Esta es una receta sencilla y muy sabrosa, a base de calabacines salteados y gambas flambeadas, mezclados con una velouté ligera de caldo de verduras o pollo. Esta receta de crema de calabacines y gambas es un entrante apetitoso para cualquier comida.
Los ingredientes
Para 4 personas: 500 gr. de calabacines, 50 gr. mantequilla, 200 gr. gambas peladas, una cucharada de aceite de oliva virgen, 100 cc. brandy, 2 cucharadas de nata, 2 cucharadas de harina, 750 cc. caldo de pollo o verduras.
La elaboración
Saltea los calabacines cortados en rodajas muy finas, con 20 gr. de mantequilla y un poco de sal. Tapa y deja cocer a fuego lento 5 minutos, o hasta que queden tiernos. Aparta y reserva.
Saltea las gambas peladas en una sartén antiadherente, con un poco de aceite de oliva. Añade el brandy, flambea y deja que se apague la llama. Mezcla con los calabacines y la nata en la batidora, batiendo hasta que quede una crema fina.
Prepara la velouté calentando 30 gr. de mantequilla en una cazuela. Añade la harina y remueve bien. Sin dejar que se dore añade el caldo poco a poco. Bate bien y deja cocer 10 minutos, hasta que quede un caldo cremoso y espeso. Ponemos a punto de sal y pimienta.
Mezcla la velouté con la crema de calabacines y gambas, batiendo a fuego suave.
Consejos
Si quieres un sabor más intenso, utiliza gambas o langostinos frescos, usando las cabezas y las pieles para hacer un fumet ligero, junto con un poco de puerro, zanahorias y perejil. Usa este fumet para hacer la velouté como hemos explicado.
La degustación
Sirve esta deliciosa receta de crema de calabacines y gambas decorada con hierbas frescas, un cordón de nata o una brocheta de gambas, a gusto.
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Hola buenos dias Pepe, ayer la hice y me
salio buenisima, esta es otra mas para volver a repetir.
Quiero darte las gracias, pq me has vuelto las ganas de cocinar cosas q no habia realizado antes,
aunque las hago con un poco de estres pq llego a
las 2.10 a casa y me pongo a ellas, pa comer a las
3.
Mi marido tambien te felicita.
besos.
Da gusto tener tan buenas fans, me alegro mucho que te gustara. Soy muy sopero, a veces creo que demasiado, mis primeros platos casi siempre son de cuchara, de una forma u otra.
Un saludo.