Archivo del Autor: Miriam

Arroz enjoyado iraní

Publicado el 7 Mayo 2012 por Miriam

Arroz enjoyadoNo soy así de cursi, es que este arroz típico de Irán se llama así, arroz enjoyado. Este nombre se debe a las frutillas de colores que lo acompañan, que se asemejan a pequeñas joyas. Cuánta poesía en un platillo de arroz. Esta receta está tomada de El libro de la cocina judía, de Claudia Roden, quien cuenta que es típica hoy día en las bodas de los judíos iraníes, acompañado de pollo asado en trozos. Este arrocete se caracteriza por una deliciosa mezcla de sabores salados y dulces, pues lleva corteza de naranja confitada, frutas desecadas y almendras. El resultado es delicioso, os lo aseguro.

Ingredientes para 6-8 personas

500 g de arroz basmati, corteza confitada de 2 naranjas cortada finita, 100-150 g de frutas desecadas (pasas, arándanos, cerezas, albaricoques, dátiles, etc.) al gusto, 6 cucharadas de aceite, 2 buenos pellizcos de azafrán, 100 g de almendras fileteadas, sal, agua. Sigue leyendo →

Recetas, Recetas de arroces | Etiquetado , , | Comentarios desactivados

Manzanas envueltas con salsa de caramelo salado

Publicado el 20 Abril 2012 por Miriam

Manzanas envueltasEstas manzanas envueltas con salsa de caramelo salado son el postre perfecto para no currar mucho y quedar como una reina. O un rey. La masa de envolver es una sencilla masa de tipo empanadilla, que si tenéis algún robot de cocina la haréis en un pis pas. Después no hay más que añadirles unas pasitas maceradas a las manzanas, envolverlas, y al horno. Un niño de seis años sabría hacerlo (pues que traigan un niño de seis años, como decía Groucho).

Pero he de confesar que el ingrediente mortal de este postrecillo o meriendilla es la salsa de caramelo salado. Adictiva a más no poder. Pues bien, tampoco tiene ninguna dificultad y además se puede preparar con antelación. La receta procede de uno de mis blogs favoritos, Tartelette. Eres una genia, Helene.

Ingredientes

Para la masa (para unas 6 manzanas): 100 g de agua, 110 g de vino blanco, 70 g de manteca, 1/2 cucharadita de sal, 450 g de harina corriente.

Para las manzanas, por persona: 1 manzana reineta, 1 puñadito de pasas, 1 buen chorretón de vino dulce, 1 cucharadita de azúcar moreno, zumo de limón.

Para la salsa de caramelo salado:  115 g de mantequilla salada, 230 g de azúcar, 80 ml de agua, 150 ml de nata para montar.

1 yema de huevo y 1 chorrito de nata para pincelar las manzanas. Sigue leyendo →

Recetas, Recetas de postres y frutas | Etiquetado , , | Comentarios desactivados

Parathas de brécol, pan tradicional de la India

Publicado el 10 Abril 2012 por Miriam
Normal40 min6

Parathas de brécolLos panes tradicionales de la India son ácimos, es decir, sin levadura. Son panes planos que reciben nombres distintos según los diferentes tamaños en que se preparan y los distintos saborizantes que se les añaden (en esta web tenéis naan y roti). Los parathas son panes planos enriquecidos, por así decir, pues se les pueden agregar especias en la propia masa y además se pueden rellenar. Es el caso de estos parathas de brécol, una combinación de una verdura poco habitual en la India con una receta totalmente tradicional, con su masita de espelta, su jengibre, su cilantro, su camisita y su canesú.

Para hacer esta especie de empanadillas apisonadas de la India he utilizado una rica harina de espelta blanca de El Amasadero. Ojo al dato. Aunque dicen que es blanca, tiene algo de cascarilla (yo la calificaría de semiintegral, vaya), lo que le va como anillo al dedo a estos panes planos, que quedan muy bien con un aire un poco rústico. Y estos panes tienen otra ventaja: se hacen en sartén.

