En Italia es costumbre preparar el pasticcio, pasteles al horno preparados en cazuelas refractarias, normalmente con una base de arroz o pasta. En este caso se trata de un sencillo risotto de tomates salteados, mantecado con parmesano y mantequilla, y luego horneado con un huevo frito. Este es la receta de pastel de arroz y huevo frito, un plato completo.
Lo mejor es usar arroz de grano redondo, servirá muy bien cualquier arroz tradicional nuestro, tipo bomba, si quieres arroz de Calasparra.
Ingredientes, 4 personas
600 gr. tomates maduros, 100 gr. mantequilla, 300 gr. arroz de grano redondo, 200 gr. parmesano rallado, 4 huevos, sal.
Elaboración
Lava los tomates y pica finos. Saltea en una cazuela con 30 gr. de mantequilla, unos 15 minutos a fuego moderado. Reserva.
Cuece el arroz al dente, en una cazuela con agua abundante y un poco de sal, unos 15 minutos, debe quedar un poco entero. Escurre y mezcla, en caliente, con 50 gr. de mantequilla y 50 gr. de parmesano rallado, y la salsa de tomate reservada.
Rellena 4 cazoletas individuales, refractarias, untadas de mantequilla, con el risotto.
En una sartén antiadherente fríe los huevos, uno a uno, con un poco de mantequilla, hasta que los bordes queden dorados. Coloca un huevo frito sobre cada cazoleta, espolvorea con parmesano y hornea a 200º unos 5 minutos. Sirve al momento este pastel de arroz con huevo frito, como plato principal.
