Pasta con salsa de setas © José Maldonado
Cuando encuentro buenas setas cultivadas me gusta preparar con ellas una cremosa salsa aromatizada con vermuth blanco, una combinación muy “italiana” y original. Puedes usar setas frescas de cualquier tipo, añadiendo incluso champiñones, o incluso usar setas secas rehidratadas para esta receta de pasta con salsa de setas y vermuth blanco.
Si no tienes vermouth, tipo Martini blanco, puedes usar vino blanco semidulce, un tipo Verdejo sería ideal, o un Riesling. Un poco de brandy tampoco le queda mal, aunque el sabor será mucho más intenso.
Ingredientes, para 4 personas
Una cebolla grande, 100 cc. aceite de oliva, 300 gr. setas frescas, 200 cc. vermouth blanco, 400 gr. tomates pelados (de lata), una cucharadita de orégano seco, una cucharada de azúcar, sal, nuez moscada, pimienta molida, 200 cc. nata ligera, 500 gr. pasta seca o pasta fresca.
Elaboración
Saltea la cebolla picada fina con el aceite, durante 8 minutos, o hasta que empiece a estar tierna, sin dorarse. Añade las setas, picadas, y el orégano, salteando otros 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Cubre con el vermuth, dejando que evapore unos minutos. Incorpora los tomates pelados y troceados, junto con su líquido, ajustando de sal, pimienta, nuez moscada y azúcar. Añade la nata, tapa y deja cocer a fuego medio 25-30 minutos, hasta que quede una salsa cremosa.
Cuece la pasta en abundante agua salada, según el tiempo indicado en el envase, hasta que quede al “dente”. Si usas pasta fresca casera calcula un par de minutos. Escurre y sirve esta receta de pasta con salsa de setas y vermuth blanco, acompañando de parmesano rallado.
Sí, Olimpia, es una receta sencilla pero muy rica. Si quieres usar vino blanco puedes potenciar los sabores añadiendo un poco de brandy.
Un saludo.
Este plato tiene que estar bien rico y además muy sencillo de hacer.
Me encantan las setas y la salsa cuando está hecha con tomate y nata. Yo la suelo hacer para la pasta rellena pero la tengo que probar de esta manera, eso si, le echaré vino blanco porque vermut no suelo tener en casa.
Un saludo.
Hola! Sí, mejor el vermuth seco.
Un abrazo y suerte a esa cocinera :-)
Me ha encantado esta receta. Se la pasaré a mi hija, que ahora se está estrenando como cocinera (a la fuerza). Supongo que el vermut será seco ¿no?