Ingredientes

Para la masa de pan: 250 g de harina semiintegral (de espelta o de trigo), 180-200 ml de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea.

Para el relleno de brécol: 250 g de brécol, 1 cebolla gorda, 2 cm de raíz de jengibre fresco, 3 guindillas verdes, 1/4 cucharadita de cúrcuma, 1/4 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro majadas, 1 manojo de cilantro fresco, aceite para freír (sobrará relleno, porque es poca la cantidad que cabe en cada paratha, pero hacer menos es complicadillo). Sigue leyendo →

Recetas, Recetas de panes y reposterí­a | Etiquetado , , , , , , | Comentarios desactivados

Ensalada de patatas y guisantes con mojo verde

Publicado el 30 Marzo 2012 por Miriam

Ensalada patatas guisantes mojoYa estamos en primavera y ahora se impone, más que nunca aunque lo deberíamos hacer siempre, comer verdura de temporada. Vemos patatas nuevas y guisantes dulces y frescos en las verdulerías, ¿por qué no usarlos en una ensaladita sencilla, pobre pero honrá? Y además, barata, que falta nos hace. Como esta ensalada de patatas y guisantes con mojo verde.

A mí me encantan los guisantes en esta época, me gusta comérmelos crudos. Oh, diréis, otra chifladura de esta mujer. Cuando son buenos y dulces, es como comer caramelos, pero mucho más sano. Eso sí, si no os apetece la idea de los guisantes crudos, pues los hacéis cociditos y en paz. Hay que ver, qué poco aventureros sois.

El toque final a esta ensalada lo da el rico mojo verde, esa estupenda salsa de cilantro natural de las islas Canarias que les va tan bien a las patatas. Ah, y un huevito, que a mí me gustan mucho en ensalada.

Ingredientes

Para la ensalada, por persona: 1 puñaíco de patatitas pequeñas nuevas, 1 puñaíco de guisantes, 1 huevo cocido o pasado por agua.

Para el mojo: 1 buen manojo de cilantro fresco, 60 g de pimiento verde, 1 cucharadita de cominos, 3 dientes de ajo, 15 g de vinagre de jerez, 10 g de sal, 15 g de agua, 250 g de aceite de oliva virgen. Sigue leyendo →

Recetas, Recetas de ensaladas | Etiquetado , , , , , | Comentarios desactivados

Torta de pimientos y sardinas

Publicado el 21 Marzo 2012 por Miriam

Torta pimientos sardinasY con ajos confitados… ñam. Buena, bonita y barata. Esta torta de pimientos y sardinas es un híbrido para el que me he inspirado en diversas fuentes. Por un lado la base es una socca provenzal, una torta de harina de garbanzos típica nizarda que se prepara en el horno o en parrilla. Normalmente se toma sola, aderezada con sal, especias diversas y aceite de oliva. La receta procede de mi querido David Lebovitz.

La inspiración para ponerle otros ingredientes encima viene del libro Plenty, del famoso cocinero Yotam Ottolenghi de los restaurantes londinenses del mismo nombre, que incluye una torta similar con cebolla caramelizada y tomatitos cherry… Pero francamente, lo de los tomates cherry y la cebolla caramelizada empieza ya a ser cansino… ¿es que no hay otros ingredientes? Pues probemos a variar. Me encantan los pimientos rojos asados y con alguna conserva de pescado, como las sardinillas, resultan fetén. Decidido. Viva el mestizaje culinario.

Ingredientes para 2-3 tortas

Para las soccas: 140 g de harina de garbanzo, 280 ml de agua, 3/4 cucharadita de sal, 1 pellizco de comino machacado, 2 cucharadas de aceite de oliva y otras 2 para el molde.

