Publicado el 8 de Febrero de 2010 por Pepekitchen | No hay comentarios »
Ensalada templada de pasta con tomates cherry y mozzarella © José Maldonado
En nuestra sección Consulta a Pepekitchen, donde esperamos vuestras dudas y consultas, hemos recibido una pregunta de Sara acerca de la albahaca, una de nuestras hierbas aromáticas favoritas, sin la que muchos de los mejores platos de la cocina no serían posibles, sobre todo en la cocina italiana, como bien sabemos.
Nos preguntaba por la posibilidad de cultivarla en casa, ya que según nos dice le cuesta encontrarla en los supermercados de su zona. Por supuesto, como bien saben muchas amas de casa, es una planta resistente y fácil de cultivar, ya sea en parterres o macetas, adaptándose bien a diferentes climas. En Andalucía se pone en macetas por toda la casa, sobre todo en las ventanas de los dormitorios, en la creencia popular de que ahuyenta a los mosquitos.
Se trata la albahaca de una planta de pequeño porte, de la familia de las labiadas, como el tomillo, el orégano, la menta o la hierba buena. Es una hierba anual, por lo que se debe replantar una vez finalizado su periodo de floración. Florece normalmente en verano, y debe plantarse por semillas en primavera, aunque en climas benignos del sur puede plantarse y florecer todo el año. En realidad se trata de casi medio centenar de especies procedentes de paises cálidos, posiblemente de la India, desde donde fueron introducidas en Europa, y ya en el siglo XVI se cultivaban en Italia con profusión en macetas y ventanas, siendo muy apreciadas.
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Etiquetas: albahaca, hierbas aromáticas
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Publicado el 8 de Febrero de 2010 por Pepekitchen | No hay comentarios »
Hace tiempo que no preparaba alguna receta para vosotros con Thermomix, así que os dejo aquí esta sencilla y deliciosa sopa de pollo, perfecta para una cena ligera o un entrante que nos haga entrar en calor en los días de frío. Es la receta de sopa cremosa de pechugas de pollo, mis recetas con Thermomix.
Lo mejor es usar filetes de pechuga de pollo, ya deshuesados y sin piel, como se venden en muchos supermercados. Para preparar la sopa es recomendable usar un caldo de pollo casero, hecho con pollo entero o carcasas de pollo, pero si no tienes tiempo puedes usar un caldo envasado.
Ingredientes, para 4 personas
250 gr. filetes de pechuga de pollo, un puerro (la parte blanca), una zanahoria, una rama de apio, 1,5 litros de caldo de pollo, 40 gr. de nata ligera, una yema de huevo, 125 gr. vino blanco seco, 4 rebanadas de pan de molde, 40 gr. harina, 60 gr. mantequilla, nuez moscada, sal.
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Etiquetas: pollo, sopas, thermomix
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Publicado el 7 de Febrero de 2010 por Pepekitchen | 4 comentarios »
Mi prima Inma, que como yo digo vive en el “exilio” parisino (que suerte..) me preguntaba el otro día por una receta de brioche para hacer en la panificadora. Es una receta sencilla, que se puede hacer igualmente a la manera tradicional, aunque la panificadora nos ahorra el amasado y primera fermentación, el resto hay que hacerlo a la vieja usanza. Os dejo aquí la receta de brioche casero, paso a paso.
El brioche es un pan francés muy esponjoso, enriquecido con huevos y mantequilla, y se suele preparar en los típicos moldes de brioche, parecidos a grandes flaneras acanaladas, aunque puedes hacerlo en otros moldes si no lo tienes a mano, pero pierde la gracia. Además para que tengo un bonito color dorado se suele pintar con huevo y leche justo antes de meterlo en el horno.
Los tiempos de fermentación son largos, así que recomiendo prepararlo sin prisas, dedicando una tranquila mañana de domingo a la preparación, como hoy. Merece la pena.
Ingredientes
2 huevos, a temperatura ambiente, 2 cucharadas de leche, 225 gr. de harina de fuerza, media cucharadita de sal, una cucharada de azúcar, 55 gr. mantequilla sin sal, cortada en dados y a temperatura ambiente, una cucharadita y media de levadura seca de panadería, aceite de girasol o mantequilla, para el molde.
Para el glaseado: una yema de huevo, una cucharada de leche.
