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Nuevos talleres de pan artesano con Andrés Bonilla, de El Amasadero, en Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga

Publicado el 15 Febrero 2012 por Pepekitchen

Una buena noticia para los amantes del pan artesano. Viendo el éxito de nuestros talleres de pan, y aprovechando nuestra amistad con Andrés Bonilla, de la tienda online El Amasadero, le hemos propuesto que imparta varios talleres de pan artesano en nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen, que ya sabes está en sus nuevas instalaciones en Arroyo de la Miel, Málaga.

Andrés es un experto conocedor del mundo del pan, algo que ha vivido desde pequeño, ya que su familia ha tenido obradores en su localidad natal, Alhaurín el Grande, Málaga. Es muy conocido en este ámbito, y sus harinas y accesorios para el pan artesano se venden en toda España, gracias a su tienda online, una de las mejores en su género, con productos que además ya tenemos a la venta en nuestra escuela de cocina (harinas, banetones, rasquetas, levaduras, etc.)

Es una ocasión muy especial para disfrutar de sus amplios conocimientos. Hemos diseñado dos talleres de pan artesano, uno de iniciación básico, y otro algo más avanzado, con masa madre. Esta es la descripción de los talleres:

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Cursos febrero-junio 2012, Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga

Publicado el 12 Febrero 2012 por Pepekitchen


Desde la apertura del nuevo local de nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen en noviembre de 2011 hemos ido ampliando la oferta de cursos de cocina, talleres presenciales y participativos, en Centro Comercial Las Ventas, Avda Tívoli 17, local 16, Arroyo de la Miel, Málaga.

Os anuncio los nuevos talleres hasta junio de 2012, destacando la repetición del curso de iniciación (10 sesiones) que tan buena acogida ha tenido en el primer trimestre del año, y la incorporación de nuevos colaboradores, como Kengo Tomita para los cursos de sushi avanzado y cocina japonesa, y Maricel Baliani, para los cursos para niños. Además, nuestro amigo y colaborador Andrés Bonilla de El Amasadero, ha preparando para nosotros varios cursos de pan artesano muy atractivos y novedosos.

Como siempre, te recuerdo que si tienes interés en recibir noticias de nuestros cursos por email, pídenos añadirte a la lista de distribución, escribiendo a info@pepekitchen.com, o llamando al 610 732 858 (preferiblemente en horario de oficinas). Ya sabes que no se requieren experiencia ni conocimientos previos para asistir a nuestros cursos, creamos talleres para aficionados a la cocina. La única premisa es tener ganas de aprender.

CALENDARIO DE TALLERES

 

cursos FEBRERO 2012

 

cursos MARZO 2012

cursos ABRIL 2012

cursos MAYO 2012

cursos JUNIO 2012

Reservas

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Nuevo taller de cocina para niños, Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga

Publicado el 12 Febrero 2012 por Pepekitchen

Se acerca la semana blanca, unos días de descanso en los colegios, así que hemos organizado un curso muy especial, un divertido taller de cocina para niños, el próximo 29 de febrero 2012, en horario de 11 a 14 horas, de manos de nuestra amiga Maricel Baliani, cocinera y educadora, y que se celebrará en nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen en Arroyo de la Miel, Málaga.

En este taller los niños, en edades entre 5 a 12 años, podrán aprender a cocinar minipizzas caseras y unos bizcochos rellenos con frutas, mermeladas y chocolate, además de recibir conceptos básicos nutricionales. Un taller educativo y divertido.

Maricel Baliani es una cocinera con experiencia, ha trabajado en la cocina de Cudeca (Asociación de Cuidados Paliativos para el Cáncer), y actualmente en el restaurante La Palette de Torremolinos. Tiene formación metodológica y ha impartido talleres para niños en diversos colegios de la zona y fundaciones benéficas.

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Nuevo curso de Sushi Avanzado, por Kengo Tomita, Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga

Publicado el 8 Febrero 2012 por Pepekitchen

Profundizando un poco más en nuestros cursos de cocina japonesa, os presentamos nuestro nuevo curso de Sushi Avanzado, impartido por el chef japonés Kengo Tomita, en nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga, que estrenaremos el próximo 18 de marzo 2012, domingo, en horario de 11 a 15 horas.

Respondemos así a la demanda de muchos de nuestros alumnos que, habiendo ya asistido a nuestro curso de sushi básico, quieren avanzar un poco más en el conocimiento de las técnicas de corte de pescado y verduras, así como preparación de diferentes tipos de makis, tamagoyaki, sushi flambeado y maki frito.

