Ensalada murciana © José Maldonado

Ensalada murciana © José Maldonado

Me cuenta mi hermano Manolo que por Murcia y Alicante se suelen preparar unas ensaladas de tomates en conserva , a las que se puede añadir mojama o atún en conserva. La verdad es que no se me había ocurrido usar estos tomates, normalmente los uso para salsas, pero es verdad que quedan muy bien, al estar muy tiernos y jugosos. Puedes usar tomates en conserva caseros como los que preparé no hace mucho, o bien tomates de lata de buena calidad, como los de la famosa marca El Martinete, una conserva de gran calidad, hecha en Badajoz.

Ingredientes

400 gr. tomates al natural, en conserva, 3 cebolletas, 2 pimientos verdes, 2 huevos duros, 100 gr. mojama de atún (o atún en conserva), sal, pimienta, aceite de oliva virgen, vinagre, 50 gr. aceitunas aliñadas.

Elaboración

Pica todos los ingredientes en una ensaladera honda. Si quieres añade también unas aceitunas verdes o negras. Añade la mojama o el atún en conserva, mejor si es ventresca, y sazona con sal y pizca de pimienta.

Como no tenía aceitunas verdes he usado unas excelentes aceitunas muertas, aliñadas con hierbas aromáticas.

La ensalada debe quedar con mucho líquido, casi como si de una sopa de verduras crudas se tratara. Si quieres puedes aprovechar una parte del jugo que acompaña a los tomates de lata. Yo he añadido una pizca de azúcar, para potenciar el dulzor del tomate y suavizar la acidez del vinagre, pero es mi gusto personal.

Adereza con abundante aceite de oliva y vinagre a gusto, remueve un poco y deja enfriar un rato antes de servir. Es importante hacerla con cierta antelación, para que los sabores se aúnen bien. Acompaña esta ensalada murciana con pan tierno..está para mojar.

Ensalada murciana © José Maldonado

Ensalada murciana © José Maldonado