga entre los dedos para escurrir el exceso de agua.
Trituramos juntos el pan remojado y escurrido, el tomate en trozos, el pimiento picado, los ajos pelados, la sal, el vinagre y el aceite de oliva, todo en batidora hasta que quede una crema fina y espesa.
Deja enfriar bien y sirve decorando con jamón serrano y huevo duro picado. También se le pone a veces un poco de atún en aceite, escurrido, en vez del jamón.
Si los tomates no son muy maduros y queremos que la porra tenga mejor color, el truco es añadir un par de pimientos morrones o del piquillo, de lata, escurridos, y triturarlos junto con el resto de ingredientes.
La receta de porra o salmorejo es ideal como primer plato fresco en verano, y nos alimenta, refresca y además nos aporta muchas vitaminas y antioxidantes. Más sano imposible.
Versión en inglés.
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Hola! Lo que llamas salmorejo es la clásica ensalada malagueña, que pronto caerá, aunque se le suele añadir también patata cocida.
Realmente salmorejo es sinónimo de porra más bien en Córdoba, aquí no se conocía por ese nombre. De todas maneras, las discusiones sobre términos culinarios da para largo, casi en cada pueblo los nombres de los platos van cambiando, así que da para escribir varios libros.
En Málaga, por influencia de Córdoba, se empieza a llamar salmorejo a la porra, aunque yo siempre la he conocido como porra. Dicho..apoyo a la porra :-)
Un saludo
Llevaba tiempo pensando en la receta de porra y te iba a preguntar cómo se hacía porque no la encontraba y ahora acabo de verla ¡bien! a ponerla en práctica enseguida ¡qué buena!!! gracias!!!!!
Perdona que se me ha olvidado comentarte… es mejor usar los tomates de pera????
Hola! no necesariamente, mientras sean maduros y muy rojos, lo mismo da uno que otros.
Un saludo.
He hecho esta mañana tu receta de porra ¡madre mía qué buena ha salido! es genial, porque está muy espesa como a mí me gusta, al final puse menos cantidad de pan (no mucho menos) pero le dejé las cortezas para compensar (es que no tenía ganas!) supongo que será lo mismo… el caso es que está de vicio y por fín puedo hacer una porra en condiciones, gracias Pepe… Una pregunta, como me ha salido mucha cantidad y somos dos en casa ¿tú crees que podré congelar parte? con tanto pan no es cuestión de estar comiendo porra todos los días!!!!
Me alegro te haya gustado, en verano es casi comida diaria en casa, me encanta con su jamón y su huevo duro, y si no, con atún :-)
El pan no engorda, Raquel :-)..Lo que engorda es el aceite que lleva, que aporta las calorías al plato, si quieres prueba a ponerle menos cantidad. De todas maneras cuando la comemos es casi plato único, con un poco de fruta después es una comida muy sana.
Lo de congelarlo no me parece buena idea, si la guardas en un tupper en frío te dura varios días perfectamente, aunque es mejor hacer la cantidad justa, ya que las vitaminas en pocas horas desaparecen por oxidación.
De todas formas prueba a ver cómo queda, y me cuentas.
Un saludo.
Hola Pepe, Felicidades por tu blog, muy interesante y útil.
Tenemos una polémica en el trabajo, referente al salmorejo.
Vivo en Fuengirola y de toda la vida hemos llamado en mi casa Salmorejo a un plato hecho con cebolleta, bacalao, naranja, aceite, vinagre y sal.
Sin embargo, compañeros del trabajo de Málaga capital, nunca están de acuerdo y llaman salmorejo a lo que yo llamo porra antequerana.
Que opinión tienes al respecto??
hola!! como bien comentaba stexas este plato en malaga no es conocido como porra malagueña, sino como porra antequerana, es el plato tipico de antequera, pueblo-ciudad del centro de la provincia de malaga, asi que llamemos a las cosas por su nombre, y por ello a este plato por porra antequerana, gracias. una antequerana
yo desde pequeña al salmorejo en mi casa se le conoce por porra .Mis padres son de un pueblo de Sevilla llamado Los Corrales que esta cerca de Antequera.
Buenas tardes ,ante todo decirte que tanto el salmorejo como la porra antequerana ,y nada de malagueña ,pues es plato tipico de esa ciudad ,eso si de la provincia de malaga ,son platos con alguna caracteristica diferente .
El salmorejo ,receta arabe de la cual tiran ya mas de 600 años en su elaboracion basica ,es :tomate maduro normal de huerta y nada de pera,algun ajo ,aceite ,vinagre y el pan suficiente para darle la consistencia .Con respecto a la porra antequerana, te dire que a la vez que los anteriores ingredientes ,tambien lleva algo de pimiento verde y ajos en mas cantidad para darle un sabor mas fuerte y picante ,la sal al gusto y acompañada de jamon serrano y huevo duro.
En el caso del salmorejo se acompaña de huevo duro,y algo muy principal ,algunos gajos de naranja y por supuesto tambien de jamon serrano y veras que peazo de sensacion degustar el salmorejo con naranja ,es bestial.
Ah ,procura que las naranjas sean un poquito fuertes ,la dulces como que no le van .
Gracias por todo
Aunque tienen una base de ingredientes similar, el salmorejo no lleva pimiento, y si lo lleva la porra antequerana. Por otro lado Antequera es la localidad más cercana a la provincia de Córdoba por lo que es lógico cierto parecido. Ah, en el salmorejo el ajo no debe destacar.
En mi opinión creo que hay una diferencia más entre ambas: el salmorejo tiende a ser una crema, mientras que las veces que lo he tomado en la provincia de Málaga la porra antequerana se queda un momento antes de ser una crema, digamos que tiene como grumos aportando más sabores intensos de cada uno de los ingredientes.
Disfruto con ambas recetas, y por favor, mantengamos las recetas y denominaciones para no perder riqueza culinaria.