Hablando de pasta italiana seca, de sémola de trigo duro, hay que tener en cuenta unos consejos básicos a la hora de prepararla:
* Debe cocerse en un litro de agua con una cucharadita de sal marina por cada 100 gr. de pasta seca. Así evitamos que el almidón que suelta durante la cocción apelmace la pasta.
* Si cumplimos el paso anterior no es necesario añadir aceite al agua de cocción, cosa que desaconsejo (ni laurel ni nada, solo agua con sal).
* Una vez rompe la ebullición, añadimos la pasta de golpe, removiendo con frecuencia para que quede suelta. Contar el tiempo a partir de que rompa la ebullición de nuevo.
* Debemos cumplir al milímetro los tiempos de cocción, que se indican en el envase, siempre "al dente", es decir, con consistencia, un poco cruda en el centro. Lo mejor es usar un reloj de cocina. Si nos pasamos de cocción la pasta queda demasiado blanda y no es agradable.
* A continuación escurrir bien la pasta, pero sin remojarla con agua fría. Si por cualquier circunstancia debemos remojarla usar siempre agua caliente.
* Mezclar de inmediato con la salsa. Si sobra pasta cocida se puede guardar en un tupper hermético cubierta de agua, donde puede durar un par de días. Luego podemos escurrirla y pasarla por agua caliente unos segundos. No es recomendable usar el microondas, ya que reseca la pasta.
La pasta fresca y los ñoquis pueden cocerse siguiendo estas indicaciones, pero acortando mucho los tiempos de cocción. Normalmente, hablamos de uno a tres minutos de cocción para pasta fresca.
Imagen | Flickr
[...] servir esta salsa de tomate con cualquier pasta seca o fresca, como estos ñoquis de [...]
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[...] Cuece la pasta en abundante agua con sal. Calcula un litro de agua cada 100 gr., más una cucharadita de sal por cada litro. Una vez esté la pasta cocida, al dente, escurre y mezcla directamente, en caliente, con la salsa de tomate cruda. [...]
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[...] la pasta al dente, en abundante agua salada. Para ello sigue nuestros consejos para cocción de la pasta. Una vez lista, al dente, escurre y sirve con la salsa, [...]
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[...] Cuece la pasta "al dente" siguiendo los consejos de cocción de mi [...]
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[...] 2 pimientos verdes, un pimiento rojo, un puerro, 3 calabacines, un ramillete de perejil, 200 gr. pasta para sopa, zumo de un limón, 2 cucharadas de maizena (opcional), sal, pimienta negra [...]
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[...] fáciles de encontrar, y es una pasta seca coloreada con espinacas. Consulta nuestros consejos para cocer la pasta seca, para cualquier [...]
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[...] a hervir la pasta con agua y sal el tiempo necesario dependiendo del tipo de pasta [...]
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[...] este pesto trapanese si lo sirves para pasta, diluir el pesto ligeramente con un poco de agua DE COCER LA PASTA; si es para acompañar carnes a la plancha, entonces servir directamente. Artículos [...]
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[...] el envase. Escurre la pasta y añade a la salsa de verduras, removiendo bien. Consulta nuestros consejos para la cocción de la pasta, si tienes alguna [...]
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