Una muy buena noticia es que ya tenemos nuevo profesor de sushi, nuestro amigo Carlos Navarro, de Home Itamae, un profesor con grandes conocimientos y experiencia profesional en el mundo del sushi. Con esto mejoramos la calidad de nuestros talleres de sushi, que tan buena a aceptación están teniendo.
Vamos a realizar con Carlos varios tipos de talleres de sushi, en diferentes niveles, en principio nivel 1, de iniciación básico, y posteriormente nivel 2, algo más avanzado.
El temario del curso que hemos diseñado es el siguiente.
NIVEL 1º, de iniciación al sushi, con una duración de 4 horas:
- Un repaso a las bases de la gastronomía japonesa, sobre todo lo relacionado con la elaboración del sushi.
- Historia del sushi, como fueron sus comienzos y su evolución hasta hoy en día.
- Utensilios empleados en la elaboración de sushi.
- Ingredientes Principales: Soja, Wasabi, Arroz, Jengibre, Sishimi,…
- Trucos para la selección de pescado fresco.
- Te verde
- Maridaje y etiqueta
- Elaboración del Shari, arroz para sushi y sus trucos
- Elaboración del Sushi-Zu, el vinagre para arroz.
Ponemos en práctica lo aprendido y enrollamos y amasamos los tipos básicos sushi, hacemos diferentes tipos de cortes y decoramos una bandeja de unas 32 piezas.
- Hosomaki
- Futomakis.
- Uramakis, rollos de sushi con arroz por fuera.
- Técnicas de corte maki en 6-8-10 piezas y presentación de los rollos.
Recibirás un título acreditativo y se incluye la degustación de las piezas elaboradas durante el curso. Precio: 60 eur.
Para más información y reservas, y grupos de empresas, poneros en contacto con nosotros en nuestro email escuelapepekitchen@gmail.com
Si quieres realizar los dos niveles, 1 y 2, para una formación más completa, se pueden reservar conjuntamente, con un precio total de 100 eur (ahorro 20 eur). Consulta disponibilidad.
La duración de los talleres es de 4 horas aproximadamente, y se realizan en grupos reducidos en nuestras nuevas instalaciones en Arroyo de la Miel, Málaga. En todos los casos se facilita todo el material necesario y un dossier con las recetas.
Próxima convocatoria curso sushi nivel 1: 28 abril 2013, de 10 a 14 horas.
Próxima convocatoria curso sushi nivel 2: 19 mayo 2013, de 10 a 14 horas.
Sobre el docente, Carlos Navarro
Carlos Navarro, apasionado de la gastronomía japonesa, basa sus platos en las raíces del sushi tradicional de la escuela del Itamae Masayoshi Kazato, buscando constantemente inspiración en grandes maestros, desde Jiro Ono en Tokyo, Hiroyuki Urasawa en Los Ángeles o Nobuyuki Matsushita, fusionando corrientes tradicionales y vanguardistas.
En 2010 fundó Home Itamae, marca bajo la cual ofrece desde entonces experiencias de gastronomía japonesa en eventos públicos y privados, e imparte formación de iniciación a los amantes del plato más típico de la gastronomía japonesa con el programa Sushi Training Tour que arrancó en 2011 y por la que ya han pasado mas de 200 alumnos. La web > www.homeitamae.com
Pingback: Nuevos cursos de sushi Pepekitchen-Home Itamae, nivel 2, Málaga