Nuevos cursos de cocina Pepekitchen, Málaga

Publicado el 12 Septiembre 2011 por Pepekitchen

Tras casi dos años de trayectoria, nuestra ESCUELA DE COCINA PEKEKITCHEN se traslada en octubre 2011 a sus nuevas instalaciones, en un nuevo local, a pie de calle, en Centro Comercial Las Ventas, Avda Tívoli 17, local 16, Arroyo de la Miel, Málaga  (junto a pizzería Pinocho y Centro de Buceo, rotonda de la bola).

Si tienes interés en recibir noticias de nuestros cursos por email, pídenos añadirte a la lista de distribución, escribiendo a info@pepekitchen.com, o llamando al 610 732 858.

Perfil del alumno.

No se requieren experiencia ni conocimientos previos, creamos talleres para aficionados a la cocina. La única premisa es tener ganas de aprender.

CALENDARIO DE TALLERES

cursos ENERO 2012

cursos FEBRERO 2012

cursos MARZO 2012


Reservas

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Pepekitchen en la I Muestra de Cine Gastronómico de Málaga

Publicado el 27 Enero 2012 por Pepekitchen

Ayer asistí como blogger gastronómico a la mesa redonda que inauguraba la I Muestra de Cine Gastronómico, organizado por el Área de Cultura del Ayuntamiento de Málaga, en el cine Albéniz de mi ciudad natal, del 26 al 29 de enero 2012.

En esta mesa redonda, previa a la proyección del documental “Las Catedrales del Vino”, participaron además Fernando Huidobro, conocido crítico gastronómico; José Manuel Moreno, del Consejo Regulador de las D.O. Málaga y Sierras de Málaga; Juan Miguel Rubio, Presidente de la Asociación de Sumilleres de Andalucía-Málaga; Adolfo Jaime Canseco, pionero cocinero malagueño; y Remedios Reina, blogger gastronómico del blog AlSurdelSur.

La conversación versó sobre la importancia de la gastronomía y el vino como motor de un nuevo concepto de turismo, interesado en nuestra cocina como parte importante de nuestra cultura. A los bloggers se nos preguntó sobre las inquietudes de nuestros lectores, y Remedios habló desde su experiencia como blogger, destacando el interés de sus seguidores por las recetas de cocina malagueña y productos locales.

Por mi parte, hablé de mis cursos y de cómo una iniciativa empresarial diferente como mi escuela de cocina atrae a alumnos de toda Andalucía, e incluso del resto del país. Una parte del debate se centró en la importancia del respeto por la cocina tradicional, a lo que repliqué que sin duda hay que respetarla, como hacemos desde nuestro blog, pero que para captar a las nuevas generaciones hay que ofrecer nuevas propuestas más novedosas, poniendo como ejemplo los talleres de sushi que son los más demandados, con diferencia, o los muchos nuevos locales de cocina japonesa que están triunfando en nuestra ciudad.

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Nuevo curso de Miriam García en La Cocina de Babette, Madrid

Publicado el 20 Enero 2012 por Miriam

Huesos San ExpeditoComo soy muy pelusona y no quiero ser menos que mi superjefe, el señor Maldonado, pues yo por mi parte vengo a anunciaros mi próximo curso de dulces madrileños, que a saber se celebrará en la escuela La Cocina de Babette en Madrid, el día 3 de marzo. Bea y yo misma os enseñaremos a preparar bartolillos, pastas del Consejo, huesos de San Expedito, mojicones y una rica leche merengada para remojar tanto dulce (con los huesos de San Expedito debuté aquí en Pepekitchen mismamente, cómo pasa el tiempo y esas cosas). Si os pica la curiosidad, las pastitas del Consejo (véase la foto más abajo) y su historia las podéis ver en mi blog, aquí. Una cosa os aviso: el curso no es lo más indicado para la dieta de principios de año. Sigue leyendo →

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Tabernas y bodegas, de tapeo por Córdoba, Taberna Góngora, vídeo

Publicado el 16 Enero 2012 por Pepekitchen

Estas navidades pasadas hemos estado de visita por Córdoba, una ciudad bellísima con un patrimonio monumental impresionante. En esta breve visita no podía dejar de pasar por alguno de los templos del mejor tapeo cordobés, como la Taberna Góngora, de la que os dejo un breve vídeo para animaros a visitarla.

