Hace años era costumbre muy arraigada hacer conservas caseras, para preservar frutas y verduras y poder consumirlos en los meses de invierno. Esta costumbre todavía existe, afortunadamente, en las zonas rurales de España y otros países. En Francia las amas de casa siguen haciendo sus propias conservas con frutos silvestres, moras, grosellas, arándanos, etc. o con las frutas de sus huertos y casas de campo. Explicamos aquí cómo hacer conservas caseras.
En muchas zonas de Italia se siguen haciendo maravillosas conservas de tomate y otras verduras, a pesar de que la industrialización nos permite comprar conservas de buena calidad. Pero las conservas alla casalinga todavía tienen su hueco en las cocinas. Y es que no hay mayor placer que preparar tus propias conservas caseras, que lógicamente no se conservan tanto tiempo como las conservas industriales, pero duran bastante si se siguen unos recomendaciones de esterilización mínimos.
Selección y preparación de las verduras
El primer consejo, muy importante, es la correcta selección de la fruta o verduras. Hay que tener cuidado de que no tengan desperfectos, parásitos, y que estén en su punto justo de maduración. El primer procesado es el lavado correcto, con agua abundante, para luego proceder al pelado o escaldado, si son tomates, por ejemplo. El escaldado además ayuda a esterilizar las verduras.
Algunas frutas o verduras se deben cortar en trozos. Otras conservas se harán con mermeladas o confituras, en las que cocemos el género con azúcar y aromatizantes. El azúcar, en altas concentraciones, produce un medio anaerobio que impide el posterior desarrollo de ciertos gérmenes, aunque no todos, por lo que es importante la esterilización posterior.
Preparación de los tarros
Los tarros a rellenar deben estar bien limpios y con cierres herméticos. Si quieres se pueden esterilizar en agua hirviendo previamente. Una vez limpios y secos, se rellenan con la conserva, procurando dejar nada o poco aire en el interior, una vez puesta la tapa.
Esterilización de las conservas
Luego introduciremos los tarros en una olla con agua, que debe cubrir “hasta el cuello” de los tarros, justo debajo de la tapa. Se puede añadir sal al agua para incrementar el punto de ebullición y conseguir una desinfección más eficaz.
Si quieres puedes poner unos trapos entre los tarros para que no se rompan al hervir, ya que pueden chocar entre ellos. Para una pasteurización correcta se calcula un tiempo de cocción de 40 minutos a fuego medio, que si los tarros son grandes deberá prolongarse.
Conservación y almacenaje de las conservas
Después se dejarán los tarros dentro del agua, hasta que se hayan templado. Luego se sacan con cuidado y se comprueba que la tapa está herméticamente cerrada. Se dejan enfriar por completo y se guardan en lugar seco y fresco, mejor alejado de la luz, como en las clásicas despensas o armarios, donde se conservarán varios meses sin problemas.
[...] esta conserva casera se suelen usar los tomates alargados tipo pera, escogiendo los frutos más pequeños, [...]
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Hola muy buenas: nosotros tenemos huerto, y recogemos de toda clase de fruta , verdura, y`por supuesto ahora los tomates, que no son pocos, yo los hago a lo tradicional, escaldarlos, sacar las semillas poner en baño maria , enfin como siempre lo vi hacer en casa.Tambien hago mermeladas ,hay que aprovechar todo lo que la tierra nos da. ..Lo que yo quisiera saber si hay otra manera de preparar, los tomates para
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Hola muy buenas: nosotros tenemos huerto, y recogemos de toda clase de fruta , verdura, y`por supuesto ahora los tomates, que no son pocos, yo los hago a lo tradicional, escaldarlos, sacar las semillas poner en baño maria , enfin como siempre lo vi hacer en casa.Tambien hago mermeladas ,hay que aprovechar todo lo que la tierra nos da. ..Lo que yo quisiera saber si hay otra manera de preparar, los tomates para , que sea distinto. Agradeceria si alguien que le guste tanto como a mi esto de hacer y preparar conservas. munchas graciaaaaaaaaaaaas.
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Hola! Bueno, con los tomates se puede hacer muchos tipos de conservas, ya sean al natural, como hemos explicado en este post, o bien en forma d mermeladas, chutneys especiados, ketchup, salsas de tomate, etc. Muy interresante la propuesta, os iré dejando algunasrecetas en el blog.
Un salud.
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[...] conserva bastante tiempo, gracias al vinagre y sobre todo al azúcar contenido. Consulta nuestros consejos sobre conservación para mayor [...]
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Papel encerado … y el bote me da la impresion que no se cierra con tapa, o quizás no lo entendi bien?
De todas maneras me parece algo formidable este chutney especiado, tengo todavia calabaza, asi, que ya sabes enseguida me pongo manos a la obra.
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La tapa no es imprescindible, pero si quieres puedes ponerle la tapa igualmente. El papel evita que se forme esa película de moho por el contacto con el aire, que aunque le pongas la tapa no lo evitarías.