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Etiquetas: brioche, dulces, masas, pan, panificadora
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Publicado el 7 de Febrero de 2010 por Pepekitchen | 2 comentarios »
Hace poco descubrimos el nuevo Gastrobar La Moraga que Dani García ha abierto en el Corte Inglés de Málaga. La ventaja de este local es que, siguiendo los horarios del centro comercial, está abierto todo el día, dando deliciosos desayunos y bocadillos, tapas y raciones al mediodía y dulces y bollería para las meriendas. En esta ocasión queriamos probar algo más de su cocina, así que hemos acudido a almorzar.
Esta vez he ido bien provisto de mi cámara de fotos. La variedad de la carta de tapas y raciones es grande, de forma que después de degustar varios entrantes y diferentes platos calientes y postres, nos hemos quedado con ganas de probar otras cosas, así que será una buena excusa para volver.
Empezamos con uno de mis favoritos, el gazpacho de cerezas con espuma de queso. Muy correcto, en su punto justo de vinagre y bien frío, me gusta la presentación aunque no le pega nada el plato de seudomadera que trae debajo, y que usan para otras tapas, como vemos en las fotos. Como soy muy aficionado a los patés, nos pedimos la terrina de paté de foie, excelente y abundante, muy ligera, ideal para compartir entre varios. Viene además acompañada de unos taquitos de carne (dulce) de membrillo. Las tostadas te las sirven empaquetadas en su plástico, tal cual salen de la caja, no queda muy elegante que digamos. Prefiero los panes y regañás que sirven aparte, muy buenos, aunque algo salados.
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Etiquetas: Dani García, málaga, restaunrates, tapas
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Publicado el 6 de Febrero de 2010 por Pepekitchen | No hay comentarios »
Para daros más flexibilidad a la hora de asistir a nuestros talleres de pizza y focaccia, dentro de nuestros Cursos de Cocina Pepekitchen en Málaga, hemos ampliado las fechas. Puedes elegir entre el sábado 13 y el sábado 20 de febrero, en horario de mañana.
Los talleres se realizan en Arroyo de la Miel, una localidad cercana a Málaga, y empiezan a las 10:30 de la mañana. Finalizan con un almuerzo-degustación, donde podremos compartir mesa en torno a las pizzas y focaccias que habremos preparado, incluyendo un postre sorpresa muy italiano (fácil de adivinar…).
Animaros, seguro que va a ser una experiencia divertida, y podrás aprender todos los secretos para convertirte en un auténtico “pizzaiolo” o “pizzaiola”. Además, siguiendo con nuestros Cursos de Cocina en Málaga, estamos ya pensando en otras actividades complementarias para compatir con los amigos y seguidores de Pepekitchen, como visita a bodegas y a fábricas de quesos artesanos. Lo más inmediato va a ser una cata de vinos malagueños, que estamos organizando en una vinoteca de Málaga..ya os iremos informando.
Reserva plaza en nuestros Cursos de Cocina en Málaga en nuestro email info@pepekitchen.com, indicando la fecha desada. Coste: 25 eur por persona, grupos de 6 máximo.
Etiquetas: Cursos de cocina, málaga, pizza
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Publicado el 4 de Febrero de 2010 por Pepekitchen | 3 comentarios »
© José Maldonado
En este artículo os quería dejar unas sugerencias de recetas para el menú de San Valentín. Hace unos días nuestra amiga Inma nos ha dejado unos sabios consejos sobre el menú de San Valentín en nuestro foro de cocina, donde os animo a registraros para poder compartir vuestras recetas y consejos con nuestros amigos y lectores. Aquí os dejo las sugerencias de Inma.
Sin duda, la mejor manera de disfrutar del día más romántico del año es una cena íntima en compañía de la persona amada. Cuando se aproxima San Valentín, los enamorados se embarcan en la búsqueda del regalo perfecto, pero, ¿acaso hay mejor prueba de amor que sorprender a tu pareja con un menú delicioso? Este año embárcate en el placer de disfrutar de la cocina: aqui te damos las ideas y tú pones el delantal.
En líneas generales, una cena romántica tiene que ser ligera y delicada, caracterizada por alimentos muy especiales, que degustemos muy ocasionalmente y, por supuesto, que destaquen por su gran calidad. Nunca viene mal decantarnos por la mitología afrodisíaca: las fresas, los vinos espumosos, el marisco, las especias o el chocolate… Todos ellos suelen convertirse en ingredientes habituales de un menú cargado de pasión.
Entrantes y primeros platos
El marisco siempre es una buena opción para comenzar la cena. Solo o acompañado (en revueltos o ensaladas), supone una buena manera de comenzar a abrir boca: ostras, vieiras, langostinos, gambas, cigalas… También son muy fáciles de preparar los canapés (ahumados, paté, caviar, jamón de pato, queso) y las brochetas (de pollo y pimiento; cerdo y piña; langostinos y champiñones; de verduras; berenjenas, jamón y queso).
