Hoy hemos seguido con nuestros cursos de cocina, en este caso nuestro primer Curso de Cocina Hindú Pepekitchen, una aproximación al apasionante mundo de las especias de la India.
Hemos empezado con una introducción práctica sobre los ingredientes, sobre todo hierbas como el cilantro, o especias más o menos familiares en nuestra cocina como la canela, los cominos, semillas de cilantro, agua de azahar y agua de rosas, el azúcar de palma, guindillas frescas y molidas, y otras menos conocidas como el aromático cardamomo, el jengibre, la cúrcuma, o mezclas de especias como el garam masala.
De aperitivo hemos preparado un delicioso chutney de mango y calabaza y un dahl de mung dal, un tipo de soja verde seca usada para preparar esta cremosa receta, que hemos acompañado de los clásicos papadooms, tortitas crujientes de harina de lentejas. Hemos seguido con un sorprendente pan naan con ajo y cominos, un pan plano tradicional aromatizado también con ghee, mantequilla clarificada, cilantro fresco y semillas de cilantro y cominos, y que hemos amasado a mano y preparado sobre la piedra de hornear para conseguir un acabado “tandoor”.
Hemos preparado también arroz basmati con cardamomo, cominos y aromatizado con pasas y ghee, muy ligero y que ha servido, una vez cocido, para acompañar el resto de platos, sobre todo al curry de calabaza y patatas, una receta vegetariana, y para preparar unas originales pakoras de arroz basmati, servidas como entrante.
Hemos marinado el pollo con yogurt, ajo, guindillas y garam masala, para luego hornearlo y conseguir el pollo tikka masala tandoori, una especialidad muy tradicional. Para quitar el calor y acompañar la comida nada mejor que un refrescante lassi de yogurt y agua de rosas, y un batido de mango con lima y especias, servidos con abundante hielo.
Quizás muchos platos, pero como éramos un grupo numeroso, en esta ocasión 9 alumnos, hemos salido victoriosos de la prueba. En pocos días tenemos programados nuevos cursos, consulta las fechas y si te apetece compartir la cocina con nosotros reserva plaza con antelación en info@pepekitchen.com. Os espero.
Todo sobre la India en Pepekitchen, consulta las recetas del curso.
Enhorabuena Pepe por tu primer curso de cocina Hindu, muy bien rodeado de mujeres a las que saludo desde aqui y un hombre al que saludo tambien.. os voy viendo muy uniformados ya con ese precioso delantal de diseño
Qué disfrutones sois y cuantas recetas habeis tenido la oportunidad de preparar en éste curso, me vuelvo loca nada mas de pensar la cantidad de ingredientes exoticos que habian por alli, os han quedado unos platos maravillosos.
A ti Pepe una preguntilla, qué es la mantequilla clarificada ( tal vez es la mantequilla derretida?) anda, resuelveme ésta duda.
Un abrazote
Hola!
Gracias, Inma, sí, muy bien acompañado
El ghee es mantequilla clarificada, se obtiene calentando la mantequilla en un cazo a baja temperatura, hasta que se separa el suero de la grasa, luego se vierte en un recipiente y se separa, la parte líquida es el ghee, aunque se vende ya preparado.
La mantequilla clarificada es la que se usa para hacer la salsa holandesa, por ejemplo.
Un saludo
Gracias Pepe, ves? no sabia lo del ghee. Cada dia se aprende algo nuevo!
¡Que delantales más chulis! ¿los participantes se los llevan a su casa o sólo son para la ocasión?
Me hubiera encantado participar en este curso, espero que repitas y me pueda apuntar.
Saludos
Jeje, bueno, no se regalan, son carillos con el bordado y tal, pero si alguien le gusta se los vendo a precio de costo
Un abrazo
pd: por cierto, que la idea de este curso hindú fue tuya