Para el relleno: 3 pimientos rojos carnosos, 6 ajos, 2 cucharadas de aceite, 2 latas de sardinas, sal. Sigue leyendo →

Recetas, Recetas de legumbres y verduras | Etiquetado , , , , , , | Comentarios desactivados

Donuts de chocolate y mi curso de repostería en Babette

Publicado el 15 Marzo 2012 por Miriam

Donuts chocolateEsta entrada tiene dos partes: una magnífica recetuela de donuts de chocolate y un resumen de mi curso de repostería madrileña en La Cocina de Babette. ¿Que cuál es más interesante?… Tendréis que leerlo todo para decidir.

La razón de traeros hoy unos donuts de chocolate es porque estoy preparando un nuevo curso para La Cocina de Babette, precisamente de donuts, y para muestra, un botón. Creo que de tanto practicar donuts en mi casa acabaremos odiándolos. Aún no tenemos fecha para el curso, pero os mantendré informados en vuestras pantallas amigas.

Hacer donuts en casa no es nada difícil y os aseguro que el resultado merece la pena. Al fin y al cabo se trata de una masa de pan enriquecida con huevos, azúcar y mantequilla, como cualquier bollo levado. Salen esponjosos y sabrosísimos, y con la calidad de ingredientes que uno quiera poner o que pueda permitirse. Nada de grasas sospechosas. Nada de aditivos emulgentes y humectantes. Para esta receta me he inspirado en el libro de Lara Ferroni Doughnuts y he usado una excelente harina ecológica de El Amasadero.

Ingredientes para unos 16-20 donuts con sus agujeros

Para los donuts: 250 ml de leche entera, 380-420 g de harina de media fuerza, 40 g de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 3 yemas de huevo, 20 g de cacao en polvo, 10 g de levadura seca de panadero, 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, aceite de oliva para freír.

Para el glaseado final: 150 g de azúcar glas, 3-4 cucharadas de agua. Sigue leyendo →

Recetas, Recetas de panes y reposterí­a | Etiquetado , , , , | Comentarios desactivados

Terrina campera de cerdo ibérico

Publicado el 6 Marzo 2012 por Miriam

Terrina cerdo ibéricoEsta terrina no es apta para flojos. En mi casa ha recibido el sobrenombre de muerte por panceta ibérica, no os digo más. Una bestialidad, puro colesterol, estáis avisados. Pero colesterol del bueno, claro, en este blog toda la grasa es de la buena, excelente. Esta terrina campera de cerdo ibérico se elabora con carne magra, hígado de cerdo y panceta, toneladas de panceta. Y unas avellanas y pasitas para aligerar… ejem.

No os dejéis impresionar por la lista de ingredientes; la mitad son especias.

Ingredientes

450 g de carne de cerdo ibérico picada, 350 g de panceta ibérica, 450 g de hígado de cerdo, 170 g de tocino ibérico, 50 g de aceite, 400 g de cebolla, 4 dientes de ajo, 2 pellizcos de tomillo, 1 cucharadita de granos de pimienta negra, 6 bayas de enebro (facultativo), 60 g de avellanas tostadas peladas, 100 g de pasas, 1 huevo, 1/2 cucharadita de macis y 1/2 de nuez moscada, 1 hoja de laurel, 60 ml de coñac, 60 ml de jerez seco, sal al gusto. Sigue leyendo →

Recetas, Recetas de carnes | Etiquetado , , , , , , , | Comentarios desactivados

Curry de zanahorias y remolacha

Publicado el 24 Febrero 2012 por Miriam

Curry zanahoria remolachaEl curry, esa alquimia… Este curry de zanahorias y remolacha es vegetariano, por otra parte, como lo son la mayor parte de los currys que de hecho se comen en la India. La mayor parte de las proteínas que consume la población india proviene de los lácteos y de las legumbres, no de la carne, bien escaso por otro lado en ese país.

