Ayer asistimos a un interesante jornada formativa sobre la cocina del chivo lechal malagueño, un producto local de gran calidad del que ya os hemos hablado en varias ocasiones, y que el GDR Valle del Guadalhorce está potenciando de forma muy activa en estos últimos meses.

Estos talleres, celebrados en La Venta Los Caballos de Álora, Málaga, tienen como objetivo potenciar y recuperar el uso en cocina de esta carne de chivo lechal malagueño, una buena alternativa al cordero en asados y guisos, y son un anticipo de las próximas Jornadas Gastronómicas Saborea Guadalhorce, el chivo lechal malagueño, que tendrán lugar del 5 al 21 de marzo en 14 restaurantes de la comarca del Valle del Guadalhorce, muchos de cuyos propietarios y cocineros hemos conocido en este taller.

Empezó la mañana con una interesante exposición de Juan Manuel Micheo, de la Asociación de Criadores de Cabra Malagueña, donde nos explica la valiosa labor de recuperación de esta raza tan apreciada, tanto para la cría como para leche de cabra. Se nos explica las ventajas de la carne de chivo lechal, tanto por el sabor, textura como su contenido en grasas saludables.

Fernando Rueda, historiador de la gastronomía malagueña, nos proporciona la perspectiva histórica sobre el chivo lechal, o como el prefiere llamarlo, choto malagueño, con referencias a la cabra desde las pinturas rupestres prehistóricas encontradas en Nerja hasta las referencias bibliográficas abundantes en la literatura medieval judeo-árabe y cristianas, hasta el siglo de Oro español.

Ya entrando en terreno práctico, disfrutamos de dos demostraciones de cocina con el chivo lechal. La primera de ellas a cargo de Charo Carmona, del restaurante Coso de San Francisco de Antequera, que nos prepara una excelente receta tradicional, el Chivo a la pastoril, Otra propuesta más innovadora es la que nos trae Antonio González, del Restaurante Carolina de Alhaurín el Grande, que nos prepara una Paletilla de Chivo Lechal Malagueño rellena de frutos secos con crema pastoril y raviolis de ibérico.

Para más información puedes ver el microsite de las Jornadas Gastronómicas Saborea Guadalhorce, el chivo lechal malagueño, que tendrán lugar del 5 al 21 de marzo en 14 restaurantes de la comarca del Valle del Guadalhorce, o visitar las webs que detallamos a continuación.

Guadalhorce Turismo.

Grupo de Desarollo Local Valle del Guadalhorce

Asociación de Criadores de Cabra Malagueña