Las tabernas y bodegas centenarias abundan por las estrechas calles del centro histórico de la ciudad, y aunque han proliferado algunos lugares más o menos turísticos, que intentan imitar el antiguo estilo, es mucho mejor dejarse aconsejar por los amigos de allí, que nos recomiendan algunos clásicos, como el Círculo Taurino, Bodegas Campos o la Sociedad de Plateros, que cuenta con varios establecimientos.

Son lugares curiosos, con botas de vino y buen tapeo. La Taberna Góngora es uno de los más clásicos, con su recargada decoración a base de antiguallas y algún que otro toque kitsch, como el jabato disecado que preside la barra. Llegamos algo tarde y el local esta lleno, así que tras una breve espera conseguimos un hueco en la barra.

El lugar no es nada tranquilo, el bullicio está asegurado, pero a pesar del gentío nos atienden bien y muy amablemente. Pedimos el vino de la casa, un fino de Montilla Moriles de un color dorado turbio, suave, sin filtrar, bien fresco y que entra muy bien con las tapas y el frío que hemos pasado.

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Pimientos rellenos de tortilla española, versión mini

Publicado el 11 Enero 2012 por Miriam

Pimientos mini rellenos de tortillaLos pimientos rellenos de tortilla española son una receta que está ya tan difundida por la red, que me diréis que admite pocas variaciones. Sabéis de qué se trata, ¿no? De rellenar unos ricos pimientos con los ingredientes crudos de la tortilla para después freírlos o asarlos. La tortilla se cuaja en el interior del pimiento y el resultado es una tortilla española con pimiento, pero vuelta del revés. Mi humilde aportación a las múltiples variaciones que se pueden hacer con esta receta es prepararla con unos deliciosos pimientos minúsculos que encontré en mi frutería. No solo estaban ricos los pimientillos, sino que la pinta era espectacular. Para dejar boquiabierto a cualquier invitado. O incluso a vuestra pareja, que ya no se sorprende con nada…

Si quieres usar menos aceite y hacer la tortilla de forma más ligera, puedes seguir la receta de la tortilla de patatas al vapor.

Ingredientes para una tapa para 2 personas

4-6 pimientos mini, 1 patata gordita, 2 huevos, 1/4 cebolla (facultativo), aceite de oliva virgen extra, sal al gusto. Sigue leyendo →

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Visita a la Venta La Nada, crónica en vídeo

Publicado el 6 Enero 2012 por Pepekitchen

Hace ya algún tiempo os hablaba de la cocina de las ventas de los montes de Málaga, una cocina tradicional contundente, muy apreciada por los malagueños sobre todo durante los fines de semana, cuando suben por la antigua carretera que llevaba a Granada para pasar un día de campo y disfrutar de los placeres de una cocina sencilla. Hace unos días nos hemos acercado a una de nuestras favoritas, la Venta La Nada, una de las mejor conservadas.

Hemos aprovechado que era un día tranquilo y soleado, la orientación sur de su terraza es inmejorable para calentarse en los fríos días de invierno. Rosario y Francis nos han recibido tan bien como siempre, y les he querido hacer este pequeño regalo, un vídeo de la venta, una pequeña crónica de nuestra última visita, en la que hemos disfrutado del puchero, el lomo en manteca o el jabalí al ajillo, sin olvidar un excelente vino seco de los montes, de sus propios viñedos. De postre nos ha sorprendido Rosario con unos deliciosos roscos de vino caseros, servidos con una copita de anís, como es tradicional en las fechas navideñas.

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Cursos de Pan Artesano y Roscón de Reyes por El Amasadero y La cocina de Babette en la Escuela de Cocina Pepekitchen

Publicado el 31 Diciembre 2011 por Pepekitchen

Despedimos el año 2011 con una de mis mayores alegrías, poder alojar en mi nueva escuela de cocina dos de los cursos que Bea de La Cocina de Babette y Andrés de El Amasadero han querido poner a nuestro alcance, el curso de pan artesano y de roscón de reyes.

No quiero ser exagerado en las alabanzas a la profesionalidad de ambos, Beatriz por su trayectoria impecable, dedicada desde hace años a los cursos de panadería en su escuela de Madrid, y por supuesto a Andrés de El Amasadero, con su tienda online dedicada al pan, harinas y todos sus accesorios. Los dos son bien conocidos en el mundo del pan artesano en nuestro país, como bien muestra la asistencia a los cursos de esta semana, con participación de alumnos que han viajado desde Alicante, Granada, Sevilla o Córdoba.

