Curso de Sushi Pepekitchen, 17 julio 2010, Málaga, la crónica

Ayer tuvimos un nuevo taller de nuestros Cursos de Cocina Pepekitchen, y como en esta ocasión contábamos con nuestro amigo Pla, el joven chef del restaurante Thai-Lanna, hemos querido aprovechar su experiencia como sushi-man para que nos enseñe varios tipos de sushi, decoraciones y trucos, con técnicas de corte de verduras y pescado. Este ha sido nuestro Curso de Sushi Pepekitchen, del 17 julio 2010, como siempre en nuestra cocina en Arroyo de la Miel, Málaga.

Aprovechando su experiencia, hemos dedicado toda la mañana al sushi, en un curso avanzado muy interesante. Dejaremos los platos de plancha, sopas y otras delicias de la cocina tradicional japonesa para otros talleres, que ya os anunciaremos en su momento. Hemos empezado preparando el sumeshi, arroz para sushi, a la manera tradicional.

Una parte importante ha sido preparar los diferentes cortes de pescado y verduras, que hemos usado para los rellenos. También hemos cocido los langostinos ensartados en palillos, para evitar que se deformen, y que luego usamos para los rollitos california. Hemos usado pepinos, aguacate, daikon (rábano gigante en salmuera), y semillas de sésamo blanco y negro tostados, wasabi, aguacate, etc. Pla nos ha explicado los diferentes cortes y algunos sencillos trucos de decoración vegetal. Hemos preparado nigiri sushi, rollitos california con aguacate, langostinos y sésamo, hosomaki de pescado y vegetales y sashimi de salmón fresco. No te pierdas las fotos.

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