Cursos febrero-junio 2012, Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga

Publicado el 12 Febrero 2012 por Pepekitchen


Desde la apertura del nuevo local de nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen en noviembre de 2011 hemos ido ampliando la oferta de cursos de cocina, talleres presenciales y participativos, en Centro Comercial Las Ventas, Avda Tívoli 17, local 16, Arroyo de la Miel, Málaga.

Os anuncio los nuevos talleres hasta junio de 2012, destacando la incorporación de nuevos colaboradores, como Kengo Tomita para los cursos de sushi avanzado y cocina japonesa, y Maricel Baliani, para los cursos para niños. Además, nuestro amigo y colaborador Andrés Bonilla de El Amasadero, ha preparando para nosotros varios cursos de pan artesano muy atractivos y novedosos.

Como siempre, te recuerdo que si tienes interés en recibir noticias de nuestros cursos por email, pídenos añadirte a la lista de distribución, escribiendo a info@pepekitchen.com, o llamando al 610 732 858 (preferiblemente en horario de oficinas). Ya sabes que no se requieren experiencia ni conocimientos previos para asistir a nuestros cursos, creamos talleres para aficionados a la cocina. La única premisa es tener ganas de aprender.

CALENDARIO DE TALLERES

 

cursos ABRIL 2012

cursos MAYO 2012

 

 

cursos JUNIO 2012

Reservas

Sigue leyendo →

Cursos de cocina | Etiquetado , , , , | Comentarios desactivados

Arroz enjoyado iraní

Publicado el 7 Mayo 2012 por Miriam

Arroz enjoyadoNo soy así de cursi, es que este arroz típico de Irán se llama así, arroz enjoyado. Este nombre se debe a las frutillas de colores que lo acompañan, que se asemejan a pequeñas joyas. Cuánta poesía en un platillo de arroz. Esta receta está tomada de El libro de la cocina judía, de Claudia Roden, quien cuenta que es típica hoy día en las bodas de los judíos iraníes, acompañado de pollo asado en trozos. Este arrocete se caracteriza por una deliciosa mezcla de sabores salados y dulces, pues lleva corteza de naranja confitada, frutas desecadas y almendras. El resultado es delicioso, os lo aseguro.

Ingredientes para 6-8 personas

500 g de arroz basmati, corteza confitada de 2 naranjas cortada finita, 100-150 g de frutas desecadas (pasas, arándanos, cerezas, albaricoques, dátiles, etc.) al gusto, 6 cucharadas de aceite, 2 buenos pellizcos de azafrán, 100 g de almendras fileteadas, sal, agua. Sigue leyendo →

Recetas, Recetas de arroces | Etiquetado , , | Comentarios desactivados

Curso de Iniciación al Pan Artesano Pepekitchen-El Amasadero, Escuela de Cocina Pepekitchen, Málaga

Publicado el 30 Abril 2012 por Pepekitchen

Este fin de semana hemos celebrado uno de los cursos más esperados en nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen en Arroyo de la Miel, Málaga, el nuevo Curso de Iniciación al Pan Artesano Pepekitchen-El Amasadero, además de otra nueva edición de nuestro taller de arroces tradicionales, uno de los “clásicos”.

Nos ha sorprendido recibir alumnos de toda Andalucía, en este caso de Sevilla, Cádiz, Málaga, e incluso de comunidades vecinas, como Murcia, de donde procede Carlos Egea, conocido blogger gastronómico de Vegetal y Tal, uno de los mejores blogs relacionados con el mundo de la cocina vegetariana en nuestro país, y que nos ha dejado una interesante crónica del curso en su blog.

Andrés Bonilla, de El Amasadero, ha compartido sus conocimientos y gran experiencia sobre el pan artesano con los alumnos, que han elaborado, bajo su supervisión, varios tipos de pan artesano con levadura, aparte de recibir conocimientos sobre harinas, levaduras, fermentación, porcentaje de panadero, etc. Dos intensas sesiones en las que los alumnos se han iniciado en los secretos del pan artesano.