Kengo Tomita es un experimentado y joven chef japonés, afincado en Málaga desde hace unos años. Disfrutó de un stage con Arzak, habiendo trabajado en Miyama Castellana, ZenArt de Málaga, Fonda Sala de Barcelona, Villa Padierna, Hotel Medinat Jumeirah de Dubai y Hotel Alva Park de Girona. Además tiene experiencia docente ya que ha impartido cursos para la Junta de Andalucía, como profesor de cocina y cursos de catering. Actualmente trabaja en el restaurante del Hotel Finca Cortesín, en Manilva, Málaga.

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Bodegón Pajarete, un clásico del tapeo en Arroyo de la Miel, Málaga

Publicado el 6 Febrero 2012 por Pepekitchen

Más de 30 años de trayectoria hacen del Bodegón Pajarete todo un clásico en Arroyo de la Miel, Málaga. Sin duda es mi lugar favorito cuando salgo de tapas o para comer cocina tradicional en mi localidad, una cita casi obligada.

Arroyo de la Miel es, para los que no lo conozcan, la parte alta de Benalmádena-Costa, algo apartado  del ambiente turístico y zona de bares ingleses y del fast-food que impera en los aledaños de las playas. Aquí es donde resido desde hace años, y donde he querido establecer mi Escuela de Cocina. Aunque rodeado de urbanizaciones , el centro del Arroyo sigue conservando su aire de pueblo, con sus calles estrechas y sus barrios antiguos.

En pleno centro del Arroyo encontramos el Bodegón Pajarete, algo escondido, lo que garantiza que pocos turistas alcancen a llegar aquí. Bares de tapas y mesones tradicionales hay muchos en esta zona, pero ninguno, desde luego, como este, un lugar de ambiente clásico, con su decoración taurina y sus barriles de vino. Dos generaciones de la familia han conservado el lugar casi intacto.

Pero no es por la decoración por lo que acudo cada semana (a veces varias veces, lo confieso) al Bodegón Pajarete. Es, sobre todo, por su cocina, tradicional sin tapujos, tapeo y raciones de toda la vida. En pocos lugares podremos tomar un delicioso caldillo de pintarroja, servido en taza, o un excelente caldo del puchero para entonarse. El cuchareo es mi preferido, como los garbanzos con callos (sí, predominan los garbanzos, al estilo de los guisos andaluces), que por si solos justifican la visita.

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Nuevo curso de cocina indochina Pepekitchen, Málaga

Publicado el 4 Febrero 2012 por Pepekitchen

Hemos ampliado la oferta de nuestros cursos de cocina oriental con este original curso de cocina indochina, que impartiremos el próximo 24 de marzo 2012 en horario de 11 a 15 horas, con la colaboración de nuestro amigo y excelente chef Dao Tran, cocinero de origen vietnamita afincado en España desde hace años.

Dao ya ha demostrado su conocimiento de la cocina oriental en algunos de los talleres que impartimos el año pasado, como los de cocina tailandesa y cocina vietnamita tradicional, talleres que hemos fusionado según su sugerencia en un interesante curso que recoge lo mejor de ambas cocinas asiáticas.

No te pierdas la deliciosa sopa de galanga, pollo y lima, una de mis preferidas, junto con el curry de langostinos con piña, a base de la pasta de curry rojo thai. Y dentro de la cocina vietnamita, tres platos imprescindibles, los crepes vietnamitas, de masa de arroz, rellenos con carne y marisco, los rollitos imperiales, con oblea de arroz sin cocinar, y los rollitos fritos. Y de plato fuerte, un espectacular cerdo caramelizado.

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Xu Hao, un auténtico restaurante chino en Torremolinos

Publicado el 3 Febrero 2012 por Pepekitchen

Uno de mis alumnos de nuestros cursos de cocina oriental, Javier, un enamorado de la cocina y cultura chinas, me recomendó este restaurante chino Xu Hao, en Torremolinos, que se anuncia como “auténtica comida china”.

Javier insiste en acompañarme, junto con dos amigas chinas, para orientarme en la carta, por otra parte completamente escrita en chino y para chinos. Al mediodía el local esta vacío, pero me aseguran que por las noches, hasta las 2 de la madrugada, se llena con los trabajadores de las tiendas y restaurantes chinos de la zona.

Aprovecho para romper una lanza a favor de la cocina china, algo denostada, impregnada de una falsa mala imagen de cocina barata y de baja calidad. Es cierto que algo de culpa hay en los menús por 4 euros (increíble) que he llegado a ver, pero no olvidemos que la cocina china va mucho más allá de los típicos rollitos y arroz tres delicias a los que nos tienen acostumbrados. De hecho, la cocina china puede llegar a ser muy sofisticada, como la cocina imperial, que gusta de ingredientes raros y exóticos.

