Polenta frita © José Maldonado
En mi última visita a las Toscana y Lombardía, donde la polenta es casi un plato nacional, me sorprendió que la sirvieran como “contorno”, guarnición, preparada de muchas maneras, como esta receta de polenta frita, realmente deliciosa. Harina de maiz cocida con leche y especias, enfriada y cortada en tiras, y luego fritas hasta que queden doradas y crujientes.
Ingredientes
200 gr. polenta instantánea, 500 cc. leche entera, 140 cc. agua, una cucharadita de sal, pizca de pimienta y nuez moscada molidas, 20 gr. mantequilla, aceite para freír.
Elaboración
Calienta la leche con la mantequilla, el agua, un poco de sal , pimienta y nuez moscada molida. Cuando rompa a hervir añade la polenta en forma de lluvia, removiendo bien con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir de nuevo. Lo mejor es usar una olla de fondo grueso, y si es antiadherente mejor.
Apaga el fuego. Si se trata de polenta no precocida deberá cocerse unos 20-25 minutos como mínimo, removiendo sin parar, como hemos dicho.
Aparta y extiende la polenta, todavía caliente, sobre una bandeja engrasada con aceite, dando un grosor de menos de un centímetro. Alisa con el dorso de una cuchara o una espátula. Deja enfriar. Para acelerar el proceso puedes introducirla en el frigorífico, donde en pocos minutos estará lista.
Una vez fría y dura al tacto, desmolda sobre una tabla de cocina, recorta los bordes y corta en tiras finas, en forma de bastones. Fríe la polenta en aceite bien caliente, no muchas cada vez, hasta que quede dorada y crujiente, escurre sobre papel de cocina y sirve al momento esta receta de polenta frita, acompañada de salsa de tomate, o como guarnición de platos de carne, setas o pescados.
Receta de migas de sémola, receta tradicional
Phad thai, receta de tallarines fritos al estilo tailandés
Receta de alioli mallorquín
Receta de tiramisú
Hola Pepe
Yo tengo Harina de Maíz Precocida marca P.A.N. ¿Puedo usar esa? ¿Cuanto tiempo tengo que dejarla cocer? ¿Ningún minuto?
Gracias y un saludo.
En todo caso tendría que ser la harina amarilla, pero creo que no sirve, es demasiado fina, en realidad la harina de polenta es bastante gruesa. Es mejor compres envases de polenta precocida, hay muchas marcas, incluso maggi tiene un preparado fácil de encontrar. La que he usado la vendían hace poco en Lidl en una oferta de productos italianos.
Un saludo.
Ok. Muchas gracias.
Upps me he acordado tengo Sémola de Maíz Instantanea marca Santiveri y pone también Polenta
Es esta http://sgfm.elcorteingles.es/SGFM/00/15/8/0120716600158/0120716600158000m01011.jpg
¿Ese producto valdría? Lo suelo usar para cuando hago pizzas caseras
Sí, esta sí que te servirá, la polenta se hace con sémola, no con la harina
Suerte!
Muchísimas gracias pepekitchen encima de que respondes lo haces rapidísimo
Bueno voy a ver si este finde hago tu receta para tomar de picoteo.
Aunque tal vez ya que tengo la sémola podría experimentar e intentar hacer gusanitos caseros jeje.
Si tú sabes un día podrías hacerlos que con lo de los fosquitos saliste en meneame y todo.
Un abrazo de un seguidor
Jaja, bueno, David, lo intentaremos, habrá que experimentar un poco, no es mala idea, pero me temo que requiera una proceso industrial fuera de mi alcance. Sí, los fosquitos han tenido un éxito alucinante, no me lo hubiera imaginado, cosas del mename
Un abrazo, y ya me contarás…
Pepe, qué buena, que ilusión que hays puesto esta receta que normalmente me da pereza hacer por lo de freír…pero lo buena que está…voy a intentar ponerla en la Actifry a ver que tal queda. A mí también me gustó mucho esa del Lidl.
Un abrazo,
Monica
Gracias, Mónica, la verdad es que está riquísima, mucho mejor que las patatas fritas, y quedan supercrujientes…que te voy a contar, desde que la probé en Italia tenía muchas ganas de hacerlas.
No tengo yo la Actifry esta, imagino que saldrán bien, pero ¿resistirán el movimiento de las aspas? Por cierto, estoy detrás del horno Ferrari ese tan bueno para pizzas, ya he hablado con el distribuidor de Barcelona, que por cierto se acordaban de tí
Un abrazo, y ya me cuentas cómo salen.
Al ver la foto creia que eran patatas fritas, pero me he llevado una sorpresa como es normal en Pepekitchen … al ver que era polenta frita!!!… buena guarnicion para experimentar éste finde Pepe
Jeje, sí, engaña un poco, yo cuando lo comí por primera vez en Italia también pensaba que eran patatas, pero nada más probarlas descubres que no
Ya verás, te gustará.
mmm. yo lo comí una vez y estaba buenissimo!!
lo que pasa que no encuentro ese tipo de harina en el mercadona ni en el DIA.
pero esta muy bien.
Pingback: Receta de polenta casera « Pepekitchen
Disculpa Pepe
Mira no soy muy bueno en la cocina pero quisiera saver si se podria
sustituir una guarnicion de pure de papa por la polenta frita…
mira mi receta es asi
Filete de res asado a la parrilla y horneado a termino medio
con una salsa de perejil, una guarnicion de hongos shitake y porcini salteados
con echalote y flameados con vino tinto y otra guarnicion de pure de papa
lo que queria saver es que si puedo sustituir el pure de papa por la polenta frita
muchas gracias,
espero tu respuesta:
saludos cordiales
att: Jorge
Excelente receta, Jorge, claro, puedes poner la polenta frita, acompaña muy bien estofados y guisos de carne, aunque en este caso quizás optaría por la polenta tradicional, cremosa, enriquecida con un poco de mantequilla para suavizarla.
Un saludo
Muchas gracias pepe, agradesco que contestes muy rapido, y aparte que ya me ayudaste mucho con eso
espero y salga bien toda la receta… yo luego te comento que tal quedo.
Y muchas gracias por todo.
Saludos…
Olle pepe, molestando de nuevo.
Entonces es el mismo procedimiento pero, quitandole el paso de enfriarla y extenderla, y freirla verdad?
Lo unico que se tendria que hacer es calentar leche, agua, mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada, despues ya hirviendo se le pone la polenta en forma de lluvia y ya espesa le agrego mas mantequilla,
y ya la sirvo asi caliente sin enfriar ni nada. O me equivoco?
Hola de nuevo.
Sï, pero conviene hacerla un poco menos espesa, ya le das el punto deseado añadiendo más leche o agua. Al ser una polenta instantánea espesa bastante en pocos segundos, y tiende a quedar muy “mazacote” en el plato.
Un saludo