Ha sido una semana intensa, con sesiones de mañana y tarde que ha habido que ampliar por la gran demanda. Los alumnos han descubierto los secretos del pan artesano, con elaboración de masa madre, técnicas de amasado y fermentación, con la elaboración de diferentes panes, pan de trigo y pan de centeno. Y por supuesto con la ventaja de usar las excelentes harinas y accesorios para el pan de El Amasadero.

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Te invitamos a la fiesta de apertura de nuestra Escuela de Cocina Pepekitchen, 22 dic 2011

Publicado el 18 Diciembre 2011 por Pepekitchen

Estamos de celebración. El próximo día 22 de diciembre 2011 te invitamos a la fiesta de apertura de nuestra nueva Escuela de Cocina, en horario de 18 a 22 horas. Ya llevamos casi dos meses en las nuevo local en Arroyo de la Miel, Málaga, y te invitamos a descubrir las instalaciones y los cursos de cocina que tenemos convocados para el primer trimestre de 2012, con muchas novedades.

Trae a familiares y amigos a la fiesta, donde habrá algunas actividades, como sushi en directo e ikebana, y si quieres puedes participar trayendo algo cocinado en casa, esa receta tuya especial que quieres compartir con nosotros. Será una jornada de puertas abiertas donde podrás conocernos y descubrir nuestra cocina.

Anota nuestra dirección, estamos en Avda. Tívoli 17, Centro Comercial Las Ventas, local 16. Te esperamos.

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Tiramisú de castañas, receta de Navidad

Publicado el 15 Diciembre 2011 por Pepekitchen

Esta es otra de nuestras propuestas de postres para estas fiestas. El tiramisú es uno de los postres más conocidos de la cocina italiana, y gran parte de su éxito es la crema a base de mascarpone, un queso tradicional cremoso y suave. En este caso hemos añadido a la crema un puré de castañas, asadas o cocidas, para preparar nuestro delicioso tiramisú de castañas, una receta navideña diferente.

Aunque lo tradicional es usar bizcochos de soletilla, también puedes usar láminas de bizcocho de plantilla para hacer la tarta. Los saboyardi son los soletilla italianos, más gruesos que los nuestros y algo más esponjosos.

Ingredientes

200 gr. castañas cocidas, peladas, 250 gr. mascarpone, 200 gr. azúcar en polvo, 50 cc. marsala u oporto (también servirá jerez dulce, brandy o moscatel), 3 yemas de huevo, 400 gr. bizcochos de soletilla o saboyardi, una taza de café fuerte. Chocolate negro puro en polvo, para decorar.

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Trufas de Baileys

Publicado el 13 Diciembre 2011 por Miriam

Trufas de BaileysSe acercan las fiestas y las trufas son una de las cosas más socorridas que hay en el mundo mundial para regalar y quedar como un señor o señora. ¿Que nunca habéis intentado hacer trufas? Pues esta es vuestra oportunidad, porque son fáciles de hacer y dan un resultado fantástico. Os traigo esta vez unas trufas de Baileys. Es que yo adoro el Baileys; no soy nada de beber licores, pero este licor irlandés con crema y whisky me parece delicioso. Bueno, al grano, que el tiempo vuela.

La preparación que se utiliza para hacer las trufas se llama ganache. Consiste en una emulsión de chocolate en nata (a veces también con algo de mantequilla), con distintas proporciones de uno u otro ingrediente, según el uso que se le vaya a dar. La consistencia varía según la proporción de chocolate que lleve, a más chocolate, más sólido el resultado. Se le pueden añadir diversos saborizantes, como es en este caso el Baileys.

Ingredientes

250 g de chocolate con leche, 150 g de chocolate negro (de 70%), 100 ml de nata líquida para montar, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de Baileys, cacao en polvo para rebozar. Sigue leyendo →

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Curso de Sushi Pepekitchen, Málaga, nuevo vídeo

Publicado el 12 Diciembre 2011 por Pepekitchen

Este fin de semana hemos celebrado dos nuevas sesiones de nuestros Cursos de Cocina Pepekitchen en nuestra nueva Escuela de Cocina en Arroyo de la Miel, Málaga, el de cocina de la India y el Taller de Sushi, que tanto éxito está teniendo. Os dejo un completo vídeo que he grabado durante la sesión de sushi, espero que os guste.

No te pierdas la próxima sesión de nuestro taller de sushi, el próximo 14 de enero 2012. Ya sabes, reservas y más información en nuestro correo info@pepekitchen.com o en el 610732858. Os esperamos.

Calendario de Cursos.

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