Sigue leyendo →

Cursos de cocina | Etiquetado , , , , , | Comentarios desactivados

Regala un curso Pepekitchen en el Día de la Madre

Publicado el 25 Abril 2012 por Pepekitchen

Ya se acerca el día de la Madre, el primer domingo de mayo, y nada mejor que un regalo muy especial para las madres más cocinillas, un bono-regalo de nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen, una oportunidad de conocer nuestros cursos de cocina en Arroyo de la Miel, Málaga.

La oferta es muy variada, desde los talleres de sushi, cocina indochina, arroces tradicionales, cocina de la India o Marruecos, aparte de cursos más especializados como los de fondant o pan artesano.

Este es el calendario de talleres hasta junio 2012: Sigue leyendo →

Cursos de cocina | Etiquetado , , , | Comentarios desactivados

Presentación del libro “Patrimonio Quesero Andaluz” y cata degustación de Quesos de Andalucía, en la Escuela de Cocina Pepekitchen

Publicado el 25 Abril 2012 por Pepekitchen

El próximo jueves 10 de mayo 2012, a las 20 horas,  la Escuela de Cocina Pepekitchen organiza, junto con la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía, QUESANDALUZ, la presentación del libro “Quesos de Andalucía, Patrimonio Quesero Andaluz“, una completa obra que trata en profundidad la riqueza patrimonial con la que cuenta Andalucía en forma de quesos y postres lácteos.

Además de la presentación, Quesandaluz ofrecerá a los asistentes una cata dirigida de un total de 5 variedades de quesos producidos en Andalucía: fresco, semicurado de cabra (Calidad Certificada Etiqueta Verde), curado de cabra leche cruda (Calidad Certificada Etiqueta Negra), oveja curado y curado de cabra pasteurizada. En la degustación se ofrecerá información sobre el proceso de elaboración, modo de conservación del queso, tipos de corte, montaje de tablas de queso, etc.

Para participar en la actividad, que tiene un precio de 7€, hay que cumplimentar el formulario de registro en el siguiente enlace. Con la presentación y la cata de Quesos de Andalucía se abre una nueva etapa de colaboración entre la Escuela de Cocina Pepekitchen y las Asociaciones Quesandaluz y Quesos de Málaga destinada a dar a conocer los quesos que se elaboran en nuestra tierra.

Sigue leyendo →

Eventos, Libros y revistas de cocina | Etiquetado , , , , | Comentarios desactivados

Nueva edición del Curso de Cocina Marroquí Pepekitchen, Málaga

Publicado el 23 Abril 2012 por Pepekitchen

Este fin de semana hemos compartido con nuestros alumnos dos nuevas sesiones de nuestros cursos de cocina de la Escuela de Cocina Pepekitchen, en Arroyo de la Miel, Málaga. Uno de ellos es relativamente novedoso, el curso de potajes y guisos de cuchara, en el que hemos preparado algunos de nuestros mejores guisos, como una auténtica fabada asturiana, unas lentejas clásicas y una berza o coles malagueñas. El otro ha sido el curso de cocina marroquí, que tan buen aceptación tiene, y que llevamos más de dos años realizando casi todos los meses.

Como siempre, hemos hablado de los ingredientes y especias típicas de la cocina marroquí, y hemos preparado varios de los platos “estrella” de la cocina del Magreb, como la harira, la sopa del Ramadán, los pinchos de cordero, adobados por nosotros, el cuscús de cordero y verduras, y la pastela de pollo y almendras.

Os recuerdo que este fin de semana tenemos dos nuevos cursos muy interesantes, por vez primera el curso de iniciación al pan, en colaboración con El Amasadero, y una nueva edición de nuestro taller de arroces tradicionales. Os recuerdo a continuación el calendario de cursos, hasta junio 2012, reservas y más información en nuestro email info@pepekitchen.com.

Sigue leyendo →

Cursos de cocina | Etiquetado , , , | Comentarios desactivados

Pepekitchen en la reunión de bloggers gastronómicos en Jaén, dentro del Programa Europeo de Promoción del Aceite de Oliva

Publicado el 20 Abril 2012 por Pepekitchen

Los pasados días 17 y 18 abril 2012 he asistido a una interesante reunión de bloggers gastronómicos, un viaje de prensa a Jaén organizado por la Asociación Interprofesional del Aceite de Oliva Español, enmarcada dentro de las actividades del Programa Europeo de Promoción del Aceite de Oliva 2009-2012.

