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Cuatro recetas de adobos o marinadas básicas

Os propongo aquí cuatro recetas de  marinadas básicas para asar carnes y pescados, ideal para nuestras barbacoas. Experimenta añadiendo otros ingredientes, dando tu toque personal. Lo ideal es aprovechar la marinada sobrante, una vez escurrida la carne, e ir untándola sobre el asado usando una brocha.
Receta de marinada de […]

Las marinadas y adobos, el secreto de una barbacoa perfecta

La marinada es una técnica culinaria básica que nos permite enriquecer nuestros asados, mejorando el sabor de las materias primas. Normalmente tiene una base líquida en la que disolvemos los ingredientes apropiados en cada caso.

Este proceso aromatiza las carnes, pescados o verduras, dejándolas cubiertas varias horas o toda una […]

Costillar de cerdo asado con miel y soja, receta paso a paso

Esta es una receta espectacular, preparada con uno de los cortes más sabrosos, un costillar de cerdo que marinamos con una genial combinación agridulce, a base de miel, salsa de soja y mostaza. Para conseguir los mejores resultados hemos experimentado un poco con el horno, con un asado a […]

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    Las mejores recetas y consejos para hacer barbacoas de Pepekitchen

Las mejores recetas y consejos para hacer barbacoas de Pepekitchen

Ayer tuvimos de nuevo una entrevista en Canal Sur Radio para hablar en directo para toda Andalucía de las barbacoas de verano, nuestra tercera entrevista en poco tiempo, tras aquellas en las que hablamos de gazpachos y de ensaladas.

En la entrevista no hubo mucho tiempo para daros recetas, damos […]

Por |20/08/2011|Consejos de cocina|Comentarios desactivados en Las mejores recetas y consejos para hacer barbacoas de Pepekitchen
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    Brochetas de pollo al comino con pisto de verduras. Receta de los lectores

Brochetas de pollo al comino con pisto de verduras. Receta de los lectores

El otro día mi amigo Luc me preguntaba, desde Barcelona, por una receta con pollo sencilla para preparar para el almuerzo, que tenía invitados. Pensamos en principio en un satay de pollo o en un tikka masala, pero al final optamos por marinar la carne en un sencillo adobo […]

Receta de satay de pollo

Ahora que empieza a mejorar el tiempo, por lo menos por el sur, ya empieza a ser tiempo de barbacoas. Esta es una manera sana y diferente de preparar la carne de pollo, para hacerla en la barbacoa o en el grill del horno. Esta receta de satay de […]

Pierna de cordero lechal asado, receta paso a paso

Hay un dicho castellano muy sabio que dice “Un cocinero se hace, un asador nace”. Totalmente de acuerdo, de hecho en las buenas cocinas el asador es un puesto de prestigio que se otorga a un cocinero con gran experiencia y saber. Aunque se siguen conservando asadores tradicionales, sobre […]

Cerdo salteado al jengibre. Curso de Cocina Japonesa

Otra nueva receta para nuestro Curso de Cocina Japonesa, en este caso unos finos filetes de cerdo marinados con jengibre, shoyu, sake y mirim, salteados y servidos con una ligera ensalada de rúcola. Según parece este plato de cerdo salteado al jengibre es de inspiración china, siendo uno de […]

El pimentón o paprika, condimento universal

El pimentón o paprika, también conocido como ají molido en Sudamérica, es una especia indispensable en la elaboración de muchos platos de la cocina tradicional española y europea. Se trata más que una especia de un condimento, elaborado por el secado y posterior molido de pimientos rojos o morrones.

Hace […]

Codornices en escabeche, Receta de los lectores

Otra nueva receta que nos envía nuestra “corresponsal” Angeles Marqués, que a pesar de los calores propios (o impropios) de estas fechas, se atreve a meterse en la cocina y prepararnos este clásico de la cocina tradicional, la receta de codornices en escabeche.

El escabeche es una forma de conservación […]