Angeles Marqués para Pepekitchen.com
Receta de Angeles Marqués para Pepekitchen.com.
El verbo catalán “esqueixar” significa desmigar o desmenuzar con las manos, trocear con los dedos, nunca con cuchillo. Por eso precisamente este plato típico de la cocina catalana se llama así, esqueixada de bacallà, porque el bacalao crudo simplemente desalado, se desmenuza con los dedos para luego aliñarlo.
Normalmente se le añade cebolla picada, tomate troceado y aceitunas y se aliña con una vinagreta sencilla. Esta es mi versión, muy refrescante, aprovechando que los tomates están ahora riquísimos. Receta muy sencilla pero seguro que os encantará.
Ingredientes
Para dos personas, unos 250 gr de bacalao desalado de buena calidad, 2 tomates rojos, olivas muertas, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre de vino, sal y pimienta negra.
Elaboración
Rallamos los tomates y les añadimos un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de vinagre y un poco de sal. Removemos y reservamos.
Desmenuzamos el bacalao con los dedos y lo disponemos en un plato. Cubrimos con el tomate rallado aliñado, añadimos las olivas y, finalmente, un toque de pimienta negra.
Degustación
El bacalao esqueixat se utiliza en muchos platos. Combina muy bien con patata hervida y tomate. Con judías blancas, tomate, cebolla, pimiento verde y una vinagreta forma el típico empedrat de bacallà. Mención aparte la xatonada que es una ensalada de escarola, bacalao, atún, anchoas y aceitunas y regada por la salsa xató, típica del Penedés y Garraf.
Muchas gracias, Angeles, una excelente receta, como siempre.
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Angeles muy rico este bacalao,cuando te digo que no paras!!!!,que sencillita y que sabrosa.
Besitos para ti.
Stelladorada, es rico y refrescante, además de rápido. Que en veranito no apetece tirarse horas en la cocina
Saludos a todos los amigos del blog
El bacalao es uno de mis pescados favoritos, me gusta en todas sus versiones. Esta manera de hacerlo no la conocía, así que no queda más remedio que probarlo, pero ya puedo asegurar que me va a encantar.
Saludos.
Olimpia, si te gusta el bacalao pruébalo así “esqueixat”. Ahora es el tiempo ideal para investigar con nuevas recetas de ensaladas, combinándolo con legumbres o con patata hervida… o lo que se te ocurra…
Prueba la ensalada malagueña (patata, naranja, cebolleta) con el bacalao de esta manera. Para mí es mucho más refrescante.
Un saludo
en vez de tomate rallado se puede hacer con el tomate a cuadraditos