Receta de ensalada malagueña

receta de ensalada malagueña

Este es uno de los platos tradicionales más refrescantes y originales de la cocina malagueña, donde se mezcla la huerta y el mar. Normalmente esta receta de ensalada malagueña se sirve con aceitunas verdes partidas, típicas de algunos pueblos del interior, como las famosas aceitunas aloreñas.

Para la guarnición utilizamos bacalao salado o de media salazón, asado a la llama y cortado en tiras finas.

Ingredientes para hacer la ensalada malagueña

3 patatas, 100 gr. de bacalao en salazón, 3 naranjas,  100 cc de aceite de oliva virgen extra. 3 cebolletas o una cebolla, sal gorda (opcional), 2 huevos duros, 10 aceitunas verdes.

Preparación

Cuece las patatas peladas hasta que estén tiernas. Escurre y reserva. Cuando estén frías corta en trozos no muy grandes o rodajas gruesas. Si quieres que tengan más sabor las puedes cocer con su piel.

Corta las naranjas peladas en rodajas, reservando el jugo que sueltan. Pica las cebolletas en trozos. Pica los huevos duros en rodajas gruesas o cuartos.
Monta la ensalada mezclando las patatas cocidas y frías con la cebolleta picada y las rodajas de naranja, con su jugo. Decora con bacalao asado en la llama y desmigado en tiras finas, las aceitunas  verdes y el huevo cocido.

Adereza con una pizca de sal, aunque si el bacalao es muy salado no hace falta. Riega con el aceite de oliva, y sirve al momento, aunque está mejor si se guarda esta receta de ensalada malagueña en frío una media hora antes de servirla.

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0 respuestas a Receta de ensalada malagueña

  1. stelladorada dijo:

    Buenas tardes Pepe,la ensalada malaguena tiene una pinta estupenda,aparte de ser muy sencillita,confieso que no soy apasionada de la cocina que se mezcla ya sea los ingredientes salados con la fruta,aunque se que hoy en dia es muy difusa,y cada dia mas va gustando a màs personas,a mi no me gusta por una cuestiòn de costumbre,porque si me preguntas,si la he probado alguna vez te digo que no,y sè que no es coherente por parte mia,como siempre me ha dicho mi madre,las cosas las tienes que probar antes de decir si me gusta o no me gusta,pero bueno,tengo una familia a la cual les gusta de todo,y puedo meterme manos a la obra en cocina,y experimentar con ellos,(pobrecitos,ja,ja,ja,es broma por ahora nadie se ha quejado.

    A mi la ensalada que me gusta mucho es esa que tiene patata,lechuguita,tomate,atun,cebollita,huevo duro,aceitunas,etc…..con un poquito de aceite y vinagre,y fresquita de la nevera,uuuuuuuuuuuuu,gna,gna

    Ahora que està por llegar el verano,me gustaria que pusieras recetitas sencillas y fresquitas.

    Bueno saludos a ti Pepe, y a todos los comentaristas,y por supuesto, un beso a mi amiga del alma,muac….

  2. Pepekitchen dijo:

    La ensaladilla de pimientos asados está riquísima, y es muy malagueña también, en Italia tenemos un equivalente, aunque no sea exactamente igual, que es la caponata.

    Eso, intentaré hacer cosas ligeritas, aunque tengo en mente una tarta de queso que no puede faltar en el blog :-))

    Un abrazo.

  3. stelladorada dijo:

    Hola Amiga del alma,lo de la ensalada de pimientos,en mi casa o mas concretamente en Italia,es una ensalada casi obligatoria ya sea en invierno como en verano.

