Receta de confit de pato

Receta de confit de pato

Nuestra lectora Inma me preguntaba alguna receta para preparar unos muslos de pato, e inmediatamente he pensado en esta receta de confit o confite de pato, aunque la receta original se suele hacer con oca.

Originalmente se usaba la misma grasa de la oca, que rodea la molleja, que una vez clarificada al fuego se usaba para cocer la carne. Hoy día se puede comprar la grasa ya clarificada, de pato o de oca, aunque su precio no es barato. Como opción más económica podremos usar manteca de cerdo refinada, pero el sabor final no es el mismo, está claro.

Una ventaja de la grasa de oca o de pato es que la podremos reutilizar, con lo que al final merece la pena. Consulta nuestros consejos sobre el confitado.

Ingredientes para el confit de pato

Muslos de pato, o cuartos traseros, grasa de oca o manteca refinadas, sal gruesa, 3 dientes de ajo, 2 clavos, 5 granos de pimienta negra, una hoja de laurel, una rama de tomillo.

Elaboración

Frota la carne, con su piel, con sal gruesa y deja marinar en una cazuela de barro esmaltado durante 24 horas con el ajo aplastado, el tomillo, los clavos, la pimienta y el laurel. En este tiempo, guardado en frío, hay que dar la vuelta a los trozos de carne varias veces.

Pasado este tiempo, lava la carne para eliminar la sal, seca e introduce en la grasa refinada. Deja cocer a fuego muy lento durante una hora, o hasta que la carne quede muy tierna. No subas el fuego ya que entonces la carne se freiría y quedaría muy seca.

Comprueba la cocción pinchando con una brocheta. Si sale jugo claro estará en su punto. Si sale rosado es que le falta cocción.

Una vez lista aparta la carne y separa la grasa del jugo de cocción. Coloca la carne en tarros o en una cazuela y cubre bien con la grasa, de forma que no contacte el aire con la carne. Tapa con papel parafinado y guarda en frío o lugar fresco.

A la hora de servirlo, a mi me gusta gratinar un poco la carne en el grill del horno, hasta que quede dorada, y servirla con compota de manzanas. Si quieres, no le queda mal un toque de azúcar moreno y canela molida antes de introducir en el horno. ¡Buen provecho!

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3 respuestas a Receta de confit de pato

  1. Inma dijo:

    Pepe, muchas gracias por la receta de confit de pato, la esperaba ansiosa.

    Espero encontrar sin problemas la grasa refinada a la que haces referencia, porque yo soy de las que cocina con aceite de oliva sobretodo, el de girasol en ocasiones y la mantequilla o la margarina a veces.

    Pero estoy loca por hacer esta receta con mis muslos de pato para ver como quedan!!!.

    Otra preguntita Pepe, sabes como se hace el ‘Pato lacado’ tan famoso en la gastronomia china??, cuando estuve en China veia que para ellos era todo un arte cocinar el pato lacado porque una vez cocinado tiene que cumplir una serie de condiciones como tener un brillo especial, de ahi su nombre.

    Sabes que estando alli legue a probar las serpientes cocinadas, recuerdo que la carne era como la de la pintaroja y la salsa picante.Con lo que no tuve demasiado valor fue con una sopa en la que se veia las ranas flotando, la verdad es que aquello me impresiono un poquito y mira que a mi me gusta probarlo todo…

    Te gustan las Coquilles de Saint Jacques??, estan buenisimas y la receta es sencilla de hacer, me encantan tanto como los Tigres de mejillones… que buenos!!!

    Un abrazo Pepe….. tengo montones de consultas que hacerte!!!

  2. Pepekitchen dijo:

    Nada, Inma, veo que te atreves con todo jeje…Debe ser muy interesante China, y la comida seguro nada tiene que ver con la que nos sirven en los restaurantes chinos de por aquí. Eso sí, hay ciertas cosas que no me atrevería a comer, pero bueno, es una barrera cultural, imagino.

    El pato lacado que mencionas es una herencia de la cocina imperial china, la más lujosa y espectacular. Para hacerlo mezcla un poco de jerez o vinagre de arroz con miel, salsa de soja, cebolletas y ajos picados. Glasea por dentro y por fuera el pato varias veces con esta mezcla, dejando secar entre una y otra vez.

    Luego asa el ave durante unas 2 horas, rociando cada 15 minutos con una mezcla de miel y agua hirviendo. Algo laborioso, la verdad.

  3. Inma dijo:

    Exactamente Pepe,la comida en China no tiene nada que ver con la que comemos en los restaurantes chinos de aqui, digamos nos la adaptan a nuestro paladar y te aseguro que es curiosa la diferencia en cuanto al gusto de un restaurante chino en Espana a uno de Francia por ejemplo.

    Aqui he notado que incluyen en el alino de la ensalada la mostaza de Dijon.

    Nada raro porque aqui les encanta ese sabor ya que lo incluyen en muchas recetas y productos del mercado.

    La receta del pato lacado es buenisima, me encanta las carnes asadas con miel!!!

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