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Pepekitchen en la I Muestra de Cine Gastronómico de Málaga

Publicado el 27 Enero 2012 por Pepekitchen

Ayer asistí como blogger gastronómico a la mesa redonda que inauguraba la I Muestra de Cine Gastronómico, organizado por el Área de Cultura del Ayuntamiento de Málaga, en el cine Albéniz de mi ciudad natal, del 26 al 29 de enero 2012.

En esta mesa redonda, previa a la proyección del documental “Las Catedrales del Vino”, participaron además Fernando Huidobro, conocido crítico gastronómico; José Manuel Moreno, del Consejo Regulador de las D.O. Málaga y Sierras de Málaga; Juan Miguel Rubio, Presidente de la Asociación de Sumilleres de Andalucía-Málaga; Adolfo Jaime Canseco, pionero cocinero malagueño; y Remedios Reina, blogger gastronómico del blog AlSurdelSur.

La conversación versó sobre la importancia de la gastronomía y el vino como motor de un nuevo concepto de turismo, interesado en nuestra cocina como parte importante de nuestra cultura. A los bloggers se nos preguntó sobre las inquietudes de nuestros lectores, y Remedios habló desde su experiencia como blogger, destacando el interés de sus seguidores por las recetas de cocina malagueña y productos locales.

Por mi parte, hablé de mis cursos y de cómo una iniciativa empresarial diferente como mi escuela de cocina atrae a alumnos de toda Andalucía, e incluso del resto del país. Una parte del debate se centró en la importancia del respeto por la cocina tradicional, a lo que repliqué que sin duda hay que respetarla, como hacemos desde nuestro blog, pero que para captar a las nuevas generaciones hay que ofrecer nuevas propuestas más novedosas, poniendo como ejemplo los talleres de sushi que son los más demandados, con diferencia, o los muchos nuevos locales de cocina japonesa que están triunfando en nuestra ciudad.

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Tabernas y bodegas, de tapeo por Córdoba, Taberna Góngora, vídeo

Publicado el 16 Enero 2012 por Pepekitchen

Estas navidades pasadas hemos estado de visita por Córdoba, una ciudad bellísima con un patrimonio monumental impresionante. En esta breve visita no podía dejar de pasar por alguno de los templos del mejor tapeo cordobés, como la Taberna Góngora, de la que os dejo un breve vídeo para animaros a visitarla.

Las tabernas y bodegas centenarias abundan por las estrechas calles del centro histórico de la ciudad, y aunque han proliferado algunos lugares más o menos turísticos, que intentan imitar el antiguo estilo, es mucho mejor dejarse aconsejar por los amigos de allí, que nos recomiendan algunos clásicos, como el Círculo Taurino, Bodegas Campos o la Sociedad de Plateros, que cuenta con varios establecimientos.

Son lugares curiosos, con botas de vino y buen tapeo. La Taberna Góngora es uno de los más clásicos, con su recargada decoración a base de antiguallas y algún que otro toque kitsch, como el jabato disecado que preside la barra. Llegamos algo tarde y el local esta lleno, así que tras una breve espera conseguimos un hueco en la barra.

El lugar no es nada tranquilo, el bullicio está asegurado, pero a pesar del gentío nos atienden bien y muy amablemente. Pedimos el vino de la casa, un fino de Montilla Moriles de un color dorado turbio, suave, sin filtrar, bien fresco y que entra muy bien con las tapas y el frío que hemos pasado.

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Visita a la Venta La Nada, crónica en vídeo

Publicado el 6 Enero 2012 por Pepekitchen

Hace ya algún tiempo os hablaba de la cocina de las ventas de los montes de Málaga, una cocina tradicional contundente, muy apreciada por los malagueños sobre todo durante los fines de semana, cuando suben por la antigua carretera que llevaba a Granada para pasar un día de campo y disfrutar de los placeres de una cocina sencilla. Hace unos días nos hemos acercado a una de nuestras favoritas, la Venta La Nada, una de las mejor conservadas.

Hemos aprovechado que era un día tranquilo y soleado, la orientación sur de su terraza es inmejorable para calentarse en los fríos días de invierno. Rosario y Francis nos han recibido tan bien como siempre, y les he querido hacer este pequeño regalo, un vídeo de la venta, una pequeña crónica de nuestra última visita, en la que hemos disfrutado del puchero, el lomo en manteca o el jabalí al ajillo, sin olvidar un excelente vino seco de los montes, de sus propios viñedos. De postre nos ha sorprendido Rosario con unos deliciosos roscos de vino caseros, servidos con una copita de anís, como es tradicional en las fechas navideñas.

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