    Aqui en Italia se utiliza mucho la barbacoa,y aqui se cogen los pimientos rojos y amarillos,porque los verdes lo usamos màs para cocinar,o para otros tipos de ensaladas,como esa que dije ayer con las patatas,tomatitos,atun,etc…Pero la que te digo yo es curiosa porque las pones en en la barbacoa,cuando ya estan bien echos aqui cuando compras el pan te lo meten en bolsas de papel,pues durante todo el ano,nos la vamos guardando y cada vez que hacemos estos pimientos,pues los metemos dentro y luego a su vez,en una bolsa de plastico,se deja enfriar,se sacan los pimientos,y al hacer todo esto se pelan con una facilidad increible,se pelan y se le quitan las pepitas,se cortan en tiritas y se ponen en un cacharrito,y se le pone la sal,cebollita,para que le sabor,vinagre,aceite y como toque final,unas hojitas de albahaca en trocitos o enteras,yo preferisco en trocitos,tengo la sensaciòn que le deja màs sabor.

    Aqui en Italia se utiliza tambièn mucho la berengena,se hace de diferntes modos,como te he hablado antes de barbacoa, pues sigo con el temita,yo cuando meto los pimientos en la barbacoa suelo comprar tambien berengenas,y las meto tambièn a asar,cuando esta echita por todos lados,cojo y hago los mismo que con los pimientos los meto en las bolsas,cuando esta frio,pues los pelo,si tiene muchas semillitas les quito alguna,y los pongo en un cacharrito,y los trituro mucho un tenedor,despues anado sal,vinagre,aceite,pimienta negra,y por ùltimo bastante orègano.Se mezcla bien mezclaito,y ya està,suelo tostar las rebanadas de pan,y extender esta cremita de berengenas.

    Cuando uno no tiene barbacoa se puede hacer tambien en el horno,y si no se encuentran las bolsas de papel es suficiente meterlas en bolsas de congelar hacer un nudito y dejarlo hasta que esten frio,el resultado es casi el mismo.Y lo de hacerlo en la barbacoa o en el horno,pues el resultado es el mismo pero el sabor cambia,ya sabemos que las cosas cocinadas en la barbacoa tienen un sabor especial.

    Cuando hago el pan tostado con la cremita de berengenas,suelo tostar mas pan y el pongo por encima,veras simple pero muy rico,cojo otro cacharrito y corto tomates en trocitos pequenitos pequenitos,yo les quito las pepitas,sal,ajito picadito,perejil picadito,pimienta negra,orègano,y un filo de aceite,se mueve y se deja que se macere por un poquito y se teneis hojas de albahaca,se la picàis tambien,tostar el pan y meterlo por encima,asi puedes hacer una bandejita variada,aqui se llaman “BRUSCHETTA DI MELANZANE” y “BRUSCHETTA AL POMODORO”.

    Bueno amiguita mia,te he mando estas recetitas simples simples pero,llenas de bondad,y si alguien le gusta pues nada manos a la obra.

    Hoy que te que ria escricrir poquito, pero ya ves no tengo arreglo,ja,ja.

    Saludos a todos.

  4. Inma dijo:

    hola stelladorada!!!, no te gusta la ensaladilla de pimientos asados??… en verano fresquita, es una delicia a mi me gusta siempre mezclar mitad de pimientos verdes y mitad de los rojos los pimientos verdes son mas intensos de sabor y los rojos mas dulzones, junto con la cebollita , tomates y su alino.

    Un saludo

  5. Inma dijo:

    Pero bueno, que interesante lo de la cremita esa, amiga!!! me la apunto… me encanta las berenjenas, yo las hago mucho con bechamel o rellenas, pero nunca me ha dado por hacerlas asi porque no sabia!!!

    Cada dia se aprende algo nuevo.

    Saluditos!!!

  6. stelladorada dijo:

    Inma, me alegro que te haya gustado la recetita,ja,ja,las berengenas estan buenas siempre,tambien las hago en el siguiente modo,que pienso que todo el mundo es posible que tambien la haga asi,cojo las berenjenas las lavo y las seco,las corto en rodajas finitas,y en una satèn de rallas,o en una barbacoa,las pongo hasta que se hacen ,que se vean bien las rallitas de la sartèn o las de las barbacoa marcada en la berengena,y las pones como siempre digo en un cacharrito,enfila,y ponerle por encima un alino,que habràs preparado,almenos una hora antes y que tendràs que haber batido con un tenedor de tanto en tanto,esta alino està hecho,con aceite,ajo picadito,pimienta y orègano,lo batimos y lo dejamos reposar,y despuès cuando hacemos la berengena pues se lo metemos por encima y la verdad es que tambièn estan muy buenas.