Pues bien, disponía yo de un alijo de zanahorias y remolachas que decidí emplear convenientemente en un refrescante curry, inspirado en el libro Los 50 mejores currys de la India, que recomiendo encarecidamente. Adapté una receta de curry de verduras, en genérico, a mi extraña mezcla de zanahoria y remolacha. Pensé que al dulzor de la remolacha le iría bien un contrapunto picante y especiado. Así fue. Y que no os desaliente la larga lista de ingredientes, no es más complicado de preparar que cualquier estofado. Delicioso con cualquiera de los panes naan que tenemos en Pepekitchen.

Ingredientes

2 cebollas, dos buenos chorretones de aceite de oliva virgen, 1 taza de coco rallado, 6 cayenitas, 2 cucharadas soperas de semillas de cilantro, 4 clavos de olor, 10 granos de pimienta, 1 trozo de canela de 5 cm, 100 ml de agua, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de semillas de mostaza, 1/4 cucharadita de cúrcuma, 1 hoja de laurel, 1 trozo de macis, 300 g de zanahoria, 250 g de remolacha cocida, zumo de media lima, sal al gusto. Sigue leyendo →

Recetas, Recetas de legumbres y verduras | Etiquetado , , , , , , | Comentarios desactivados

Bizcocho de naranja y aceite de oliva

Publicado el 14 Febrero 2012 por Miriam
Media9012

Bizcocho naranja aceite olivaHacía tiempo que me apetecía preparar un bizcocho de naranja. Nada mejor que utilizar ingredientes de temporada en nuestras recetas. Entonces se alinearon los astros, llegó mi supermagnífico horno nuevo y encontré una inspiradora receta de bizcocho de naranja con aceite de oliva, con el mediterráneo toque del aceite. ¿Qué más podía pedir? Pues a ello.

Este bizcocho tiene la particularidad de que en lugar de añadirle el zumo de naranja y algo de ralladura para darle el sabor a naranja, como es lo más habitual, se añaden las naranjas enteritas confitadas y algo del almíbar resultante. Qué gran idea, pardiez. Para mantener una ilusión de alimento sano, usé harina integral de espelta y azúcar integral ecológico, pero apenas se nota que el bizcocho es integral. Eso sí, estos ingredientes le dan un sabor muy navideño, aunque estemos fuera de temporada.

Ingredientes

Para las naranjas confitadas: 2 naranjas, 1 vaso de agua, 1 vaso de azúcar.

Para el bizcocho: 450 g de harina (la que más os guste), 300 g de azúcar, 3 cucharaditas de levadura química, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 4 huevos, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen. Sigue leyendo →

Recetas, Recetas de panes y reposterí­a | Etiquetado , , | Comentarios desactivados

Bartolillos madrileños y reedición del curso de repostería madrileña de Miriam García

Publicado el 30 Enero 2012 por Miriam

Bartolillos madrileños¡Extra, extra! Las plazas del curso de repostería madrileña en La Cocina de Babette, impartido por la misma que viste y calza, se agotaron en dos días. Pardiez, como sois de ansiosos. Así que Bea y yo hemos acordado una fecha más para las personas que quedaron en lista de espera o para cualquier otro interesado, el 27 de abril. Podéis consultar los horarios y condiciones en la web de la escuela, aquí. Y como soy así de magnánima, os traigo en el zurrón una de las recetas del curso, los bartolillos madrileños, dulce de rancio abolengo.

Ingredientes

Crema pastelera para 12 bartolillos: 1/4 litro de leche, 65 g de azúcar, 40 g de harina floja, 1 huevo, 1/2 vaina de vainilla

Masa para 12 bartolillos: 280-300 g de harina (depende de la capacidad de hidratación), 75 g de manteca de cerdo, 1 dl de vino blanco, 25 g de azúcar, 1 cucharita rasa de sal, aceite de oliva suave para freír Sigue leyendo →

Cursos de cocina, Recetas de panes y reposterí­a | Etiquetado , , | Comentarios desactivados