Esta receta se la dedico a mi hermano Manolo, que desde pequeño es muy aficionado a esta sopa tradicional malagueña, el gazpachuelo, un plato exquisito y muy sencillo. De origen muy humilde, se elabora con patatas y mayonesa en su versión más sencilla, pero hoy día se añaden pescados blancos o bacalao, incluso gambas o langostinos pelados. Hasta hay a los que les gusta añadir un poco de arroz durante la cocción.
Pero la versión que os ofrezco es la más “pura”, sólo con patatas, y pesar de su sencillez es realmente deliciosa.
Para 4 personas utilizaremos 3-4 patatas medianas, 1,3 litros de agua, dos cucharaditas de sal, un huevo, 200 cc. aceite de oliva virgen, unas gotas de vinagre o zumo de limón (opcional). Dados de pan para servir.
Primero trocea las patatas, en rodajas finas o arrancadas (patatas encontradas) para que suelten más almidón. Introduce en una cazuela y cubre de agua. Añade la sal y deja cocer a fuego medio unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas. Aparta del fuego.
Aparte prepara una mayonesa con un huevo y el aceite, con la batidora. Añade un poco del caldo de cocción, caliente pero no hirviendo, sigue batiendo un poco y añade a la olla con las patatas y el resto del caldo, removiendo bien.
Lo tradicional era hacer una mayonesa a mano, sólo con la yema y el aceite, y cuajar las claras en el caldo, pero esta versión es más sencilla y rápida. Calienta a fuego lento, removiendo bien, pero con mucho cuidado de que no hierva ya que se cortaría.
Sirve al momento acompañando con unos dados de pan crudo y aderezando a gusto con unas gotas de zumo de limón o de vinagre de jerez.
Variaciones del plato.
Ya os he comentado que hay muchas versiones, la que más me gusta es añadiendo unos trozos de pescado blanco, como rosada, o mejor bacalao desalado, durante la cocción, y unos langostinos pelados.
Este es uno de los guisos que prepararemos en los cursos Cooking in Mijas en el CIO Mijas.
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Parece un plato muy sencillo, realmente fácil de preparar y sin embargo, debe estar muy rico. Estoy deseando prepararlo para saborearlo ¡Lastima que no se pueda degustar el de la foto! Además realmente parece el típico plato al que siempre se le pueden añadir cosas nuevas y hacer miles de variaciones diferentes….
elTallerdeCarlos
Gracias, Carlos, es cierto, está muy rico tal cual pero cada ama de casa le añade su toque personal, a mi me gusta mucho con bacalao y unos trozos de pan.
Un saludo.
A mi me encanta este plato y como buena malagueña lo cocino mucho. Por comodidad y rapidez hago la mayonesa en la batidora. Pero cuando me visita mi madre…le pido que haga el “suyo”, tal como dice Pepe, la mayonesa a mano, en mi opinión es “delicatessen de gazpachuelo”.
Creo que el arte de hacer la mayonesa a mano peligra debido a la tendencia que nos invade de ahorrar tiempo y ganar comodidad. Ojalá me equivoque.
Como siempre, Eva, tienes razón, se van perdiendo las costumbres, como hacer la mayonesa a mano. Recuerdo a mi madre que la hacía en un plato, batiendo con la parte plana de una cuchara, añadiendo el aceite en un hilo fino hasta que se emulsionaba…vaya trabajo
Bueno, pasa igual con la porra y el gazpacho, antes se hacían a mano, en mortero. La tecnología ayuda un poco, la verdad, cuando uno se acostumbra a usar la batidora…
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mi madre lo hacia tambien igual con la mayonesa a mano y estaba delicioso. Yo lo hago pues a mi marido tambien le gusta mucho,pero uso la batidora.Me gusta echarle pescada fresca.