    Todas estas recetitas son cosas que se hacen sobre todo en la SICILIA,y cuando se juntan la familias,se prepara un saco de cosas,porque cuando te invitan ya se espera esto(digo lo de la cantidad),y sales con la barriguita que no te digo,aunque no vivo en la SICILIA lo cocino igualmente,teniendo un marido 100% siciliano no tengo mas remedio,ja,ja,ja

    SALUDOS A TODOS;Y UN BESO PARA TI AMIGA DEL ALMA:

  7. Inma dijo:

    BERENGENAS CON BECHAMEL: me encantan y son muy sencillas de hacer. En primer lugar se cortan las berengenas en rodajas gorditas y se ponen en agua hirviendo con sal, cuando hiervan un poquito se sacan y se ponen a escurrir en papel absorvente (no conviene que esten mucho tiempo hirviendo porque si no, se pueden romper y no se puede hacer todo el proceso).

    El siguiente paso es hacer una bechamel, conviene que sea espesita, para una vez hecha ponerla sobre cada rodaja de berengena.

    Una vez puesta la bechamel sobre las berengenas las dejamos enfriar.

    Batimos en un plato uno o dos huevos, depende de la cantidad de berengenas que tengamos y en otro plato ponemos pan rallado.

    Vamos pasando las berengenas con su bechamel por el huevo batido y despues empanamos.

    Finalmente las ponemos a freir en aceite calentito y cuando esten doraditas se apartan y se van poniendo sobre un plato con papel absorvente debajo para quitar el exceso de aceite que puedan tener… Os aseguro que estan para chuparse los dedos!!!

  8. Inma dijo:

    BERENGENAS CON SABANITAS DE QUESO: esta es otra receta muy agradable al paladar.

    Para su preparacion necesitamos cortar las berengenas en rodajas gorditas, como en la receta de las berengenas con bechamel, solo que esta vez las tenemos que dejar unos 20 minutos en un recipiente con agua y sal (para que pierda el amargor).

    En ese tiempo aprovechamos para preparar un pisto con carnecita picada. Una vez preparado reservamos.

    Ya han pasado los 20 minutos y escurrimos las berengenas, una vez bien escurridas y quitado el exceso de humedad las pasamos por harina y las freimos, no demasiado, simplemente que tomen un poquito de color.

    Las vamos poniendo en una superficie plana con papel absorvente y despues cubrimos cada rodaja con el delicioso pisto con carne (si se quiere, una vez terminado de hacer el pisto con carne, se le puede agregar un poquito de pimiento morron, le da un puntito muy bueno).

    Y por ultimo cubrimos con una loncha de buen queso fundente o tambien se puede con sabanitas de queso (de las que se le ponen a los sandwhiches)…. y al horno a gratinar unos minutillos.

    Si se quiere tambien hay otra variante que es hacer el pisto y agregarle, en vez de la carne picada, atun con aceitunitas y huevo duro picado… Delicioso!!!

    Un saludo a todos!!!

  9. stelladorada dijo:

    UYUYUYUYUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU, hoy con tanta receta buena se me està haciendo la boca agua,entre el pollito frito de Pepe y estas mil recetas de berengenas,anda que no…..

    Inma las tuyas tambièn me las he copiado,ya pertenecen al libro de secretos de stelladorada,y que algun dia pasarà si Dios quiere a mi pequena stella.

    Claro que si todos los dias se aprenden cosas nuevas,y sobre todo en cocina,yo en este sentido me abro a todo,me gusta aprender y hacer cosas nuevas.

    Haber si Pepe nos contesta al temita de las patatas,que èl en todo esto,es seguramente màs apanao que nosotras.

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