La experiencia comenzó con una cena temática en el restaurante Villalar de Baeza, centrada en el Aove, el mismo 17 por la noche, tras un breve paseo por la ciudad, donde quedé sorprendido por la impresionante catedral. Los platos que más gustaron fueron las espinacas “esparragás” (con salsa de aceite, ajo, almendras y pimentón), el salmorejo con berenjenas fritas y una curiosa ensalada de habas frescas, en crudo, con tomate, digamos una especie de salpicón.

Al día siguiente nos desplazamos a La Hacienda La Laguna, un complejo con hotel, escuela de hostelería, restaurante y residencia de estudiantes, ubicado en una antigua finca, en mitad de campos de olivos centenarios. Empezamos la visita con el Museo de la Cultura del Olivo, donde se han recogido varias prensas usadas antiguamente para la elaboración del aceite, y con un jardín que recoge diversas variedades de olivos de diferentes países.

Las actividades siguen con la cata, “Los aceites de oliva, características y peculiaridades”, dirigida por Teresa Pérez, Gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español y portavoz del Programa Europeo, donde descubrimos las diferencias sensoriales entre algunas de las variedades más comunes, la arbequina, cornicabra, hojiblanca y picual.

Sigue leyendo →

Eventos | Etiquetado , , , , | Comentarios desactivados

Manzanas envueltas con salsa de caramelo salado

Publicado el 20 Abril 2012 por Miriam

Manzanas envueltasEstas manzanas envueltas con salsa de caramelo salado son el postre perfecto para no currar mucho y quedar como una reina. O un rey. La masa de envolver es una sencilla masa de tipo empanadilla, que si tenéis algún robot de cocina la haréis en un pis pas. Después no hay más que añadirles unas pasitas maceradas a las manzanas, envolverlas, y al horno. Un niño de seis años sabría hacerlo (pues que traigan un niño de seis años, como decía Groucho).

Pero he de confesar que el ingrediente mortal de este postrecillo o meriendilla es la salsa de caramelo salado. Adictiva a más no poder. Pues bien, tampoco tiene ninguna dificultad y además se puede preparar con antelación. La receta procede de uno de mis blogs favoritos, Tartelette. Eres una genia, Helene.

Ingredientes

Para la masa (para unas 6 manzanas): 100 g de agua, 110 g de vino blanco, 70 g de manteca, 1/2 cucharadita de sal, 450 g de harina corriente.

Para las manzanas, por persona: 1 manzana reineta, 1 puñadito de pasas, 1 buen chorretón de vino dulce, 1 cucharadita de azúcar moreno, zumo de limón.

Para la salsa de caramelo salado:  115 g de mantequilla salada, 230 g de azúcar, 80 ml de agua, 150 ml de nata para montar.

1 yema de huevo y 1 chorrito de nata para pincelar las manzanas. Sigue leyendo →

Recetas, Recetas de postres y frutas | Etiquetado , , | Comentarios desactivados

Pan medieval, receta paso a paso

Publicado el 15 Abril 2012 por Pepekitchen
Normal3 horas8

Aunque es difícil conocer cómo eran los primitivos panes en la Edad Media, está claro que eran muy diferentes a los panes a los que estamos acostumbrados. Ni las harinas eran tan refinadas como las actuales, ni las levaduras eran las mismas, por no hablar de los hornos. Si alguien tiene la suerte de tener un horno de leña puede disfrutar de un horneado tradicional con nuestra receta de pan medieval.

La receta la he adaptado de un interesante librito de cocina medieval, The Medieval Cookbook, de Maggie Black, una rareza publicada por British Museum Press, que además cuenta con una cuidada edición y excelentes ilustraciones de libros y tapices de la época (por si alguien le interesa el ISBN 0-7141-0556-2).

