Siguiendo con recetas tradicionales, ayer preparé uno de mis guisos favoritos desde pequeño, esta receta de guiso de carne con patatas, que popularmente se llama “guisaillo”. Hay muchas variaciones de este popular plato malagueño, añadiendo diferentes verduras según temporada.
En este caso he usado habas y alcachofas, pero lo que no puede faltar son las patatas.
Ingredientes para la receta de guiso de carne con patatas
500 gr. carne de cerdo (magro, costillas), 1,5 kgr. patatas, una cebolla, 4 dientes de ajo, 50 cc. aceite de oliva, 500 gr. alcachofas, 250. gr. habas desgranadas, sal, 1,5 litros de caldo de pollo o de carne, azafrán o colorante, pimienta.
Elaboración
En una cazuela de fondo grueso saltea la cebolla y los ajos picados finos, con el aceite de oliva. Cuando estén transparentes añade la carne salpimientada y cortada en trozos medianos.
Saltea a fuego alto unos minutos, hasta que la carne se dore, removiendo con frecuencia. Cubre con el caldo, los corazones de alcachofas en cuartos y las habas frescas desgranadas. Deja cocer a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.
Incorpora las patatas peladas y en trozos, ajusta de sal y pimienta y añade unas hebras de azafrán o colorante. Acaba la cocción otros 20-25 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.
Sirve bien caliente en plato sopero, con abundante caldo, a medio camino entre estofado y sopa. Acompaña con un tinto, como este excelente Enate, D.O. Somontano, Crianza 2004, elaborado con Tempranillo y Cabernet Sauvignon.
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Muy rico. En mi casa (y por lo general, en la zona en la que vivo) A eso se le llama «Cazuela de Patatas»
Aunque el nombre es lo de menos, está de muerte.
Sí, en mi casa lo llamaban «guisaillo de carne con patatas»…al final, es lo mismo :-)
Un saludo