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Etiquetas: menús, san valentín
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Publicado el 4 de Febrero de 2010 por Pepekitchen | 5 comentarios »
Seguimos con nuestros deliciosos panes caseros, preparados cómodamente con nuestra panificadora. En esta ocasión os traigo un ligero pan de leche, enriquecido con mantequilla y un toque de azúcar, perfecto para los desayunos.
Puedes usar leche semidesnatada o leche entera para esta receta. Si quieres puedes consultar otras muchas recetas para panificadora en nuestro blog.
Ingredientes
200 cc. leche, 100 cc. agua templada, 450 gr. harina de fuerza, una cucharadita y media de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 25 gr. mantequilla a temperatura ambiente, en dados, una cucharadita de levadura seca de panadería.
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Etiquetas: leche, pan, panificadora
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Publicado el 3 de Febrero de 2010 por Pepekitchen | No hay comentarios »
Os recuerdo que hace poco hemos inaugurado nuestra nueva tienda online Pepekitchen, a la que poco a poco vamos añadiendo nuevos productos. Empezamos con electrodomésticos y menaje, que nos hacen la vida más fácil en la cocina, y luego incorporamos la selección de naranjas de nuestros anunciantes Naranjas Costa. Pero no podíamos prescindir de otros alimentos, así que hemos incorporado el catálogo de nuestros amigos de Extremacalidad.
Con esto ponemos a tu alcance una cuidada selección de productos de esta tienda extremeña, empezando por los jamones y quesos, embutidos, aceites, patés, mermeladas, conservas y dulces artesanos. Todo lo mejor de nuestra gastronomía a un golpe de clic y a unos precios muy razonables.
Me gustan sobre todo los embutidos, de gran calidad y un precio muy razonable, con lomo, chorizo, morcilla, morcón y salchichones de ibérico, aunque también encontramos embutidos de jabalí y de ciervo. La selección de jamones y paletillas de ibérico es excelente, y con la posibilidad de comprar cómodos loncheados.
Otro fuerte de esta oferta son los quesos que nos ofrecen, como el queso de La Serena, de oveja puro, Torta del Cásar y torta artesana de cabra. Os recomiendo por tanto visitar nuestra tienda online, sección de alimentación, y disfrutar de esta selección de productos, que cómodamente podrás comprar desde casa. Comprar en nuestra tienda supone además un importante apoyo a nuestra labor diaria en nuestro blog.
Etiquetas: conservas, embutidos, jamón, patés, quesos, Tienda online
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Publicado el 3 de Febrero de 2010 por Pepekitchen | No hay comentarios »
Siguiendo nuestro Curso de Cocina Japonesa en Pepekitchen, os dejo una de las más sencillas recetas de sushi, que podremos elaborar fácilmente a mano, a la forma tradicional, o usando algún molde para sushi que nos ahorra mucho trabajo. Esta es la receta de nigiri sushi de langostinos, paso a paso.
Ingredientes, para 12 piezas
Media receta de arroz para sushi, recién preparado, 12 langostinos grandes, shoyu (salsa de soja japonesa) y pasta de wasabi.
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Etiquetas: Curso de Cocina Japonesa, japón, langostinos, sushi
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Publicado el 2 de Febrero de 2010 por Pepekitchen | 14 comentarios »
Después del éxito de la primera sesión de nuestros Cursos de Cocina Pepekitchen, ya estamos trabajando para organizar la siguiente sesión, que será el próximo sábado 13 de febrero y el sábado 20, en segunda convocatoria, por las mañanas. En este caso vamos a aprender todos los secretos para preparar una perfecta pizza casera y focaccias, con diferentes técnicas sencillas al alcance de todos.
Aprenderemos sobre harinas y levaduras, así como las diferentes técnicas de amasado y refinado de la masa, fermentación, estirado. Además prepararemos diferentes rellenos y salsas, cocinando algunas de las mejores pizzas y focaccias de la cocina italiana, usando ingredientes originales. Cada alumno hará su propia pizza o focaccia casera, que luego degustaremos al final de la clase.
Os recuerdo que las clases se imparten en Arroyo de la Miel, una localidad cercana a Málaga capital, donde os espero a todos aquellos que os interese. Para confirmar la asistencia y más detalles puedes enviar tu solicitud a info@pepekitchen.com. Os esperamos.
Etiquetas: Cursos de cocina, focaccia, pizzas
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