La autora intenta imitar el sabor de la levadura primitiva añadiendo cerveza negra a la receta, aunque siguiendo los consejos de Andrés Bonilla, nuestro amigo de El Amasadero, y profesor colaborador en nuestros cursos de panadería, hemos optado por sustituirlo por una pequeña proporción de malta tostada, que ha aportado al pan un intenso sabor malteado y un hermoso color. Además he usado la piedra refractaria de hornear, para imitar un poco el efecto de horno de leña.

Si tienes alguna duda acerca de la elaboración del pan, puedes consultar nuestro artículo dedicado al pan casero, que te puede orientar. Y si estás por Málaga, te animo a participar en alguno de nuestros cursos de panadería artesana, que están tendiendo muy buena aceptación.

Ingredientes

650 gr. harina panadera, 400 gr. agua, 15 gr. de sal, 6 gr. levadura seca de panadero, 30 gr. malta tostada fuerte, 20 gr. miel.

Sigue leyendo →

Recetas de panes y reposterí­a | Etiquetado , , , , | Comentarios desactivados

Parathas de brécol, pan tradicional de la India

Publicado el 10 Abril 2012 por Miriam
Normal40 min6

Parathas de brécolLos panes tradicionales de la India son ácimos, es decir, sin levadura. Son panes planos que reciben nombres distintos según los diferentes tamaños en que se preparan y los distintos saborizantes que se les añaden (en esta web tenéis naan y roti). Los parathas son panes planos enriquecidos, por así decir, pues se les pueden agregar especias en la propia masa y además se pueden rellenar. Es el caso de estos parathas de brécol, una combinación de una verdura poco habitual en la India con una receta totalmente tradicional, con su masita de espelta, su jengibre, su cilantro, su camisita y su canesú.

Para hacer esta especie de empanadillas apisonadas de la India he utilizado una rica harina de espelta blanca de El Amasadero. Ojo al dato. Aunque dicen que es blanca, tiene algo de cascarilla (yo la calificaría de semiintegral, vaya), lo que le va como anillo al dedo a estos panes planos, que quedan muy bien con un aire un poco rústico. Y estos panes tienen otra ventaja: se hacen en sartén.

Ingredientes

Para la masa de pan: 250 g de harina semiintegral (de espelta o de trigo), 180-200 ml de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea.

Para el relleno de brécol: 250 g de brécol, 1 cebolla gorda, 2 cm de raíz de jengibre fresco, 3 guindillas verdes, 1/4 cucharadita de cúrcuma, 1/4 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro majadas, 1 manojo de cilantro fresco, aceite para freír (sobrará relleno, porque es poca la cantidad que cabe en cada paratha, pero hacer menos es complicadillo). Sigue leyendo →

Recetas, Recetas de panes y reposterí­a | Etiquetado , , , , , , | Comentarios desactivados

Taller del Curry, nuevo curso de cocina asiática Pepekitchen, Málaga

Publicado el 8 Abril 2012 por Pepekitchen

Ampliamos la oferta de cursos de cocina asiática con un nuevo taller de cocina asiática, el taller del curry, un nuevo curso de cocina que ponemos al alcance de los aficionados a la cocina oriental en nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen, en Arroyo de la Miel, Málaga. La primera convocatoria será el sábado 23 de junio 2012 en horario de 17 a 21 horas.

“Curry” es una palabra de la India que significa “salsa”, un concepto mucho más amplio de lo que pensamos en un principio. Así, casi cualquier plato cocinado con salsa y especias toma ese nombre, que se ha exportado a otros países donde se adaptan las recetas a los gustos locales, sobre todo en la cocina china, tailandesa e incluso japonesa.

En este taller empezamos enseñando lo más básico, preparar la propia mezcla de especias secas, masala, de la India, para llevar a casa y poder disfrutarla en nuestros platos, y además preparamos la pasta de curry tailandesa, una pasta de especias frescas, base de muchos de los platos de este país asiático.

Os enseñamos a preparar varios platos con estos ingredientes, una selección de los mejores currys asiáticos, que degustaremos acompañados de arroces orientales aromáticos (jazmín y basmati).

Sigue leyendo →

Cursos de cocina | Etiquetado , , , , , | Comentarios desactivados