Un saludo.
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[...] es buen momento para preparar conservas caseras de tomate. Os damos igualmente unos interesantes consejos sobre la elaboración de conservas caseras, dentro de técnicas de [...]
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[...] sobre todo es imprescindible la esterilización previa de los tarros. Consulta nuestros consejos sobre conservas caseras para mayor [...]
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[...] de cristal donde se vende el foie-grass, que siempre tengo la precaución de guardar, y que he esterilizado previamente hirviéndolos en agua 15 [...]
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[...] los frascos y las tapas siguiendo nuestros consejos sobre conservas caseras. Una vez secos los rellenamos con los pimientos, bien apretados. Cubrimos con agua, añadiendo [...]
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[...] Añade casi al final las pasas y las nueces, picadas. Aparta y guarda en tarros herméticos, bien limpios. Si quieres que se conserven más tiempo aconsejo que se esterilicen al baño María unos 25 minutos. Puedes consultar nuestros consejos para hacer conservas caseras. [...]
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Gracias por la ayuda. En la última fase de la conserva de mermelada, después del baño maría de los tarros rellenos de mermelada, ¿es conveniente poner éstos boca abajo para evitar que entre aire?
Gracias de nuevo.
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Hola!
En el caso de las mermeladas muchas veces no será necesario esterilizarlas al baño maría, ya que están ya cocidas y el alto contenido en azúcar impide el desarrollo de los gérmenes. Normalmente es suficiente con esterilizar bien los botes de cristal y las tapas, como hemos explicado, y una vez bien escurridos y secos, rellenarlos con la mermelada caliente, recién hecha.
Mejor no volcarla luego, pero al rellenar el frasco es muy importante que no queden burbujas de aire en el interior. Debemos llenar los frascos hasta arriba, y lo mejor es cubrirlos con una lámina de papel sulfurizado, en contacto con la mermelada caliente, así se evita el contacto con el aire. Luego se pueden tapar o sencillamente atar el papel con un cordel o una goma elástica, para que no se mueva.
Un saludo.
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[...] se suele hacer en grandes ollas y luego se guarda en frascos y se esterilizan, con lo que la conserva casera de passata se conserva largo [...]
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[...] Al final debe quedar una mermelada espesa, y no está mal que queden algunos trozos de fruta, para darle cuerta textura. Pasa este chutney de mango a botes de cristal bien limpios y deja enfriar. Guarda en frío. Si quieres prolongar su caducidad puedes esterilizar los frascos siguiendo nuestros consejos para hacer conservas caseras. [...]
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Hola Pepe, estoy pensando en conservar mermelada de fresa y me gustaría saber si puedo esterilizar los tarros (una vez llenos) en el recipiente varoma de la thermomix o si es necesario que estén cubiertos de agua para hacer este proceso.
Ya sé que al llevar azúcar hace de conservante y con sólo echarlos en el tarro esterilizado y en caliente es suficiente pero es que a mí me gustan con menos azúcar y a lo mejor si necesito hacer este proceso.
Saludos.
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Hola! Bueno, es posible esterilizar con thermomix en Varoma, pero la verdad prefiero hacerlo en una olla con abundante agua, a la manera tradicional, ya depende de la cantidad y del tamaño de los frascos.
Un saludo!!
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tambien si pones los frascos y tapas bocabajo en una labadora de platos en secado fuerte o calentado, tienes chances de que se esterilice buy bien. Cuando esten calientes los frascos pero los puedas tomar rellenarlos de la mermelada, quitarle las burbujas y ponerle una cubierta delgada de parafina (velas derretidas) taparlas y ponerlas en un lugar seco, fresco y oscuro.
yo lo he hecho asi cientos de veces y aguantan facilmente 2 años.
espero que les sirva este tip.
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hola ,soy nueva aqui, y tengo una pregunta sobre la conserva de tomate,es la primera vez que lo hago no se si lo he echo bien asi que me gustaria que alguien me contestara .Paso 1-he rallado los tomates(no son de pera),los he metido en tarros de cristal de 1k..llenos hasta arriba,luego los he puesto a hervir 45minutos cubriendolos de agua hasta la tapa,cuando se han enfriado los he sacado…pero me queda agua dentro y se deposita en el fondo y el tomate arriba ,esto es normal??…no lo he echo bien??…o es que es el agua del tomate y queda asi?…si lo remuevo se mezcla pero cuando reposa se vuelve a depositar el agua abajo.muchas gracias,a ver si alguien me saca de dudas.un beso
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Hola!
Normalmente las conservas caseras se hacen con los tomates enteros, imagino que al rallarlos sueltan parte de su caldo, y sí, es normal se deposite. Si no presenta signos de putrefacción ni hongos, se supone que está bien hecha.
Te aconsejo seguir nuestra receta:
http://www.pepekitchen.com/articulo/conserva-de-tomate-casera-receta-tradicional/
Un saludo
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