Consejos para hacer helados

Consejos para hacer helados

Soy un enamorado de los helados, y ya desde pequeño los hacía en casa, sin ninguna maquinaria específica, y os puedo asegurar que se pueden hacer muy buenos helados en casa sin necesidad de tener una heladora.

¿Qué necesitamos para hacer helados en casa? Básicamente, un tenedor o unas varillas, un recipiente para congelar la crema, si es posible metálico, unos boles y poco más.

Las cremas

Eso sí, necesitamos tener paciencia, para que el helado adquiera su textura especial requiere su tiempo. Las bases que nos permitirán hacer helados y sorbetes pueden ser muy variadas. Aquí os consigno algunas de las más utilizadas:

*crema inglesa (yemas, leche y azúcar) aromatizadas con vainilla, canela, especias, hierbas, frutas, etc.

*cremas de nata espesa montada (chantilly) con frutas, chocolate, aromatizantes

*zumos o licuados de frutas frescas o en almíbar, con añadido de almíbar

*cremas de yogurt con frutas frescas o congeladas

*cremas de quesos cremosos, tipo mascarpone, con leche, azúcar en polvo y frutas u otros aromatizantes

Prácticamente cualquier crema puede ser congelada y convertida en helado o sorbete. La principal consideración es que el contenido de azúcar debe ser alto, ya que el frío anestesia las papilas gustativas y una crema que en caliente nos parece muy dulce una vez helada su sabor resulta insípido.

Dentro de los aromatizantes, siempre intentando que sean naturales, tenemos gran variedad. Yo prefiero usar frutas naturales, pero igualmente quedan bien frutas congeladas. Cuanto más intenso el sabor de la fruta mejor resultará el helado.

También podemos añadir licores que combinan bien con las cremas o con las frutas, pero si es para niños mejor evitarlo.

La elaboración casera del helado

Una vez preparada la crema base, según la receta, la debemos congelar en una bandeja o recipiente metálico, dejando una hora o hasta que se empiecen a formar cristales. Este es el momento de sacar del congelador y batir, con un tenedor o con varillas, para romper los cristales de hielo y hacer un helado cremoso.

Se vuelve a meter a congelar una hora, sacando de nuevo y volviendo a batir. Deberemos repetir este proceso varias veces hasta que veamos que el helado ha quedado cremoso.

Otra alternativa cómoda y rápida es dejar congelar la crema casi por completo, varias horas, y luego cortar en trozos y batir con un robot de cocina o con la Thermomix, hasta que quede cremoso. Volvemos a congelar y listo.

Por supuesto, si nos gusta mucho hacer helados, podemos adquirir una de esas carísimas máquinas para hacer helados, que incorporan un compresor y baten la crema a la vez que la congelan. Son algo caras, pero si eres un “adicto” al helado, puede compensarte.

Cómo conservar los helados

Mejor guardarlos en tuppers herméticos en el congelador, para evitar tomen olor a otros productos. Si es un helado casero, debemos gastarlo en un plazo de pocos días, no más de una semana, ya que los componentes se deterioran y además va perdiendo su especial aroma.

Cómo servir los helados

Mejor dejar el helado unos 20 minutos a temperatura ambiente antes de servirlo, para que quede más suave. Usando cucharas especiales de helado podremos moldear bolas de diferentes tamaños, que serviremos en copas o en barquillos. Pero con una simple cuchara se pueden servir muy bien también.

 

Un truco es poner la cuchara del helado en agua bien fría antes de usarla. Por último podemos acompañar el helado con frutas, siropes y jarabes o coulis de frutas azucarados. Personalmente, me encanta servir el helado de vainilla con unas gotas de licor, si es un buen wisky de malta mejor.

Los italianos los sirven a veces afogatto, es decir, helado “ahogado” en líquido, normalmente café, o café con licor, una maravilla que pude disfrutar el verano pasado en Venecia, ideal para calmar el calor.

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7 respuestas a Consejos para hacer helados

  1. Inma dijo:

    Ay Venecia !!! que buenos recuerdos, maravilla de ciudad y como no, maravillosos sus famosos helados… lo que pasa es que yo fui en invierno, pero algun que otro helado pude saborear.

    Ir alli y no probarlos es un pecado.

    Un beso :-)

  2. Pepekitchen dijo:

    Tienes razón, Venecia tiene algo especial, a pesar de los miles de turistas que la invaden cada día. Lo mejor es alojarse en la misma ciudad, y al atardecer, cuando el último fragetto sale, queda como una ciudad fantasma, silenciosa, y puedes disfrutarla a gusto.

    Y el helado en Italia se toma en invierno también, sólo en España cierran las heladerías en invierno, allí están abiertas todo el año.

    Un abrazo.

  3. Inma dijo:

    Es cierto!!!, por mucho frio que haga ahi estan las heladerias con gente pidiendo helados, olvidandose del frio.

    Yo fui en Febrero, recien terminado el Carnaval Veneciano y nos alojamos en una isla alargada que se llama Lido, justamente casi en el ultimo extremo… es algo curioso cuando lo miro en el mapa, la gente muy agradable y servicial… el senor del autobus ya nos conocia y nos ayudaba mucho en los trayectos por Lido y horarios de los barcos hacia Venecia.

    Desde luego Venecia y su historia es lo que mas me ha impactado despues de la Gran Muralla.

    Y se come de maravilla!!!

    Un beso al chef Pepe y un saludo a los cocineros y cocineras que por aqui pasan cada dia

  4. stelladorada dijo:

    Buenas tardes a todos,y un por supuesto a nuestro Chef-Pepe.

    Que pinta tienen esos heladitos,aqui en Italia los hacen muy buenos,y si que es verdad,que las heladerias abren ya sea en invierno que en verano,pero con el frio que hace, yo helados en invierno ninguno,mi salud es muy preciosa……

    Pero que recuerdos,con mi primera experiencia de peque haciendo mis primeros heladitos,con leche y colacao,que buenos……, y los de cocacola,jajaj…mejores imposible.

    Bueno un abrazo para todos y por su puesto para ti Pepe.

  5. Inma dijo:

    Stella, ya desde pequena te gustaba asi la coca cola?? yo tengo a alguien en mi familia que tambien le gusta mucho esa bebida… mi cunada Isa, tal vez es porque teneis la tension baja y eso os reanima.

    A mi como me gusta tanto el cafe, me pido muchas veces una copa que se llama blanco y negro. Es simplemente cafe granizado con nata montada, los mejores en casa Mira con nata de esa que es un poquito amarilla y tiene todo su sabor, otras natas no saben a nata.

    Saludos a Pepe, al resto de cocineros/as y a Stella!!!

  6. Pingback: Helado cremoso de chocolate. Mis recetas con Thermomix « Pepekitchen

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